Evolution de la fraîcheur des Å“ufs de consommation au cours de la conservation. / Naouel Mezhoud 

Public ISBD Titre : Evolution de la fraîcheur des Å“ufs de consommation au cours de la conservation. Type de document : texte imprimé Auteurs : Naouel Mezhoud, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Å“ufs de consommation, Å“ufs frais, marchands ambulants, conditions de stockage, mirage, index vitéllinique, unités de Haugh,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n’ont pas une idée sur la qualité, la conservation et la commercialisation des Å“ufs. L’objectif de cette étude était de comparer l’évolution de la fraîcheur des Å“ufs frais et des Å“ufs du commerce provenant des marchés ambulants en fonction de la durée et des conditions de stockage, dans le but de contrôler leur qualité. Afin de suivre cette évolution nous avons réalisé un examen avant cassage qui englobe l’examen visuel de la coquille, le mirage, la densimétrie et la pesée des Å“ufs. L’examen après cassage comporte l’examen visuel des milieux internes, la mesure du pH, l’index vitellinique et les unités de Haugh. L’expérimentation a duré 8 jours et les prélèvements ont été effectués le 1er, le 4ème et le 8ème jour de conservation aussi bien pour les Å“ufs frais que les Å“ufs du commerce. Il ressort de cette étude que 8 jours de conservation au réfrigérateur n’altèrent pas la qualité des Å“ufs frais. En revanche, les mêmes conditions de stockage entrainent le vieillissement d’un grand nombre d’œufs du commerce ce qui confirme que ces derniers ne sont pas conservés au réfrigérateur et font partie de différentes anciennes pontes. Donc la réfrigération est le meilleur moyen de conservation des Å“ufs, afin de préserver la santé du consommateur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16200 Evolution de la fraîcheur des Å“ufs de consommation au cours de la conservation. [texte imprimé] / Naouel Mezhoud, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 65 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Å“ufs de consommation, Å“ufs frais, marchands ambulants, conditions de stockage, mirage, index vitéllinique, unités de Haugh,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n’ont pas une idée sur la qualité, la conservation et la commercialisation des Å“ufs. L’objectif de cette étude était de comparer l’évolution de la fraîcheur des Å“ufs frais et des Å“ufs du commerce provenant des marchés ambulants en fonction de la durée et des conditions de stockage, dans le but de contrôler leur qualité. Afin de suivre cette évolution nous avons réalisé un examen avant cassage qui englobe l’examen visuel de la coquille, le mirage, la densimétrie et la pesée des Å“ufs. L’examen après cassage comporte l’examen visuel des milieux internes, la mesure du pH, l’index vitellinique et les unités de Haugh. L’expérimentation a duré 8 jours et les prélèvements ont été effectués le 1er, le 4ème et le 8ème jour de conservation aussi bien pour les Å“ufs frais que les Å“ufs du commerce. Il ressort de cette étude que 8 jours de conservation au réfrigérateur n’altèrent pas la qualité des Å“ufs frais. En revanche, les mêmes conditions de stockage entrainent le vieillissement d’un grand nombre d’œufs du commerce ce qui confirme que ces derniers ne sont pas conservés au réfrigérateur et font partie de différentes anciennes pontes. Donc la réfrigération est le meilleur moyen de conservation des Å“ufs, afin de préserver la santé du consommateur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16200

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