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Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien / Mohammed Anouar Oudina
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Titre : Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohammed Anouar Oudina, Auteur ; Anis Baziz, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 61 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Huile d’olive Analyses physico-chimiques Polyphénols Indice d’Acidité Indice de Peroxyde. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle
est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie,
l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole
utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Méthodologie : Trois
échantillons (Ech1, Ech2et Ech3) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests
physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la mesure des valeurs standards
d’absorption UV (K232, K270), la teneur en chlorophylle, caroténoïdes et polyphénols totaux. Les
résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (1,97 et 4,51%),
l’indice de peroxyde (7,5 à 13,2 méq.O2/Kg), K232 (1,573 à 2,474), K270 (0,225 à 0,501), la teneur en
chlorophylle (0,73 à 5,22 ppm), en caroténoïdes (5,33 à 11,45 ppm) et en polyphénols totaux (157,52 Ã
327,2 ppm).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la
contamination, le type de cueillette et le transport des olives. En conclusion les huiles analysées sont de
qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4776 Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien [texte imprimé] / Mohammed Anouar Oudina, Auteur ; Anis Baziz, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 61 f. ; 30 cm.
Une copie électronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Huile d’olive Analyses physico-chimiques Polyphénols Indice d’Acidité Indice de Peroxyde. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle
est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie,
l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole
utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Méthodologie : Trois
échantillons (Ech1, Ech2et Ech3) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests
physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la mesure des valeurs standards
d’absorption UV (K232, K270), la teneur en chlorophylle, caroténoïdes et polyphénols totaux. Les
résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (1,97 et 4,51%),
l’indice de peroxyde (7,5 à 13,2 méq.O2/Kg), K232 (1,573 à 2,474), K270 (0,225 à 0,501), la teneur en
chlorophylle (0,73 à 5,22 ppm), en caroténoïdes (5,33 à 11,45 ppm) et en polyphénols totaux (157,52 Ã
327,2 ppm).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la
contamination, le type de cueillette et le transport des olives. En conclusion les huiles analysées sont de
qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4776 Réservation
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Titre : Etude du procédé de production du fromage du type camembert : Effet de la nature des microorganismes sur la qualité du produit. Type de document : texte imprimé Auteurs : Radia Benloucif, Auteur ; Amal. Oulmi, Auteur ; F Chaourfa, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Appliquée Tags : Lait cru pâte molle camembert ferments analyses physico-chimiques analyses
microbiologiques Bioindustrie, Analyse et Contrôle.Index. décimale : 710 Biologie Appliquée Résumé : Dans notre travail, nous avons suivi le procédé de fabrication du fromage à pâte molle type
camembert à la laiterie « Numidia », en nous intéressant à des résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques et particulièrement aux effets des ferments industriels sur la qualité de
notre produit.
Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre
produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées.
Les analyses microbiologiques du Camembert « Numidia » indiquent que ce produit ne présente
aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable
d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique.
On conclut que le camembert « Numidia » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique
de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4948 Etude du procédé de production du fromage du type camembert : Effet de la nature des microorganismes sur la qualité du produit. [texte imprimé] / Radia Benloucif, Auteur ; Amal. Oulmi, Auteur ; F Chaourfa, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie:Biologie Appliquée Tags : Lait cru pâte molle camembert ferments analyses physico-chimiques analyses
microbiologiques Bioindustrie, Analyse et Contrôle.Index. décimale : 710 Biologie Appliquée Résumé : Dans notre travail, nous avons suivi le procédé de fabrication du fromage à pâte molle type
camembert à la laiterie « Numidia », en nous intéressant à des résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques et particulièrement aux effets des ferments industriels sur la qualité de
notre produit.
Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre
produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées.
Les analyses microbiologiques du Camembert « Numidia » indiquent que ce produit ne présente
aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable
d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique.
On conclut que le camembert « Numidia » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique
de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4948 Réservation
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