| Titre : |
Valorisation des écorces d'oranges et des feuilles externes du chou rouge par extraction de leurs pigments et évaluation de leur potentiel antiradicalaire avant et après encapsulation. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khadidja Ghallem, Auteur ; Dounia Boudebza, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
72 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
caroténoïdes, anthocyanes, écorces d’orange, feuilles de chou rouge,
extraction, activité antiradicalaire, encapsulation, Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les caroténoïdes et les anthocyanes sont des pigments naturels alimentaires où les écorces
d’orange et les feuilles de chou rouge sont des matières végétales considérés comme une
bonne source de ces composés bioactifs pour l’exploitation et l’application dans les
industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
Le principal objectif de cette étude est d’extraire et identifier les caroténoïdes et les
anthocyanes à partir des écorces d’orange et les feuilles de chou rouge et leur
encapsulation afin de protéger leurs propriétés pendant une longue durée. Dans ce but,
l’extraction de ces pigments a été réalisée par solvants, leur quantification
spectrophotométrique a montré que la matière végétale utilisée est riche en caroténoïdes et
en anthocyanes. Le pouvoir antioxydant de ces pigments, a été ensuite évalué par les deux
teste DPPH et ABTS qui ont montré que les caroténoïdes et les anthocyanes possèdent un
fort potentiel antioxydant.
Enfin, les caroténoïdes et les anthocyanes extraits à partir des écorces d’orange et les
feuilles de chou rouge respectivement, ont été encapsulés et les résultats ont révélé que
cette encapsulation a protégé et augmenté la capacité antioxydant des pigments dont la
meilleure a été enregistrée pour les anthocyanes 90,198%. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16183 |
Valorisation des écorces d'oranges et des feuilles externes du chou rouge par extraction de leurs pigments et évaluation de leur potentiel antiradicalaire avant et après encapsulation. [texte imprimé] / Khadidja Ghallem, Auteur ; Dounia Boudebza, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 72 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
caroténoïdes, anthocyanes, écorces d’orange, feuilles de chou rouge,
extraction, activité antiradicalaire, encapsulation, Biotechnologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les caroténoïdes et les anthocyanes sont des pigments naturels alimentaires où les écorces
d’orange et les feuilles de chou rouge sont des matières végétales considérés comme une
bonne source de ces composés bioactifs pour l’exploitation et l’application dans les
industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
Le principal objectif de cette étude est d’extraire et identifier les caroténoïdes et les
anthocyanes à partir des écorces d’orange et les feuilles de chou rouge et leur
encapsulation afin de protéger leurs propriétés pendant une longue durée. Dans ce but,
l’extraction de ces pigments a été réalisée par solvants, leur quantification
spectrophotométrique a montré que la matière végétale utilisée est riche en caroténoïdes et
en anthocyanes. Le pouvoir antioxydant de ces pigments, a été ensuite évalué par les deux
teste DPPH et ABTS qui ont montré que les caroténoïdes et les anthocyanes possèdent un
fort potentiel antioxydant.
Enfin, les caroténoïdes et les anthocyanes extraits à partir des écorces d’orange et les
feuilles de chou rouge respectivement, ont été encapsulés et les résultats ont révélé que
cette encapsulation a protégé et augmenté la capacité antioxydant des pigments dont la
meilleure a été enregistrée pour les anthocyanes 90,198%. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16183 |
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