| Titre : |
Enquête sur les bonnes pratiques d’hygiène et l’installation du système HACCP dans l’abattoir avicole Hammadi Kroma (EX ORAVIE) Skikda. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Rayane Guerfi, Auteur ; Bouchra Kerboua, Auteur ; Samia Djeffal, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
83 f. |
| Format : |
30 f. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
abattoir avicole, bonne pratique d’hygiène (BPH), système d'analyse des risques
et de maîtrise des points critiques (HACCP), points critiques (CCP), mesures correctives,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail qui porte autour d’une enquête sur les bonnes pratiques d’hygiène et
l’installation de système HACCP dans l’abattoir avicole Hammadi Kroma (EX ORAVIE)
Skikda, vise à faire une évaluation des bonnes pratiques d’hygiène au sein de l’abattoir et
contribuer à l’initiation de l’installation du système HACCP dans l’abattoir avicole.
Notre démarche dans cette étude en premier lieu autour des réponses à un questionnaire
sur les BPH qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise.
En second lieu, nous avons suivi les différentes étapes du processus d’abattage afin de la mise
en place du système HACCP.
Six points critiques ont été identifiés aux niveaux de : la réception du poulet, plumaison,
l’éviscération, le ressuage, la découpe et la livraison.
Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre
maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16198 |
Enquête sur les bonnes pratiques d’hygiène et l’installation du système HACCP dans l’abattoir avicole Hammadi Kroma (EX ORAVIE) Skikda. [texte imprimé] / Rayane Guerfi, Auteur ; Bouchra Kerboua, Auteur ; Samia Djeffal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 83 f. ; 30 f. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
abattoir avicole, bonne pratique d’hygiène (BPH), système d'analyse des risques
et de maîtrise des points critiques (HACCP), points critiques (CCP), mesures correctives,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Ce travail qui porte autour d’une enquête sur les bonnes pratiques d’hygiène et
l’installation de système HACCP dans l’abattoir avicole Hammadi Kroma (EX ORAVIE)
Skikda, vise à faire une évaluation des bonnes pratiques d’hygiène au sein de l’abattoir et
contribuer à l’initiation de l’installation du système HACCP dans l’abattoir avicole.
Notre démarche dans cette étude en premier lieu autour des réponses à un questionnaire
sur les BPH qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise.
En second lieu, nous avons suivi les différentes étapes du processus d’abattage afin de la mise
en place du système HACCP.
Six points critiques ont été identifiés aux niveaux de : la réception du poulet, plumaison,
l’éviscération, le ressuage, la découpe et la livraison.
Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre
maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16198 |
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