| Titre : |
Etude de l’effet bioprotecteur de trois souches de lactobacilles probiotiques sur la tomate. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Lina Debbache, Auteur ; Rihab Derouiche, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
74 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Lactobacillus, Tomate, Effet bioprotecteur, Bioconservation,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet bioprotecteur des lactobacilles, sur la tomate
(fruit) durant sa conservation, par trois souches probiotiques (préalablement sélectionnées) à savoir
Lactobacillus plantarum F12, Lactobacillus casei B13 et Lactobacillus brevis G6. Après
revivification, la vérification de la pureté des souches a montré qu’il s’agit bien des souches de
lactobacilles probiotiques. Pour l'étude de l'effet protecteur des lactobacilles probiotiques, les
tomates ont été traitées par pulvérisation, avec des cultures des souches et différents surnageants
avec différents métabolites. Les résultats obtenus ont montré que les tomates traitées soit par les
cultures ou les surnageants n'ont pas été infectées pendant toute la période de stockage que ce soit
à 4°C ou à 25°C, par rapport aux témoins altérés. Concernant, la mise en évidence de la perte de
poids des tomates ; les meilleurs résultats ont été observées, à 4°C, avec les cultures de L. plantarum
F12 et L. brevis G6 et le surnageant 3 de L. paracasei B13, qui ont présenté les valeurs de perte de
poids les plus faibles. Le meilleur résultat, en degré de Brix, est celui enregistré avec la culture de
L. paracasei B13 à 4°C et avec surnageant 1 L. plantarum F12 à 25°C. Ceci témoigne d’une bonne
maturation des tomates sans altération microbienne. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16179 |
Etude de l’effet bioprotecteur de trois souches de lactobacilles probiotiques sur la tomate. [texte imprimé] / Lina Debbache, Auteur ; Rihab Derouiche, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Lactobacillus, Tomate, Effet bioprotecteur, Bioconservation,Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet bioprotecteur des lactobacilles, sur la tomate
(fruit) durant sa conservation, par trois souches probiotiques (préalablement sélectionnées) à savoir
Lactobacillus plantarum F12, Lactobacillus casei B13 et Lactobacillus brevis G6. Après
revivification, la vérification de la pureté des souches a montré qu’il s’agit bien des souches de
lactobacilles probiotiques. Pour l'étude de l'effet protecteur des lactobacilles probiotiques, les
tomates ont été traitées par pulvérisation, avec des cultures des souches et différents surnageants
avec différents métabolites. Les résultats obtenus ont montré que les tomates traitées soit par les
cultures ou les surnageants n'ont pas été infectées pendant toute la période de stockage que ce soit
à 4°C ou à 25°C, par rapport aux témoins altérés. Concernant, la mise en évidence de la perte de
poids des tomates ; les meilleurs résultats ont été observées, à 4°C, avec les cultures de L. plantarum
F12 et L. brevis G6 et le surnageant 3 de L. paracasei B13, qui ont présenté les valeurs de perte de
poids les plus faibles. Le meilleur résultat, en degré de Brix, est celui enregistré avec la culture de
L. paracasei B13 à 4°C et avec surnageant 1 L. plantarum F12 à 25°C. Ceci témoigne d’une bonne
maturation des tomates sans altération microbienne. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16179 |
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