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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesCaractéristiques physico-chimiques et profil aromatique de huit cultivars de dattes algériennes. / Lyamine (El Yamine) Mezroua
Titre : Caractéristiques physico-chimiques et profil aromatique de huit cultivars de dattes algériennes. Type de document : texte imprimé Auteurs : Lyamine (El Yamine) Mezroua, Auteur ; Abdel-Nacer Agli, Directeur de thèse Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2019 Importance : 133 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologie Alimentaire:Sciences Alimentaires composition caractéristiques physico-chimiques organoleptiques dattes arômes characteristics physicochimical organoleptic date aroma تركیب خصائص فیزیوكیمیائیة حسیة تمر عطر Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The objective of this study is to characterize morphological, physicochemical, organoleptic and aromatic properties of eight Algerian date varieties which have low market value, for their valorization: Bent Qbala, Hamraia, Houbales, Litima, Tantbouchet, Ghars, Timjouhart and Tinicine. For this purpose, several morphological, organoleptic, physicochemical and aromatic analysis have been carried out using solid phase microextraction (SPME) and gas chromatography combined with mass spectrometry (GCMS). Morphological characterization of these varieties reveals their acceptable quality; they have a weight ranging from 6.63 to 15.98 g, a length of 3.33 to 4.36 cm, a diameter of 1.83 to 2.73 cm and a weight ratio (pulp / fruit) between 85.97 and 93.61%. In addition, the organoleptic characterization shows that these dates have a flavoured taste. Moreover, these varieties show excellent physicochemical quality; they have a total sugar content 59.68 - 76.29%, a pH between 6.57 - 7.17, a acidity 0.16 - 0.24%, an ash content 1,77 - 3.15%, a total lipid content 0.012 - 0.1% MF and a water content of 17.66 to 38.66%. On the other hand, the analysis of volatile fraction of the studied varieties showed their aroma composition, 61 volatile compounds were identified which can be categorized into eight classes according to their functional groups: 14 alcohols, 15 esters, 12 aldehydes, 3 terpenoids, 4 ketones, 8 saturated hydrocarbons, 3 unsaturated hydrocarbons and 2 ethers. 48 new compounds were identified which can distinguish the Algerian date from the other dates studied. Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/MEZ7487.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11319 Caractéristiques physico-chimiques et profil aromatique de huit cultivars de dattes algériennes. [texte imprimé] / Lyamine (El Yamine) Mezroua, Auteur ; Abdel-Nacer Agli, Directeur de thèse . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2019 . - 133 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologie Alimentaire:Sciences Alimentaires composition caractéristiques physico-chimiques organoleptiques dattes arômes characteristics physicochimical organoleptic date aroma تركیب خصائص فیزیوكیمیائیة حسیة تمر عطر Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The objective of this study is to characterize morphological, physicochemical, organoleptic and aromatic properties of eight Algerian date varieties which have low market value, for their valorization: Bent Qbala, Hamraia, Houbales, Litima, Tantbouchet, Ghars, Timjouhart and Tinicine. For this purpose, several morphological, organoleptic, physicochemical and aromatic analysis have been carried out using solid phase microextraction (SPME) and gas chromatography combined with mass spectrometry (GCMS). Morphological characterization of these varieties reveals their acceptable quality; they have a weight ranging from 6.63 to 15.98 g, a length of 3.33 to 4.36 cm, a diameter of 1.83 to 2.73 cm and a weight ratio (pulp / fruit) between 85.97 and 93.61%. In addition, the organoleptic characterization shows that these dates have a flavoured taste. Moreover, these varieties show excellent physicochemical quality; they have a total sugar content 59.68 - 76.29%, a pH between 6.57 - 7.17, a acidity 0.16 - 0.24%, an ash content 1,77 - 3.15%, a total lipid content 0.012 - 0.1% MF and a water content of 17.66 to 38.66%. On the other hand, the analysis of volatile fraction of the studied varieties showed their aroma composition, 61 volatile compounds were identified which can be categorized into eight classes according to their functional groups: 14 alcohols, 15 esters, 12 aldehydes, 3 terpenoids, 4 ketones, 8 saturated hydrocarbons, 3 unsaturated hydrocarbons and 2 ethers. 48 new compounds were identified which can distinguish the Algerian date from the other dates studied. Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/MEZ7487.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11319 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MEZ/7487 MEZ/7487 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Incorporation de farine de dattes en panification Type de document : texte imprimé Auteurs : Hayet Oulamara ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; A. Agli, Directeur de thèse Année de publication : 2001 Importance : 126 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de B.U.C. Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Séchage Dattes Farines de dattes Pate Panification alvéographe Rhéofermentomètre Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4489 Incorporation de farine de dattes en panification [texte imprimé] / Hayet Oulamara ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; A. Agli, Directeur de thèse . - 2001 . - 126 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de B.U.C.
