Titre :	Caractérisation des bactéries Psychrotrophes de deux types aliments(Viande de Volaille et de Poisson Sardine).
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Saoussen Nahdi, Auteur ; Satouf Hanniche, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2016
Importance :	62 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	viande de volaille  sardine  qualité microbiologique  conservation  les bactéries Psychrotrophes  Ecologie microbienne.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	L’évolution et la composition de la flore bactérienne au cours d’un stockage réfrigéré à 4°C à 10 jours des viandes (poulet) et sardine ont été étudiées par dénombrement bactérienne. Le nombre de la flore totale (FTAM) de la viande de volaille est de 1.5107 germe/g, celui de la flore psychrotrophe est de 4,45106 germe /g par contre la sardine donne des valeurs de 1,2 107 germe /g pour la flore totale (FTAM) et de 5,45106 germe /g. Nous avons étudié également la composition de la flore psychrotrophe existante dans la cuisse de poulet et celle de la sardine, et compar leurs niveaux de contamination .Les résultats obtenus montrent que cette flore est constituée respectivement de 46%pseudomonas 12%flavobactérium , 37%acinétobacter 5%staphylococcus pour le poulet et 62%pseudomonas 6% flavobactérium 29% acinétobacter 3% saphylococcuspour la sardine. La composition des deux flores de la sardine et poulet sont légèrement différentes .Cependant elle reste identique dans sa composition dans tous les produits carnés à cette température de réfrigération. Notre étude a montré que la qualité microbiologique est inacceptable audelà de 10 jours de conservation, donc ces viandes ne peuvent être consommées après 10 jours.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3719

Caractérisation des bactéries Psychrotrophes de deux types aliments(Viande de Volaille et de Poisson Sardine). [texte imprimé] / Saoussen Nahdi, Auteur ; Satouf Hanniche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 62 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	viande de volaille  sardine  qualité microbiologique  conservation  les bactéries Psychrotrophes  Ecologie microbienne.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	L’évolution et la composition de la flore bactérienne au cours d’un stockage réfrigéré à 4°C à 10 jours des viandes (poulet) et sardine ont été étudiées par dénombrement bactérienne. Le nombre de la flore totale (FTAM) de la viande de volaille est de 1.5107 germe/g, celui de la flore psychrotrophe est de 4,45106 germe /g par contre la sardine donne des valeurs de 1,2 107 germe /g pour la flore totale (FTAM) et de 5,45106 germe /g. Nous avons étudié également la composition de la flore psychrotrophe existante dans la cuisse de poulet et celle de la sardine, et compar leurs niveaux de contamination .Les résultats obtenus montrent que cette flore est constituée respectivement de 46%pseudomonas 12%flavobactérium , 37%acinétobacter 5%staphylococcus pour le poulet et 62%pseudomonas 6% flavobactérium 29% acinétobacter 3% saphylococcuspour la sardine. La composition des deux flores de la sardine et poulet sont légèrement différentes .Cependant elle reste identique dans sa composition dans tous les produits carnés à cette température de réfrigération. Notre étude a montré que la qualité microbiologique est inacceptable audelà de 10 jours de conservation, donc ces viandes ne peuvent être consommées après 10 jours.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3719