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Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien / Mohammed Anouar Oudina 

Public ISBD Titre : Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohammed Anouar Oudina, Auteur ; Anis Baziz, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 61 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Huile d’olive  Analyses physico-chimiques  Polyphénols  Indice d’Acidité  Indice de Peroxyde. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Méthodologie : Trois échantillons (Ech1, Ech2et Ech3) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la mesure des valeurs standards d’absorption UV (K232, K270), la teneur en chlorophylle, caroténoïdes et polyphénols totaux. Les résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (1,97 et 4,51%), l’indice de peroxyde (7,5 à 13,2 méq.O2/Kg), K232 (1,573 à 2,474), K270 (0,225 à 0,501), la teneur en chlorophylle (0,73 à 5,22 ppm), en caroténoïdes (5,33 à 11,45 ppm) et en polyphénols totaux (157,52 à 327,2 ppm).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives. En conclusion les huiles analysées sont de qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4776 Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois échantillons d’huiles d’olives Algérien [texte imprimé] / Mohammed Anouar Oudina, Auteur ; Anis Baziz, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 61 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire Tags : Huile d’olive  Analyses physico-chimiques  Polyphénols  Indice d’Acidité  Indice de Peroxyde. Index. décimale : 730 Biochimie et biologie cellulaire Résumé : L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, elle est considérée comme protectrice contre toutes les altérations du stress oxydatif. En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre 24 % de la surface agricole utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Est du pays. Méthodologie : Trois échantillons (Ech1, Ech2et Ech3) provenant de trois régions différentes ont été analysés par des tests physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la mesure des valeurs standards d’absorption UV (K232, K270), la teneur en chlorophylle, caroténoïdes et polyphénols totaux. Les résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir : l’indice d’acidité entre (1,97 et 4,51%), l’indice de peroxyde (7,5 à 13,2 méq.O2/Kg), K232 (1,573 à 2,474), K270 (0,225 à 0,501), la teneur en chlorophylle (0,73 à 5,22 ppm), en caroténoïdes (5,33 à 11,45 ppm) et en polyphénols totaux (157,52 à 327,2 ppm).Cette différence est expliquée par l’influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives. En conclusion les huiles analysées sont de qualité « Huile vierge » de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire pour le consommateur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4776

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Etude du procédé de production du fromage du type camembert / Radia Benloucif 

Public ISBD Titre : Etude du procédé de production du fromage du type camembert : Effet de la nature des microorganismes sur la qualité du produit. Type de document : texte imprimé Auteurs : Radia Benloucif, Auteur ; Amal. Oulmi, Auteur ; F Chaourfa, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Appliquée Tags : Lait cru  pâte molle  camembert  ferments  analyses physico-chimiques  analyses microbiologiques  Bioindustrie, Analyse et Contrôle. Index. décimale : 710 Biologie Appliquée Résumé : Dans notre travail, nous avons suivi le procédé de fabrication du fromage à pâte molle type camembert à la laiterie « Numidia », en nous intéressant à des résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques et particulièrement aux effets des ferments industriels sur la qualité de notre produit. Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées. Les analyses microbiologiques du Camembert « Numidia » indiquent que ce produit ne présente aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique. On conclut que le camembert « Numidia » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4948 Etude du procédé de production du fromage du type camembert : Effet de la nature des microorganismes sur la qualité du produit. [texte imprimé] / Radia Benloucif, Auteur ; Amal. Oulmi, Auteur ; F Chaourfa, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 90 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Appliquée Tags : Lait cru  pâte molle  camembert  ferments  analyses physico-chimiques  analyses microbiologiques  Bioindustrie, Analyse et Contrôle. Index. décimale : 710 Biologie Appliquée Résumé : Dans notre travail, nous avons suivi le procédé de fabrication du fromage à pâte molle type camembert à la laiterie « Numidia », en nous intéressant à des résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques et particulièrement aux effets des ferments industriels sur la qualité de notre produit. Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées. Les analyses microbiologiques du Camembert « Numidia » indiquent que ce produit ne présente aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique. On conclut que le camembert « Numidia » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4948

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