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Séchage Dattes Farines de dattes Pate Panification alvéographe Rhéofermentomètre Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4489 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité OUL/3492 OUL/3492 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Préparations alimentaires à base de dattes en Algérie : Description et diagrammes de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Naïma Belguegj, Auteur ; Abdel-Nacer Agli, Directeur de thèse Editeur : constantine [Algérie] : Université Constantine 1 Année de publication : 2014 Importance : 223 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Enquête dattes alimentaire inventaire description processus amélioration inquiry dates inventory culinary process improvement جرد وصف مخطط عملي تحسين دراسة إستقصائية تمور غذائية Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The objective of this work is through a descriptive survey in the Wilaya of Biskra, which has substantial in dates (3.770.000 quintals) production and expertise in processing of dates remains rooted in particular urban inventory populations, inventory and describe food preparations made from dates (craft and household:
Rob, Flour of dates, date vinegar, date paste , exudates of date «Honey», flour of kernels of roasted dates «Coffee» , flour of dates and cereals, Makroudh, B’radj, R’fiss,... ) to analyze their process of preparation and to establish their manufacturing diagrams.
All of this led us to propose improvements to the process to date, the most recommended products on the market (Rob and flour of dates), according to the population surveyed.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BEL6671.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=9803 Préparations alimentaires à base de dattes en Algérie : Description et diagrammes de fabrication [texte imprimé] / Naïma Belguegj, Auteur ; Abdel-Nacer Agli, Directeur de thèse . - constantine [Algérie] : Université Constantine 1, 2014 . - 223 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Enquête dattes alimentaire inventaire description processus amélioration inquiry dates inventory culinary process improvement جرد وصف مخطط عملي تحسين دراسة إستقصائية تمور غذائية Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : The objective of this work is through a descriptive survey in the Wilaya of Biskra, which has substantial in dates (3.770.000 quintals) production and expertise in processing of dates remains rooted in particular urban inventory populations, inventory and describe food preparations made from dates (craft and household:
Rob, Flour of dates, date vinegar, date paste , exudates of date «Honey», flour of kernels of roasted dates «Coffee» , flour of dates and cereals, Makroudh, B’radj, R’fiss,... ) to analyze their process of preparation and to establish their manufacturing diagrams.
All of this led us to propose improvements to the process to date, the most recommended products on the market (Rob and flour of dates), according to the population surveyed.
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BEL6671.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=9803 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BEL/6671 BEL/6671 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Production de catalase extracellulaire par un mutant d'Aspergillus phoenicis sur un milieu à base de farine de dattes déclassées Type de document : texte imprimé Auteurs : Univ. de Constantine, Éditeur scientifique Année de publication : 2005 Importance : 128 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la bibliothèque centrale Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
BiologieTags : Optimisation Catalase extracellulaire Aspergillus phoenicis Mutants Dattes Morphologie fongique Fermenteur Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=1575 Production de catalase extracellulaire par un mutant d'Aspergillus phoenicis sur un milieu à base de farine de dattes déclassées [texte imprimé] / Univ. de Constantine, Éditeur scientifique . - 2005 . - 128 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la bibliothèque centrale
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
BiologieTags : Optimisation Catalase extracellulaire Aspergillus phoenicis Mutants Dattes Morphologie fongique Fermenteur Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=1575 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité KAC/4279 KAC/4279 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
