Titre :	Pepsine cameline : Optimisation des conditions d’extraction et étude de l’activité coagulante
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Manel Amrane, Auteur ; F Adoui, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	60 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Pepsine camelin  extraction  lait camelin  coagulation
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif de notre travail est l’optimisation des conditions d’extraction de la pepsine à partir de caillette de dromadaire et l’étude de ses propriétés coagulantes en vue de son utilisation dans la coagulation du lait camelin. L’extrait gastrique de dromadaire adulte obtenu dans différentes conditions d’extraction est caractérisé par l’étude de l’activité coagulante du lait, l’activité spécifique, la force coagulante et la teneur en protéine totale. Ainsi que, l’étude de l’effet du pH, la température et la concentration de CaCl2 sur l’activité coagulante de cet extrait et son affinité vis-à-vis du lait de chamelle de vache et de chèvre. La purification est réalisée en appliquant la méthode TTP. Les résultats des analyses physicochimiques ont montrés que le lait camelin présente un pH égale à 6,41 ± 0,01, une acidité égale à (17,7 ± 0,05°D), ce qui dénote de sa bonne qualité hygiénique confirmée par le test à la réductase et sa densité est de l’ordre de 1,028 ± 0,02. L’extraction de la pepsine cameline dans différentes conditions de pH, température et temps de macération, révèle que l’extrait ayant la meilleure propriété coagulante du lait est celui obtenu à 40°C et 0,2M d’HCl avec une activité coagulante de 5,02±0,26 UP et une force coagulante de F = 1/20689. Toutefois, le meilleur rendement d’extraction est obtenu à 38°C et 0.2 M d’HCl (74,6%). Le pH du lait, sa teneur en CaCl2 ainsi que l’augmentation de la température influencent significativement sur l’activité coagulante du lait camelin de l’extrait coagulant de dromadaire. La meilleure activité coagulante est notée à pH 5,8, à 45°C et pour un taux de CaCl2 de 0,03M. Les valeurs de la force coagulante de l’extrait brut de dromadaire notée sur le lait des trois espèces ; camelin, bovin et caprin affirme une bonne affinité de l’extrait coagulant de dromadaire vis-à-vis du lait camelin avec une force coagulante de 1/3478 contre une force de 1/789 pour le lait bovin. Une moindre affinité a été notée pour le lait de chèvre avec une force coagulante de 1/442
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7787

Pepsine cameline : Optimisation des conditions d’extraction et étude de l’activité coagulante [texte imprimé] / Manel Amrane, Auteur ; F Adoui, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 60 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Pepsine camelin  extraction  lait camelin  coagulation
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif de notre travail est l’optimisation des conditions d’extraction de la pepsine à partir de caillette de dromadaire et l’étude de ses propriétés coagulantes en vue de son utilisation dans la coagulation du lait camelin. L’extrait gastrique de dromadaire adulte obtenu dans différentes conditions d’extraction est caractérisé par l’étude de l’activité coagulante du lait, l’activité spécifique, la force coagulante et la teneur en protéine totale. Ainsi que, l’étude de l’effet du pH, la température et la concentration de CaCl2 sur l’activité coagulante de cet extrait et son affinité vis-à-vis du lait de chamelle de vache et de chèvre. La purification est réalisée en appliquant la méthode TTP. Les résultats des analyses physicochimiques ont montrés que le lait camelin présente un pH égale à 6,41 ± 0,01, une acidité égale à (17,7 ± 0,05°D), ce qui dénote de sa bonne qualité hygiénique confirmée par le test à la réductase et sa densité est de l’ordre de 1,028 ± 0,02. L’extraction de la pepsine cameline dans différentes conditions de pH, température et temps de macération, révèle que l’extrait ayant la meilleure propriété coagulante du lait est celui obtenu à 40°C et 0,2M d’HCl avec une activité coagulante de 5,02±0,26 UP et une force coagulante de F = 1/20689. Toutefois, le meilleur rendement d’extraction est obtenu à 38°C et 0.2 M d’HCl (74,6%). Le pH du lait, sa teneur en CaCl2 ainsi que l’augmentation de la température influencent significativement sur l’activité coagulante du lait camelin de l’extrait coagulant de dromadaire. La meilleure activité coagulante est notée à pH 5,8, à 45°C et pour un taux de CaCl2 de 0,03M. Les valeurs de la force coagulante de l’extrait brut de dromadaire notée sur le lait des trois espèces ; camelin, bovin et caprin affirme une bonne affinité de l’extrait coagulant de dromadaire vis-à-vis du lait camelin avec une force coagulante de 1/3478 contre une force de 1/789 pour le lait bovin. Une moindre affinité a été notée pour le lait de chèvre avec une force coagulante de 1/442
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7787