Titre :	Gaspillage alimentaire au niveau des cantines scolaires (Jijel, 2015)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mohammed Guessoum, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2016
Importance :	92 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Gaspillage alimentaire  Restes alimentaires  Cantines scolaires  Avis des élèves.
Index. décimale :	232 Nutrition Humaine
Résumé :	L’objectif de cette étude est d’évaluer la quantité des aliments gaspillés au niveau des cantines scolaires et de connaitre l’avis des élèves sur la restauration scolaire pour trouver les causes et proposer des solutions pour lutter contre ce gaspillage. Notre travail consiste en une enquête transversale descriptive auprès de quatre écoles primaires dans la wilaya de Jijel en 2015. Nous avons utilisé deux questionnaires, un sur l’organisation et le fonctionnement des cantines auprès des directeurs et l’autre sur l’avis des élèves sur la restauration scolaire auprès de 564 élèves. L’évaluation quantitative des aliments gaspillés a été réalisée par pesée. Les données sur l’alimentation (le menu de jour, l’effectif des bénéficiaires, la liste des aliments et les quantités des aliments) ont été reportées à partir des registres de gestionnaires. La saisie et le traitement des données sur le gaspillage ont été réalisés avec un tableur, et celles du deuxième questionnaire à l’aide de logiciel Epi-info version 3.3.2. D’une cantine à une autre, les quantités des restes d’aliments diffèrent. Entre 7 % et 20% du pain acheté n’ont pas été distribués et entre 100 g et 500 g du pain entamé restent sur les tables chaque jour. Pour les plats préparés, le pois chiches est le plus jetée dans la poubelle (18 % à 31 %), les pâtes alimentaires coupées (18% à 22 %) et tadjine zitoune (17 % à 20 %). Les plats les plus apprécies sont : Couscous et lentille. Pour les fruits et les produits laitiers, pas de restes enregistrés. Selon les résultats concernant l’avis des élèves sur la restauration scolaire les causes de ces restes alimentaires observés sont : manque d’appétit (21% à 45%), n’aime pas les aliments servis (25% à 35%) ; mal cuisiné (8% à 28%) ; n’est pas bon (6% à 15%). Afin de lutter contre ce gaspillage des mesures doivent être prises : formation du personnel à la nutrition, éducation nutritionnel des élèves, campagne de sensibilisation dans les cantines.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7566

Gaspillage alimentaire au niveau des cantines scolaires (Jijel, 2015) [texte imprimé] / Mohammed Guessoum, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 92 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Gaspillage alimentaire  Restes alimentaires  Cantines scolaires  Avis des élèves.
Index. décimale :	232 Nutrition Humaine
Résumé :	L’objectif de cette étude est d’évaluer la quantité des aliments gaspillés au niveau des cantines scolaires et de connaitre l’avis des élèves sur la restauration scolaire pour trouver les causes et proposer des solutions pour lutter contre ce gaspillage. Notre travail consiste en une enquête transversale descriptive auprès de quatre écoles primaires dans la wilaya de Jijel en 2015. Nous avons utilisé deux questionnaires, un sur l’organisation et le fonctionnement des cantines auprès des directeurs et l’autre sur l’avis des élèves sur la restauration scolaire auprès de 564 élèves. L’évaluation quantitative des aliments gaspillés a été réalisée par pesée. Les données sur l’alimentation (le menu de jour, l’effectif des bénéficiaires, la liste des aliments et les quantités des aliments) ont été reportées à partir des registres de gestionnaires. La saisie et le traitement des données sur le gaspillage ont été réalisés avec un tableur, et celles du deuxième questionnaire à l’aide de logiciel Epi-info version 3.3.2. D’une cantine à une autre, les quantités des restes d’aliments diffèrent. Entre 7 % et 20% du pain acheté n’ont pas été distribués et entre 100 g et 500 g du pain entamé restent sur les tables chaque jour. Pour les plats préparés, le pois chiches est le plus jetée dans la poubelle (18 % à 31 %), les pâtes alimentaires coupées (18% à 22 %) et tadjine zitoune (17 % à 20 %). Les plats les plus apprécies sont : Couscous et lentille. Pour les fruits et les produits laitiers, pas de restes enregistrés. Selon les résultats concernant l’avis des élèves sur la restauration scolaire les causes de ces restes alimentaires observés sont : manque d’appétit (21% à 45%), n’aime pas les aliments servis (25% à 35%) ; mal cuisiné (8% à 28%) ; n’est pas bon (6% à 15%). Afin de lutter contre ce gaspillage des mesures doivent être prises : formation du personnel à la nutrition, éducation nutritionnel des élèves, campagne de sensibilisation dans les cantines.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7566