| Titre : |
Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro le potentiel antioxydant d’un biscuit enrichi en crocine de safran. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Asma Delalou, Auteur ; El khansa Salmi, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
62 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Digestion gastro-intestinale in vitro, composés phénoliques, activités
antioxydante, biscuit, safran,Nutrition Humaine. |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
Le safran ou l’or rouge (Crocus sativus) est un produit agricole classé dans la famille
des épices, il est caractérisé par son couleur jaune et son goût amer. Il très demandée dans les
industries cosmétiques et en industries agro-alimentaires. L’objectif de la présente étude est
d’évaluer la performance de biscuit sec incorporé avec de colorant synthétique (SIN 171), de
safran, et une autre préparation sans colorant au cours de la digestion gastro intestinale.
Les résultats ont montré une forte teneur en polyphénols totaux (71,090±0,071mg
EAG/100g) est obtenue dans l’extrait du biscuit avec safran avant la digestion, avec une forte
activité antioxydante (test au phosphomolybdate), En outre, au cours de la digestion plusieurs
paramètres influent la teneur en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au
cours de la phase orale.L’augmentation ou la diminution des quantités des composés
phénoliques qu’ils ont un effet direct sur l’activité antioxydante est fortement affecté par les
conditions de la digestion. Donc pour une meilleure conservation des composés phénoliques
du safran, il est conseillé de l’encasuler. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16182 |
Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro le potentiel antioxydant d’un biscuit enrichi en crocine de safran. [texte imprimé] / Asma Delalou, Auteur ; El khansa Salmi, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Digestion gastro-intestinale in vitro, composés phénoliques, activités
antioxydante, biscuit, safran,Nutrition Humaine. |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
Le safran ou l’or rouge (Crocus sativus) est un produit agricole classé dans la famille
des épices, il est caractérisé par son couleur jaune et son goût amer. Il très demandée dans les
industries cosmétiques et en industries agro-alimentaires. L’objectif de la présente étude est
d’évaluer la performance de biscuit sec incorporé avec de colorant synthétique (SIN 171), de
safran, et une autre préparation sans colorant au cours de la digestion gastro intestinale.
Les résultats ont montré une forte teneur en polyphénols totaux (71,090±0,071mg
EAG/100g) est obtenue dans l’extrait du biscuit avec safran avant la digestion, avec une forte
activité antioxydante (test au phosphomolybdate), En outre, au cours de la digestion plusieurs
paramètres influent la teneur en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au
cours de la phase orale.L’augmentation ou la diminution des quantités des composés
phénoliques qu’ils ont un effet direct sur l’activité antioxydante est fortement affecté par les
conditions de la digestion. Donc pour une meilleure conservation des composés phénoliques
du safran, il est conseillé de l’encasuler. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16182 |
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