Titre :	Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI
Année de publication :	2013
Importance :	123 f.
Format :	30 cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Bonnes pratiques d’hygiène  restaurant  hôtel  nutrition
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs. Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013. Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments. Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius. Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures. L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence. Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609

Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Bonnes pratiques d’hygiène  restaurant  hôtel  nutrition
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs. Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013. Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments. Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius. Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures. L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence. Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609