Évaluation du potentiel technologique de souches Lactiques isolées de piments verts fermentés. / Chaima Affi 

Public ISBD Titre : Évaluation du potentiel technologique de souches Lactiques isolées de piments verts fermentés. Type de document : texte imprimé Auteurs : Chaima Affi, Auteur ; Amina Meftah, Auteur ; K. Rachedi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 72 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Bactéries lactiques, Lactobacilles, Piment vert fermenté, Intérêt Technologique, Intérêt Probiotiqu,Technologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objet principal l’évaluation du potentiel probiotique et technologique de souches lactiques isolées de trois échantillons de piments verts fermentés. L’isolement a permis la sélection d’une seule souche lactique I1 présentant une paroi cellulaire à Gram positif et non productrice de catalase. La souche I1 est dotée d’une activité antibactérienne contre S. aureus mais est inactive vis-à-vis d’E. coli. Elle est également productrice de protéases extracellulaires. Par contre, elle présente une faible activité acidifiante et aucun pouvoir n’aromatisant ni lipolytique. Les résultats obtenus sont intéressants dans le sens où le piment vert fermenté peut être considéré comme un écosystème de développement d’une microflore lactique à des caractères probiotiques et technologiques lui permettant d’être intégrée en industrie, par l’usage des différents métabolites synthétisés. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16109 Évaluation du potentiel technologique de souches Lactiques isolées de piments verts fermentés. [texte imprimé] / Chaima Affi, Auteur ; Amina Meftah, Auteur ; K. Rachedi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 72 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Bactéries lactiques, Lactobacilles, Piment vert fermenté, Intérêt Technologique, Intérêt Probiotiqu,Technologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objet principal l’évaluation du potentiel probiotique et technologique de souches lactiques isolées de trois échantillons de piments verts fermentés. L’isolement a permis la sélection d’une seule souche lactique I1 présentant une paroi cellulaire à Gram positif et non productrice de catalase. La souche I1 est dotée d’une activité antibactérienne contre S. aureus mais est inactive vis-à-vis d’E. coli. Elle est également productrice de protéases extracellulaires. Par contre, elle présente une faible activité acidifiante et aucun pouvoir n’aromatisant ni lipolytique. Les résultats obtenus sont intéressants dans le sens où le piment vert fermenté peut être considéré comme un écosystème de développement d’une microflore lactique à des caractères probiotiques et technologiques lui permettant d’être intégrée en industrie, par l’usage des différents métabolites synthétisés. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16109

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