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Auteur H. Namoune |
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Affiner la recherche Interroger des sources externesChekhchoukha enqu¼te de consommation dans l'est algérien . Fabrication traditionnelle et qualité / Fatima Boukezoula
Titre : Chekhchoukha enqu¼te de consommation dans l'est algérien . Fabrication traditionnelle et qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatima Boukezoula ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse Année de publication : 2003 Importance : 121 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Fabrication Enqu¼te Préparation Consommation Qualité Culinaire Analyse sensorielle Chekhchoukha PÐte traditionnelle Qualité nutritionnelle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4444 Chekhchoukha enqu¼te de consommation dans l'est algérien . Fabrication traditionnelle et qualité [texte imprimé] / Fatima Boukezoula ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse . - 2003 . - 121 f.
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Fabrication Enqu¼te Préparation Consommation Qualité Culinaire Analyse sensorielle Chekhchoukha PÐte traditionnelle Qualité nutritionnelle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4444 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BOU/3899 BOU/3899 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Couscous : enqu¼te de consommation à Constantine fabrication artisanale et qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Derouiche ép Belamri ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse Année de publication : 2003 Importance : 125 f. Note générale : 1 Disponible à la salle de recherche
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Gonflement Enqu¼te Couscous Semoule Temps de cuisson Consommation Qualité nutritionnelle Qualité Culinaire Fabrication Analyse sensorielle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4449 Couscous : enqu¼te de consommation à Constantine fabrication artisanale et qualité [texte imprimé] / Meriem Derouiche ép Belamri ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse . - 2003 . - 125 f.
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Gonflement Enqu¼te Couscous Semoule Temps de cuisson Consommation Qualité nutritionnelle Qualité Culinaire Fabrication Analyse sensorielle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4449 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DER/3900 DER/3900 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Cr¼pes algériennes : enqu¼te de consommation à Constantine fabrication traditionnelle et qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Nawel Hamza ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse Année de publication : 2003 Importance : 157 f. Note générale : 1 Disponible à la salle de recherche
2 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Constantine Cr¼pes traditionnelles Enqu¼te de consommation Fabrication traditionnelle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4486 Cr¼pes algériennes : enqu¼te de consommation à Constantine fabrication traditionnelle et qualité [texte imprimé] / Nawel Hamza ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse . - 2003 . - 157 f.
1 Disponible à la salle de recherche
2 Disponibles au magasin de la bibliothèque centrale
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Constantine Cr¼pes traditionnelles Enqu¼te de consommation Fabrication traditionnelle Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4486 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HAM/3873 HAM/3873 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible 
Titre : Effet antioxydant de l’huile essentielle de la plante Guezzah (Pituranthos chloranthus) incorporée dans des shortenings produits au niveau de CEVITAL SPA. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rima Sabouni, Auteur ; H. Namoune, Directeur de thèse Editeur : constantine [Algérie] : Université Constantine 1 Année de publication : 2014 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Pituranthos chloranthus shortening oxydation antioxydants huile essentielle Essential oil الأكسدة مضادات الأكسدة الزيت الأساسي Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Through the present study on the assessment of the antioxidant activity of Pituranthos chloranthus’ essential oil, endemic plant of the Algerian Sahara high plateau and its incorporation in a shortening formulation produced in at a laboratory scale in a margarinery of CEVITAL Food Company, it is revealed that:
Aerial part of Pituranthos chloranthus showed a moisture of (11,8 ± 0,097) % and an essential oil’s extraction yield, extracted by hydrodistillation, is near (0,86 ± 0,09) % and an optimization of time (t = 250min) for a dry plant mass of de (m = 80 g).
Antioxidant activity of the present plant material, determined by three tests: reducing power,DPPH and
-carotene bleaching test against a standard (α-Tocopherol or Vitamine E). The reducing power is of (0.094 ± 0.018) g TE/g EO, IC50 of (0,024 ± 0,002) mg/ml and a protective effect against
-carotene oxidation.
Physico-chemical characteristics of the shortening produced including: acidity, peroxide index and melting point are in a good agreement with the internal company standards.
Assessment of oxidative stability is carried out by Rancimat and Schaal tests. Rancimat showed that shortening incorporated with 75ppm gave the best resistance to oxidation. This is also consistent with Shaal test, with a peroxide index of PI = 0, 28 meq g O2/1000g, carried out in 35 days.
Thus, Pituranthos chloranthus essential oil may be of a technological interest to serve like preservatives in fats and oils, especially in food companies.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/SAB6692.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=9931 Effet antioxydant de l’huile essentielle de la plante Guezzah (Pituranthos chloranthus) incorporée dans des shortenings produits au niveau de CEVITAL SPA. [texte imprimé] / Rima Sabouni, Auteur ; H. Namoune, Directeur de thèse . - constantine [Algérie] : Université Constantine 1, 2014 . - 74 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Pituranthos chloranthus shortening oxydation antioxydants huile essentielle Essential oil الأكسدة مضادات الأكسدة الزيت الأساسي Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Through the present study on the assessment of the antioxidant activity of Pituranthos chloranthus’ essential oil, endemic plant of the Algerian Sahara high plateau and its incorporation in a shortening formulation produced in at a laboratory scale in a margarinery of CEVITAL Food Company, it is revealed that:
Aerial part of Pituranthos chloranthus showed a moisture of (11,8 ± 0,097) % and an essential oil’s extraction yield, extracted by hydrodistillation, is near (0,86 ± 0,09) % and an optimization of time (t = 250min) for a dry plant mass of de (m = 80 g).
Antioxidant activity of the present plant material, determined by three tests: reducing power,DPPH and
-carotene bleaching test against a standard (α-Tocopherol or Vitamine E). The reducing power is of (0.094 ± 0.018) g TE/g EO, IC50 of (0,024 ± 0,002) mg/ml and a protective effect against
-carotene oxidation.
Physico-chemical characteristics of the shortening produced including: acidity, peroxide index and melting point are in a good agreement with the internal company standards.
Assessment of oxidative stability is carried out by Rancimat and Schaal tests. Rancimat showed that shortening incorporated with 75ppm gave the best resistance to oxidation. This is also consistent with Shaal test, with a peroxide index of PI = 0, 28 meq g O2/1000g, carried out in 35 days.
Thus, Pituranthos chloranthus essential oil may be of a technological interest to serve like preservatives in fats and oils, especially in food companies.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/SAB6692.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=9931 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SAB/6692 SAB/6692 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Etude de la galette : différents types, recettes et modes de préparation Type de document : texte imprimé Auteurs : Ghania Cheriet ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse Année de publication : 2000 Importance : 99 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Protéines Extraction Digestibilité Acides Aminés Germes de blé Isolants protéiques Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4490 Etude de la galette : différents types, recettes et modes de préparation [texte imprimé] / Ghania Cheriet ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; H. Namoune, Directeur de thèse . - 2000 . - 99 f.
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Protéines Extraction Digestibilité Acides Aminés Germes de blé Isolants protéiques Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4490 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité CHE/3303 CHE/3303 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
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