Etude du procédé de production du fromage du type camembert / Radia Benloucif 

Public ISBD Titre : Etude du procédé de production du fromage du type camembert : Effet de la nature des microorganismes sur la qualité du produit. Type de document : texte imprimé Auteurs : Radia Benloucif, Auteur ; Amal. Oulmi, Auteur ; F Chaourfa, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Appliquée Tags : Lait cru  pâte molle  camembert  ferments  analyses physico-chimiques  analyses microbiologiques  Bioindustrie, Analyse et Contrôle. Index. décimale : 710 Biologie Appliquée Résumé : Dans notre travail, nous avons suivi le procédé de fabrication du fromage à pâte molle type camembert à la laiterie « Numidia », en nous intéressant à des résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques et particulièrement aux effets des ferments industriels sur la qualité de notre produit. Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées. Les analyses microbiologiques du Camembert « Numidia » indiquent que ce produit ne présente aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique. On conclut que le camembert « Numidia » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4948 Etude du procédé de production du fromage du type camembert : Effet de la nature des microorganismes sur la qualité du produit. [texte imprimé] / Radia Benloucif, Auteur ; Amal. Oulmi, Auteur ; F Chaourfa, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 90 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Appliquée Tags : Lait cru  pâte molle  camembert  ferments  analyses physico-chimiques  analyses microbiologiques  Bioindustrie, Analyse et Contrôle. Index. décimale : 710 Biologie Appliquée Résumé : Dans notre travail, nous avons suivi le procédé de fabrication du fromage à pâte molle type camembert à la laiterie « Numidia », en nous intéressant à des résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques et particulièrement aux effets des ferments industriels sur la qualité de notre produit. Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées. Les analyses microbiologiques du Camembert « Numidia » indiquent que ce produit ne présente aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique. On conclut que le camembert « Numidia » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4948

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSBIO170183	MSBIO170183	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

---

1 (1 - 1 / 1)