| Titre : |
Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
74 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques,
analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la
famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans
l’agroalimentaires et le médical
Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier
l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la
réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests
sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est
préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose
3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des
quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses
organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de
yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de
ces yaourts. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158 |
Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. [texte imprimé] / Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques,
analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la
famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans
l’agroalimentaires et le médical
Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier
l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la
réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests
sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est
préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose
3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des
quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses
organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de
yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de
ces yaourts. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158 |
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