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231 : Gestion de la qualité des aliments |
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Titre : Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). Type de document : texte imprimé Auteurs : Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 95 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients,
Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à-vis de l’alimentation
servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya
de Skikda.
Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des
patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les
repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient
et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a
été réalisé sur un tableur Excel 2007.
Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge
était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques
semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des
repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente
qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très
satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient
qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout
satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la
nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors
que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments
servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était
satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient
que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime
standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de
la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier
les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas.
Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les
établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions
générales des patients vis-à-vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des
patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail
permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation
nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire
(nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). [texte imprimé] / Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 95 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients,
Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à-vis de l’alimentation
servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya
de Skikda.
Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des
patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les
repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient
et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a
été réalisé sur un tableur Excel 2007.
Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge
était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques
semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des
repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente
qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très
satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient
qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout
satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la
nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors
que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments
servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était
satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient
que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime
standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de
la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier
les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas.
Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les
établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions
générales des patients vis-à-vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des
patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail
permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation
nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire
(nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFAlimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) / Yassine Boughoues
Titre : Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 91f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées alimentation aspect hygiénique qualité nutritionnel Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :
Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;
Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;
Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;
Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;
Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;
Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;
Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers.
Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) [texte imprimé] / Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 91f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées alimentation aspect hygiénique qualité nutritionnel Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :
Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;
Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;
Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;
Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;
Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;
Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;
Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers.
Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Réservation
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Titre : Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube Type de document : texte imprimé Auteurs : Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle panel expert formulation caroube pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié
afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été
formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube.
Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur
un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs
test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification
des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base,
dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que :
la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la
farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle.
Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents
constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés
à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque
descripteur et leurs préférences générales.
Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à
tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les
produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308,
108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories.
Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie
agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation
dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiquesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984 Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube [texte imprimé] / Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 79 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle panel expert formulation caroube pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié
afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été
formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube.
Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur
un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs
test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification
des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base,
dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que :
la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la
farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle.
Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents
constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés
à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque
descripteur et leurs préférences générales.
Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à
tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les
produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308,
108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories.
Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie
agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation
dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiquesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984 Réservation
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Titre : Application des cônes du pin d’Alep dans l’adsorption de métaux toxiques de l’eau, cas du Cadmium. Type de document : texte imprimé Auteurs : Nour El Houda Benchikhe lehoucine, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 107 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Résidu Naturel Cônes De Pin d’Alep Adsorption Cadmium Charbon Actif,
Métaux Lourds Caractérisation Isothermes D’adsorption Modélisation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La demande croissante des adsorbants utilisés dans le contrôle des eaux usées et la
dépollution des eaux potable et assurance de sa qualité aussi les procédés de protection de
l’environnement a fait que leur prix coute de plus en plus cher qui suscite une recherche
complémentaire pour la fabrication de nouveaux matériaux adsorbants moins couteux à partir
des matières qui ne sont pas classiques, concrètement à partir de déchets végétaux.
Dans le cadre de notre étude, nous sommes intéressés à étudier l’efficacité d’un résidu
naturel en l’occurrence «les cônes de pin d’Alep» dans l’élimination par adsorption de métal,
le Cadmium. Le charbon actif a été préparé et caractérisé physico-chimiquement. Les résultats
de cette caractérisation sont : le diamètre des particules du charbon étudié est compris entre
250 et 500μm, le taux d’humidité vaut 8,68%, le pH de charbon étudié est égal à 6,81 ainsi
que, le taux de cendre trouvé est de 10,69%. L’étude de l’influence de quelques paramètres
sur la capacité d’adsorption du cadmium par le charbon préparé à partir des cônes de pin, a
montré que les conditions favorables pour l’obtention d’un taux d’élimination maximal
(99,82%) sont : la masse de l’adsorbant m= 0.5 g, la concentration initiale de la solution
[Cd]= 60mg/L; le temps de contacte t= 40 min avec un pH=8. Les isothermes d’adsorption
sont bien d’écrites par les modèles d’adsorption de Langmuir et Freundlich.
Notre étude paramétrique nous a montré qu’il est possible d’utiliser les cônes de pin
d’Alep comme biosorbant efficace pour l’élimination du cadmium.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16157 Application des cônes du pin d’Alep dans l’adsorption de métaux toxiques de l’eau, cas du Cadmium. [texte imprimé] / Nour El Houda Benchikhe lehoucine, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 107 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Résidu Naturel Cônes De Pin d’Alep Adsorption Cadmium Charbon Actif,
Métaux Lourds Caractérisation Isothermes D’adsorption Modélisation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La demande croissante des adsorbants utilisés dans le contrôle des eaux usées et la
dépollution des eaux potable et assurance de sa qualité aussi les procédés de protection de
l’environnement a fait que leur prix coute de plus en plus cher qui suscite une recherche
complémentaire pour la fabrication de nouveaux matériaux adsorbants moins couteux à partir
des matières qui ne sont pas classiques, concrètement à partir de déchets végétaux.
Dans le cadre de notre étude, nous sommes intéressés à étudier l’efficacité d’un résidu
naturel en l’occurrence «les cônes de pin d’Alep» dans l’élimination par adsorption de métal,
le Cadmium. Le charbon actif a été préparé et caractérisé physico-chimiquement. Les résultats
de cette caractérisation sont : le diamètre des particules du charbon étudié est compris entre
250 et 500μm, le taux d’humidité vaut 8,68%, le pH de charbon étudié est égal à 6,81 ainsi
que, le taux de cendre trouvé est de 10,69%. L’étude de l’influence de quelques paramètres
sur la capacité d’adsorption du cadmium par le charbon préparé à partir des cônes de pin, a
montré que les conditions favorables pour l’obtention d’un taux d’élimination maximal
(99,82%) sont : la masse de l’adsorbant m= 0.5 g, la concentration initiale de la solution
[Cd]= 60mg/L; le temps de contacte t= 40 min avec un pH=8. Les isothermes d’adsorption
sont bien d’écrites par les modèles d’adsorption de Langmuir et Freundlich.
Notre étude paramétrique nous a montré qu’il est possible d’utiliser les cônes de pin
d’Alep comme biosorbant efficace pour l’élimination du cadmium.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16157 Réservation
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Titre : Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase Nocardiopsis caractérisation biochimique purification partielle application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une
souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais
d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins.
Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les
températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+,
Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité
diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %.
L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène,
l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la
caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56
U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a
donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de
11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est
métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent [texte imprimé] / Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 67 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase Nocardiopsis caractérisation biochimique purification partielle application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une
souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais
d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins.
Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les
températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+,
Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité
diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %.
L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène,
l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la
caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56
U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a
donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de
11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est
métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180020 MSINA180020 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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