| Titre : |
Etude de l’activité antioxydante des composés bioactifs (chlorophylle, flavonoïdes et caroténoïdes) de flavédo d’orange et leur incorporation dans une préparation de crème chantilly. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sawsen Rais, Auteur ; Selma Mouhoub, Auteur ; Kehal F, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
64 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Polyphénols totaux, Flavonoides totaux, flavédo d’orange, pigments
photosynthétiques, DPPH, activité antioxydante,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les oranges comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de différents
antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes, etc.) qui peuvent inhibés les effets
néfastes des radicaux libres sur l’organisme humain.
La teneur en polyphénols totaux de l’extrait de flavédo d’orange dosée par la méthode de
Folin-Ciocalteu est de l’ordre de 3,5 ± 0,2 mg/ 100g MS et la teneur en flavonoïdes totaux
dosée par la méthode de trichlorure d’aluminium est de l’ordre de 10,35 ± 1,5 mg/ 100g MS.
La détermination quantitative des pigments photosynthétiques (chlorophylle a et b et
caroténoïdes) est effectuée par une technique spectrophotométrique, ces teneurs sont 1,09 ±
0,2 mg/100g MS de chlorophylle a, 2,54 ± 0,08 mg/100g MS de chlorophylle b et 1,72 ± 0,4
mg/100g MS de caroténoïdes.
L’évaluation du pouvoir antioxydants in vitro par le test DPPH a révélé une capacité
antioxydante assez importante (EC50 = 0,123 mg/mL).
L'évaluation de la stabilité oxydative par le test de Schaal montre que la présence des
fortes doses de flavédo dans la crème chantilly donne un produit résiste plus à l'oxydation
forcée.
L'analyse sensorielle réalisée par le test de classement par rang et le test hédonique indique
que les préparations de crème chantilly, sont considérées comme étant non homogènes, de
couleur, d’odeur et d’arome non acceptables, et sont refusés par le consommateur. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16151 |
Etude de l’activité antioxydante des composés bioactifs (chlorophylle, flavonoïdes et caroténoïdes) de flavédo d’orange et leur incorporation dans une préparation de crème chantilly. [texte imprimé] / Sawsen Rais, Auteur ; Selma Mouhoub, Auteur ; Kehal F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 64 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Polyphénols totaux, Flavonoides totaux, flavédo d’orange, pigments
photosynthétiques, DPPH, activité antioxydante,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les oranges comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de différents
antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes, etc.) qui peuvent inhibés les effets
néfastes des radicaux libres sur l’organisme humain.
La teneur en polyphénols totaux de l’extrait de flavédo d’orange dosée par la méthode de
Folin-Ciocalteu est de l’ordre de 3,5 ± 0,2 mg/ 100g MS et la teneur en flavonoïdes totaux
dosée par la méthode de trichlorure d’aluminium est de l’ordre de 10,35 ± 1,5 mg/ 100g MS.
La détermination quantitative des pigments photosynthétiques (chlorophylle a et b et
caroténoïdes) est effectuée par une technique spectrophotométrique, ces teneurs sont 1,09 ±
0,2 mg/100g MS de chlorophylle a, 2,54 ± 0,08 mg/100g MS de chlorophylle b et 1,72 ± 0,4
mg/100g MS de caroténoïdes.
L’évaluation du pouvoir antioxydants in vitro par le test DPPH a révélé une capacité
antioxydante assez importante (EC50 = 0,123 mg/mL).
L'évaluation de la stabilité oxydative par le test de Schaal montre que la présence des
fortes doses de flavédo dans la crème chantilly donne un produit résiste plus à l'oxydation
forcée.
L'analyse sensorielle réalisée par le test de classement par rang et le test hédonique indique
que les préparations de crème chantilly, sont considérées comme étant non homogènes, de
couleur, d’odeur et d’arome non acceptables, et sont refusés par le consommateur. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16151 |
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