Etudier l’impact de deux traitements sur quelques caractérisations physicochimiques des grignons d’olive. / Hamza Chahine Laouar 

Public ISBD Titre : Etudier l’impact de deux traitements sur quelques caractérisations physicochimiques des grignons d’olive. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamza Chahine Laouar, Auteur ; Zakaria Abdelhak, Auteur ; R T Maougal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 55 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Grignon d’olive, traitement à la soude, fermentation, caractérisation physicochimique, biovalorisation,biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La culture des oliviers et la production d'huile d'olive ont été considérées comme un héritage pour la région méditerranéenne. Cette coutume représente un avantage très important pour de nombreuses nations en termes de richesse et santé. Cependant, d'énormes quantités de sous-produits et de déchets sont générés lors de la production d'huile d'olive. Cela représente un grave impact environnemental sur les terres et les plans d'eau s'il n'est pas correctement manipulé. L'extraction de l'huile d'olive génère deux flux de déchets, les grignons et les margines. Nous nous sommes intéressés dans ce travail à la valorisation des grignons d’olive issus d’une extraction à système continu d’une huilerie moderne à Bouchettata (Skikda). Pour cela nous avons procédés à une fermentation par une souche d’actinomycète et à des traitements de soude à des concentrations de 2,5%, 5% et 7,5%, une fois les traitements fait, les grignons sont inoculés pendant 3 semaines, puis ils subiront une caractérisation physicochimique (pH, humidité, teneur en protéines, teneur en matière grasse...). Le traitement à la soude a montré des résultats satisfaisants pour ce qui est de la diminution de la matière grasse avec une diminution qui peux passer de 10,11 ± 0,32 % jusqu’à 0,84 ± 0,17 % ainsi qu’une augmentation importante des protéines brute de 2,9 ±0,913 jusqu’à 9,2±0,151, le traitement par la souche actinomycète d’un autre coté a permis un enrichissement du grignon en lipides avec une augmentation de 82,09%. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16201 Etudier l’impact de deux traitements sur quelques caractérisations physicochimiques des grignons d’olive. [texte imprimé] / Hamza Chahine Laouar, Auteur ; Zakaria Abdelhak, Auteur ; R T Maougal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 55 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Grignon d’olive, traitement à la soude, fermentation, caractérisation physicochimique, biovalorisation,biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La culture des oliviers et la production d'huile d'olive ont été considérées comme un héritage pour la région méditerranéenne. Cette coutume représente un avantage très important pour de nombreuses nations en termes de richesse et santé. Cependant, d'énormes quantités de sous-produits et de déchets sont générés lors de la production d'huile d'olive. Cela représente un grave impact environnemental sur les terres et les plans d'eau s'il n'est pas correctement manipulé. L'extraction de l'huile d'olive génère deux flux de déchets, les grignons et les margines. Nous nous sommes intéressés dans ce travail à la valorisation des grignons d’olive issus d’une extraction à système continu d’une huilerie moderne à Bouchettata (Skikda). Pour cela nous avons procédés à une fermentation par une souche d’actinomycète et à des traitements de soude à des concentrations de 2,5%, 5% et 7,5%, une fois les traitements fait, les grignons sont inoculés pendant 3 semaines, puis ils subiront une caractérisation physicochimique (pH, humidité, teneur en protéines, teneur en matière grasse...). Le traitement à la soude a montré des résultats satisfaisants pour ce qui est de la diminution de la matière grasse avec une diminution qui peux passer de 10,11 ± 0,32 % jusqu’à 0,84 ± 0,17 % ainsi qu’une augmentation importante des protéines brute de 2,9 ±0,913 jusqu’à 9,2±0,151, le traitement par la souche actinomycète d’un autre coté a permis un enrichissement du grignon en lipides avec une augmentation de 82,09%. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16201

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