| Titre : |
Dénombrement de laflore du blé fermenté, production et caractérisation des protéases d’une levure purifiée. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Lamis Belaaze, Auteur ; Wiam Rezazgui, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
55 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Blé dur fermenté, contrôle d’hygiène, levures, protéases, production,
caractérisation,iotechnologie
alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail est le dénombrement de la microflore du blé dur fermenté en
vue d’un contrôle hygiénique, puis la recherche de la flore fermentaire et l’étude de ses
enzymes protéolytiques.
L’étude microbiologique a montré une charge importante de la flore totale mésophile
aérobie avec une absence totale des entérobactéries ce qui a nous permit de dire que
l’échantillon de blé semblait avoir une bonne qualité hygiénique.
L’absence de bactéries lactiques sur milieu M17 et l’isolement de deux souches de
levures sur milieu OGA, indiquent que la flore dominante au cours de la fermentation dans le
Matmour semble être les levures.
La production des protéases d’une levure purifiée est optimale à 25 % dans un milieu Ã
base de lait écrémé. Les caractéristiques biochimiques de ces protéases montrent que le pH
l’optimum est à 5 et elles sont stables pendant 1h30mn. Aussi, la température optimale est Ã
50C° et la thermostabilité dure 1h. Donc, cette levure produit des protéases acides qui sont
caractérisées par une thermotolérance. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16147 |
Dénombrement de laflore du blé fermenté, production et caractérisation des protéases d’une levure purifiée. [texte imprimé] / Lamis Belaaze, Auteur ; Wiam Rezazgui, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 55 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Blé dur fermenté, contrôle d’hygiène, levures, protéases, production,
caractérisation,iotechnologie
alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail est le dénombrement de la microflore du blé dur fermenté en
vue d’un contrôle hygiénique, puis la recherche de la flore fermentaire et l’étude de ses
enzymes protéolytiques.
L’étude microbiologique a montré une charge importante de la flore totale mésophile
aérobie avec une absence totale des entérobactéries ce qui a nous permit de dire que
l’échantillon de blé semblait avoir une bonne qualité hygiénique.
L’absence de bactéries lactiques sur milieu M17 et l’isolement de deux souches de
levures sur milieu OGA, indiquent que la flore dominante au cours de la fermentation dans le
Matmour semble être les levures.
La production des protéases d’une levure purifiée est optimale à 25 % dans un milieu Ã
base de lait écrémé. Les caractéristiques biochimiques de ces protéases montrent que le pH
l’optimum est à 5 et elles sont stables pendant 1h30mn. Aussi, la température optimale est Ã
50C° et la thermostabilité dure 1h. Donc, cette levure produit des protéases acides qui sont
caractérisées par une thermotolérance. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16147 |
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