| Titre : |
Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mohammed Anouar Oudina, Auteur ; Anis Baziz, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
61 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie électronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
Huile d’olive Analyses physico-chimiques Polyphénols Indice d’Acidité Indice de Peroxyde. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle
est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie,
l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole
utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Méthodologie : Trois
échantillons (Ech1, Ech2et Ech3) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests
physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la mesure des valeurs standards
d’absorption UV (K232, K270), la teneur en chlorophylle, caroténoïdes et polyphénols totaux. Les
résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (1,97 et 4,51%),
l’indice de peroxyde (7,5 à 13,2 méq.O2/Kg), K232 (1,573 à 2,474), K270 (0,225 à 0,501), la teneur en
chlorophylle (0,73 à 5,22 ppm), en caroténoïdes (5,33 à 11,45 ppm) et en polyphénols totaux (157,52 à
327,2 ppm).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la
contamination, le type de cueillette et le transport des olives. En conclusion les huiles analysées sont de
qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4776 |
Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien [texte imprimé] / Mohammed Anouar Oudina, Auteur ; Anis Baziz, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 61 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Tags : |
Huile d’olive Analyses physico-chimiques Polyphénols Indice d’Acidité Indice de Peroxyde. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle
est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie,
l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole
utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Méthodologie : Trois
échantillons (Ech1, Ech2et Ech3) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests
physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la mesure des valeurs standards
d’absorption UV (K232, K270), la teneur en chlorophylle, caroténoïdes et polyphénols totaux. Les
résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (1,97 et 4,51%),
l’indice de peroxyde (7,5 à 13,2 méq.O2/Kg), K232 (1,573 à 2,474), K270 (0,225 à 0,501), la teneur en
chlorophylle (0,73 à 5,22 ppm), en caroténoïdes (5,33 à 11,45 ppm) et en polyphénols totaux (157,52 à
327,2 ppm).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la
contamination, le type de cueillette et le transport des olives. En conclusion les huiles analysées sont de
qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4776 |
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