Catalogue des Mémoires de master

Titre : |
Enquête sur la consommation du cardon sauvage «Cynara cardunculus» (khorchef Arab) dans la wilaya de Constantine et détermination de sa composition chimique |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Siham Tyar, Auteur ; M. Bencharif, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2017 |
Importance : |
75 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
Tags : |
Cardon de cueillette (cynara cardunculus) enquête composition chimique. |
Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
Résumé : |
L’objectif de cette étude consiste d’abord à réaliser une enquête sur la
consommation du cardon spontané «Khorchef Arab» dont la variété est sylvestris et
appartenant à l’espèce Cynara cardunculus, suivi par une caractérisation chimique de la
partie consommable. Notre enquête a porté sur 220 sujets, choisis au hasard en utilisant la
méthode d’enquête par interview sur la base d’un questionnaire établi.
L’enquête a montré que 80% des enquêtés consomment la tige du cardon, et que
48% la consomme pour son goût et sa disponibilité. 88% de la population interrogée
choisit la cuisson dans l’eau bouillante puis en sauce.
Les résultats des analyses ont révélé une richesse des tiges du cardon en eau soit
93,47%, et en cendres 5,46%. Les pourcentages des protéines et des lipides sont de 0,74
et 0,15 respectivement. Les glucides et les fibres insolubles sont de 0,18% et 3,88%.
Le cardon spontané peut être un aliment moins riche en énergie et riche en
éléments nutritifs. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7632 |
Enquête sur la consommation du cardon sauvage «Cynara cardunculus» (khorchef Arab) dans la wilaya de Constantine et détermination de sa composition chimique [texte imprimé] / Siham Tyar, Auteur ; M. Bencharif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 75 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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Tags : |
Cardon de cueillette (cynara cardunculus) enquête composition chimique. |
Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
Résumé : |
L’objectif de cette étude consiste d’abord à réaliser une enquête sur la
consommation du cardon spontané «Khorchef Arab» dont la variété est sylvestris et
appartenant à l’espèce Cynara cardunculus, suivi par une caractérisation chimique de la
partie consommable. Notre enquête a porté sur 220 sujets, choisis au hasard en utilisant la
méthode d’enquête par interview sur la base d’un questionnaire établi.
L’enquête a montré que 80% des enquêtés consomment la tige du cardon, et que
48% la consomme pour son goût et sa disponibilité. 88% de la population interrogée
choisit la cuisson dans l’eau bouillante puis en sauce.
Les résultats des analyses ont révélé une richesse des tiges du cardon en eau soit
93,47%, et en cendres 5,46%. Les pourcentages des protéines et des lipides sont de 0,74
et 0,15 respectivement. Les glucides et les fibres insolubles sont de 0,18% et 3,88%.
Le cardon spontané peut être un aliment moins riche en énergie et riche en
éléments nutritifs. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7632 |
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