| Titre : |
Suivi de l’application du système HACCP dans la margarinerie de CEVITAL. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yehya Madaci, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
108 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
HACCP, CCP, Bonnes pratiques d’hygiène, Programmes pré requis,Technologies Agro-alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la margarinerie CEVITAL
(Bejaïa) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers
temps en Algérie.
La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un
premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de
certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir
efficacement
Cette étude avait pour objectif de déterminer les non-conformités pour la correction et/ou
l’amélioration au niveau de la chaîne de fabrication de la margarine au sein de cette
entreprise. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une évaluation des BPH et
BPF qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’unité par rapport aux exigences
réglementaires.
Néanmoins, cette étude nous a aidés à mieux comprendre l’importance des pré-requis
comme préalable au système HACCP d’une part, et de cerner les non-conformités qui freinent
l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des
mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise de HACCP dans l’unité de
production margarinerie « CEVITAL » est bien appliquée. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16173 |
Suivi de l’application du système HACCP dans la margarinerie de CEVITAL. [texte imprimé] / Yehya Madaci, Auteur ; L. Himed, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 108 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
HACCP, CCP, Bonnes pratiques d’hygiène, Programmes pré requis,Technologies Agro-alimentaires. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la margarinerie CEVITAL
(Bejaïa) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers
temps en Algérie.
La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un
premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de
certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir
efficacement
Cette étude avait pour objectif de déterminer les non-conformités pour la correction et/ou
l’amélioration au niveau de la chaîne de fabrication de la margarine au sein de cette
entreprise. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une évaluation des BPH et
BPF qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’unité par rapport aux exigences
réglementaires.
Néanmoins, cette étude nous a aidés à mieux comprendre l’importance des pré-requis
comme préalable au système HACCP d’une part, et de cerner les non-conformités qui freinent
l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des
mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise de HACCP dans l’unité de
production margarinerie « CEVITAL » est bien appliquée. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16173 |
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