Titre :	Qualité hygiénique et sanitaire du beurre frais et du Dhan/Smen
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Vimbai Albertina Chizarura, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	53 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	qualité  sanitaire  hygiène  beurre frais  Dhan/Smen.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	En Algérie et dans le monde entier, le beurre cru et le Dhan/Smen sont largement appréciés pour leurs bons goûts, leurs valeurs nutritionnelles élevées et leurs rôles en tant que méthodes de préservation du lait. Les deux produits laitiers sont largement consommés dans le monde entier, donc leur qualité hygiénique et sanitaire sont très essentielle. Notre étude porte sur la qualité hygiénique du beurre cru et le Dhan/Smen, nous avons réalisés la recherche des coliformes comme l'un des déterminants de la qualité de l'hygiène. Nos résultats ont montré une absence totale de coliformes dans le Dhan/Smen, donc il est plus hygiénique que le beurre cru qui contient un moyenne de 1,507 ×104 UFC/ml. Les concentrations élevées de bactéries lactiques dans le beurre cru et le Dhan/Smen, qui étaient 27,025 × 105 UFC/ml et 32,92 ×103 UFC/ml respectivement, ont également contribué à révéler les bonnes conditions hygiéniques dans les deux produits, parce que les bactéries lactiques sont responsable de la prévention de la croissance des microorganismes. La recherche de Staphylococcus était notre déterminant pour la qualité sanitaire des deux produits. Le nombre totale de microorganismes que nous avons globalement obtenus était élevé, par exemple dans le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, mais le nombre de Staphylococcus n'était qu'une quantité négligeable, ce qui montre que le beurre cru et le Dhan/Smen avaient un bon niveau de la qualité sanitaire. On a effectué d'autres recherches, tels que: le dénombrement de levures, de moisissures et de la flore psychrophile ; leurs absences également contribué à confirmer le bon niveau d'hygiène dans les deux produits. Nous avons constaté que la qualité hygiénique et sanitaire dans le beurre cru et le Dhan/Smen était bonne.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7508

Qualité hygiénique et sanitaire du beurre frais et du Dhan/Smen [texte imprimé] / Vimbai Albertina Chizarura, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2017 . - 53 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	qualité  sanitaire  hygiène  beurre frais  Dhan/Smen.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	En Algérie et dans le monde entier, le beurre cru et le Dhan/Smen sont largement appréciés pour leurs bons goûts, leurs valeurs nutritionnelles élevées et leurs rôles en tant que méthodes de préservation du lait. Les deux produits laitiers sont largement consommés dans le monde entier, donc leur qualité hygiénique et sanitaire sont très essentielle. Notre étude porte sur la qualité hygiénique du beurre cru et le Dhan/Smen, nous avons réalisés la recherche des coliformes comme l'un des déterminants de la qualité de l'hygiène. Nos résultats ont montré une absence totale de coliformes dans le Dhan/Smen, donc il est plus hygiénique que le beurre cru qui contient un moyenne de 1,507 ×104 UFC/ml. Les concentrations élevées de bactéries lactiques dans le beurre cru et le Dhan/Smen, qui étaient 27,025 × 105 UFC/ml et 32,92 ×103 UFC/ml respectivement, ont également contribué à révéler les bonnes conditions hygiéniques dans les deux produits, parce que les bactéries lactiques sont responsable de la prévention de la croissance des microorganismes. La recherche de Staphylococcus était notre déterminant pour la qualité sanitaire des deux produits. Le nombre totale de microorganismes que nous avons globalement obtenus était élevé, par exemple dans le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, mais le nombre de Staphylococcus n'était qu'une quantité négligeable, ce qui montre que le beurre cru et le Dhan/Smen avaient un bon niveau de la qualité sanitaire. On a effectué d'autres recherches, tels que: le dénombrement de levures, de moisissures et de la flore psychrophile ; leurs absences également contribué à confirmer le bon niveau d'hygiène dans les deux produits. Nous avons constaté que la qualité hygiénique et sanitaire dans le beurre cru et le Dhan/Smen était bonne.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7508