Titre :	Composes polyphenoliques et flavonoides de zita (limoniastrum guyonianum) et terfez et incorporation de la poudre de terfez dans une creme glacee
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fatma zohra Mehani, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2015
Importance :	35 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Truffe de désert  Zita  extraction  microondes  ultrasons  crème glacée  nutrition
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les plantes sont une source indéniable en composés bioactifs. La Truffe de désert et Zita en sont un exemple. Dans cette étude, l’effet du solvant et de la technique d’extraction des composés antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes totaux) de la Truffe de désert et Zita ( Limoniastrum guyonianum), en utilisant quatre solvants de différentes polarités (eau, acétone à 80% , éthanol à 80% et méthanol à 80%) et deux techniques d’extraction non conventionnelles (extraction assistée par microondes et extraction assistée par ultrasons) ont été étudiés. Les résultats des dosages ont montrés que l’extraction à l’éthanol à 80% assistée par ultrasons et microondes pour les truffes de désert a donné la teneur la plus élevée en composés phénoliques totaux (1.322g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.572g EAG/100g poudre sèche). Pour Zita ( Limoniastrum guyonianum),l’extrait éthanolique à 80% obtenu par ultrasons a donné la teneur la plus élevée en polyphénols totaux(0.578g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.500g EAG/100g poudre sèche), alors que la teneur la plus élevée dans le cas de l’extraction par microondes a été obtenu pour l’extrait acétonique à 80% (0.369g EAG/100g poudre sèche) Par ailleurs, la teneur la plus faible a été obtenue pour les extraits aqueux et ce pour les deux techniques microondes et ultrasons. La crème glacée est une mousse dont la phase continue est elle même une émulsion à phase grasse non miscible à la phase aqueuse. L’incorporation de la poudre de la truffe de désert dans une crème glacée, à raison de 100ppm, a donné une bonne stabilité physico-chimique. Cette étude suggère que la poudre de truffe du désert a le potentiel pour être utilisé comme additif alimentaire.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=473

Composes polyphenoliques et flavonoides de zita (limoniastrum guyonianum) et terfez et incorporation de la poudre de terfez dans une creme glacee [texte imprimé] / Fatma zohra Mehani, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 35 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Truffe de désert  Zita  extraction  microondes  ultrasons  crème glacée  nutrition
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les plantes sont une source indéniable en composés bioactifs. La Truffe de désert et Zita en sont un exemple. Dans cette étude, l’effet du solvant et de la technique d’extraction des composés antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes totaux) de la Truffe de désert et Zita ( Limoniastrum guyonianum), en utilisant quatre solvants de différentes polarités (eau, acétone à 80% , éthanol à 80% et méthanol à 80%) et deux techniques d’extraction non conventionnelles (extraction assistée par microondes et extraction assistée par ultrasons) ont été étudiés. Les résultats des dosages ont montrés que l’extraction à l’éthanol à 80% assistée par ultrasons et microondes pour les truffes de désert a donné la teneur la plus élevée en composés phénoliques totaux (1.322g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.572g EAG/100g poudre sèche). Pour Zita ( Limoniastrum guyonianum),l’extrait éthanolique à 80% obtenu par ultrasons a donné la teneur la plus élevée en polyphénols totaux(0.578g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.500g EAG/100g poudre sèche), alors que la teneur la plus élevée dans le cas de l’extraction par microondes a été obtenu pour l’extrait acétonique à 80% (0.369g EAG/100g poudre sèche) Par ailleurs, la teneur la plus faible a été obtenue pour les extraits aqueux et ce pour les deux techniques microondes et ultrasons. La crème glacée est une mousse dont la phase continue est elle même une émulsion à phase grasse non miscible à la phase aqueuse. L’incorporation de la poudre de la truffe de désert dans une crème glacée, à raison de 100ppm, a donné une bonne stabilité physico-chimique. Cette étude suggère que la poudre de truffe du désert a le potentiel pour être utilisé comme additif alimentaire.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=473