| Titre : |
Optimisation des conditions d’extraction des caroténoïdes à partir des écorces d’orange et essai d’incorporationdans une boisson lactée en tant que colorants naturels. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Farida Derghal, Auteur ; Foughalia, Leyla, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
80 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Caroténoïdes, Écorces d’orange, Optimisation des conditions d’extraction,
Boisson lactée, Colorants naturels et antioxydants, Paramètres physico-chimiques et
colorimétriques,Technologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude consiste à optimiser les meilleures conditions d’extraction
des caroténoïdes totaux à partir des écorces d’oranges du fruit de l’oranger (Citrus sinensis),
et d’incorporer l’extrait dans une boisson lactée. Pour cela, un plan Box-Behnken a été choisi
pour optimiser et étudier les effets de trois facteurs, temps d’extraction, vitesse d’agitation et
le rapport échantillon/solvant sur l’extraction. Les conditions optimales d’extraction obtenues
par cette méthodologie sont le temps d’extraction 90,02 min, la vitesse d’agitation 655 rpm et
le rapport échantillon/solvant 1,02 g/20 mL. La teneur en caroténoïdes totaux et l’activité
antioxydante obtenues par les deux modèles validés sont 11,18 mg E-Car/100g MF et
64,49%, respectivement. L’extrait optimal des caroténoïdes lyophilisés est incorporé dans une
boisson lactée en tant que colorants et antioxydants naturels, et comparer à celle supplémentée
par le colorant synthétique (E102) et à la boisson lactée témoin (T) au cours de la
conservation. Au 1er jour de conservation, les TCT et l’AA pour le P1 enrichi en caroténoïdes
lyophilisés est de 321,90 mg E-Car/100mL BL et 15,27%, respectivement. Il s’agit de la
boisson lactée qui contient la teneur la plus élevée en composés bioactifs. Pour les paramètres
physicochimiques, on a obtenue 17 °D pour l’acidité, 7,79 pour le pH et 0,313 Pa.s-1 pour la
viscosité. Une valeur de 174,79 est obtenue pour la différence de couleur. Une augmentation
de l’acidité et une diminution de pH et de viscosité au cours de la conservation est
remarquable pour le T et P2. La boisson lactée enrichie avec les caroténoïdes peut être
développée en tant qu’aliment fonctionnel bénéfique pour la santé. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16113 |
Optimisation des conditions d’extraction des caroténoïdes à partir des écorces d’orange et essai d’incorporationdans une boisson lactée en tant que colorants naturels. [texte imprimé] / Farida Derghal, Auteur ; Foughalia, Leyla, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 80 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Caroténoïdes, Écorces d’orange, Optimisation des conditions d’extraction,
Boisson lactée, Colorants naturels et antioxydants, Paramètres physico-chimiques et
colorimétriques,Technologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude consiste à optimiser les meilleures conditions d’extraction
des caroténoïdes totaux à partir des écorces d’oranges du fruit de l’oranger (Citrus sinensis),
et d’incorporer l’extrait dans une boisson lactée. Pour cela, un plan Box-Behnken a été choisi
pour optimiser et étudier les effets de trois facteurs, temps d’extraction, vitesse d’agitation et
le rapport échantillon/solvant sur l’extraction. Les conditions optimales d’extraction obtenues
par cette méthodologie sont le temps d’extraction 90,02 min, la vitesse d’agitation 655 rpm et
le rapport échantillon/solvant 1,02 g/20 mL. La teneur en caroténoïdes totaux et l’activité
antioxydante obtenues par les deux modèles validés sont 11,18 mg E-Car/100g MF et
64,49%, respectivement. L’extrait optimal des caroténoïdes lyophilisés est incorporé dans une
boisson lactée en tant que colorants et antioxydants naturels, et comparer à celle supplémentée
par le colorant synthétique (E102) et à la boisson lactée témoin (T) au cours de la
conservation. Au 1er jour de conservation, les TCT et l’AA pour le P1 enrichi en caroténoïdes
lyophilisés est de 321,90 mg E-Car/100mL BL et 15,27%, respectivement. Il s’agit de la
boisson lactée qui contient la teneur la plus élevée en composés bioactifs. Pour les paramètres
physicochimiques, on a obtenue 17 °D pour l’acidité, 7,79 pour le pH et 0,313 Pa.s-1 pour la
viscosité. Une valeur de 174,79 est obtenue pour la différence de couleur. Une augmentation
de l’acidité et une diminution de pH et de viscosité au cours de la conservation est
remarquable pour le T et P2. La boisson lactée enrichie avec les caroténoïdes peut être
développée en tant qu’aliment fonctionnel bénéfique pour la santé. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16113 |
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