| Titre : |
Etude des marqueurs comportementaux lies a la regulation a court terme de la prise alimentaire chez 115 étudiants universitaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hadjer Hammoudi, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
72 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
| Tags : |
Enquête marqueurs comportementaux prise alimentaire étudiants Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
Notre travail consiste en une enquête transversale sur l’étude des marqueurs
comportementaux liés à la régulation de la prise alimentaire chez une population de 115 étudiants
universitaires. Les données recueillies se portent essentiellement sur les marqueurs
comportementaux de la prise alimentaire tels que les sensations de faim, de la plénitude
gastrique, du besoin de manger, du plaisir gustatif, de la palatabilité des repas et des apports
alimentaires. Ces marqueurs sont estimés par la méthode d’évaluation sur une échelle visuelle
analogique (EVA). Les données recueillies (qualitatives et quantitatives) sont saisies et
traitées par logiciels Microsoft Excel 2007. Les apports alimentaires sont estimés après
conversion des aliments consommés lors des repas, à l’aide d’un tableur de conversion des
aliments en nutriments.
Les résultats obtenus ont mis en évidence que l’évaluation moyenne des degrés de
sensations de faim, de l’appétit ainsi des motivations de consommation avant la prise étudiée
est de 5,06 ± 2,53 pour la motivation alimentaire ; 6,20 ± 1,89 pour les sensations de faim et
6,0 ± 2,37 pour l’appétit.
Généralement, Le repas de déjeuner servi au niveau de restaurent universitaire se
compose de trois principaux constituants (plats d’entré, plats de résistance, dessert) nous
avons observé qu’une séquence de prise non aléatoire de ces constituants, Le plat d’entrée est
le premier constituant pris, suivi du plat de résistance. Le dessert se pris toujours en dernier.
Notant que le pain est toujours consommé au même temps que le plat principal du menu.
L’énergie moyenne contenant est variable entre 119,33±67,98 et 251,85±120,06 Kcal/j le plat
le plus énergétique c’est le plat servis au jour de Mardi. Le degré de palatabilité, elle a été
généralement estimée sur l’échelle visuelle analogique (EVA) entre 4 et 6. La durée moyenne
de la prise de étudiée est 11,74 ± 4,20 min. Après la prise de déjeuner, la moyenne des
sensations de plénitude gastrique de l’estomac était estimée sur EVA à 6,69 ± 1,90. Cette
estimation est de 7,23 ± 2,20 pour les sensations de rassasiement et de 4,84 ± 2,25 pour le
plaisir gustatif.
Globalement, nous résume durant 4 heures (240min), que les valeurs estimées pour la
satiété et la plénitude gastrique diminuent continuellement et l’inverse pour les autres
marqueurs (faim, envie de manger et appétit). Un croisement entre ces valeurs est observé au
environ de 120 minutes (2 heures environ). |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=481 |
Etude des marqueurs comportementaux lies a la regulation a court terme de la prise alimentaire chez 115 étudiants universitaires [texte imprimé] / Hadjer Hammoudi, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 72 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
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| Tags : |
Enquête marqueurs comportementaux prise alimentaire étudiants Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
Notre travail consiste en une enquête transversale sur l’étude des marqueurs
comportementaux liés à la régulation de la prise alimentaire chez une population de 115 étudiants
universitaires. Les données recueillies se portent essentiellement sur les marqueurs
comportementaux de la prise alimentaire tels que les sensations de faim, de la plénitude
gastrique, du besoin de manger, du plaisir gustatif, de la palatabilité des repas et des apports
alimentaires. Ces marqueurs sont estimés par la méthode d’évaluation sur une échelle visuelle
analogique (EVA). Les données recueillies (qualitatives et quantitatives) sont saisies et
traitées par logiciels Microsoft Excel 2007. Les apports alimentaires sont estimés après
conversion des aliments consommés lors des repas, à l’aide d’un tableur de conversion des
aliments en nutriments.
Les résultats obtenus ont mis en évidence que l’évaluation moyenne des degrés de
sensations de faim, de l’appétit ainsi des motivations de consommation avant la prise étudiée
est de 5,06 ± 2,53 pour la motivation alimentaire ; 6,20 ± 1,89 pour les sensations de faim et
6,0 ± 2,37 pour l’appétit.
Généralement, Le repas de déjeuner servi au niveau de restaurent universitaire se
compose de trois principaux constituants (plats d’entré, plats de résistance, dessert) nous
avons observé qu’une séquence de prise non aléatoire de ces constituants, Le plat d’entrée est
le premier constituant pris, suivi du plat de résistance. Le dessert se pris toujours en dernier.
Notant que le pain est toujours consommé au même temps que le plat principal du menu.
L’énergie moyenne contenant est variable entre 119,33±67,98 et 251,85±120,06 Kcal/j le plat
le plus énergétique c’est le plat servis au jour de Mardi. Le degré de palatabilité, elle a été
généralement estimée sur l’échelle visuelle analogique (EVA) entre 4 et 6. La durée moyenne
de la prise de étudiée est 11,74 ± 4,20 min. Après la prise de déjeuner, la moyenne des
sensations de plénitude gastrique de l’estomac était estimée sur EVA à 6,69 ± 1,90. Cette
estimation est de 7,23 ± 2,20 pour les sensations de rassasiement et de 4,84 ± 2,25 pour le
plaisir gustatif.
Globalement, nous résume durant 4 heures (240min), que les valeurs estimées pour la
satiété et la plénitude gastrique diminuent continuellement et l’inverse pour les autres
marqueurs (faim, envie de manger et appétit). Un croisement entre ces valeurs est observé au
environ de 120 minutes (2 heures environ). |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=481 |
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