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Titre : Etude et conception d’un distillateur solaire à usage agricole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hichem Boutebila, Auteur ; L. Hadjadj, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 149 f. Format : 30 cm. Note générale : Doctorat d'états
2 copies imprimées disponiblesLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
PhysiqueTags : التقطير الطاقة الشمسية المياه القنوات ألواح La distillation énergie solaire eau canaux plaque Distillation solar energy water canals plate Index. décimale : 530 Physique Résumé : Solar distillation whose the basic approach is the natural hydrologic cycle, is suitable for supplying fresh water to small communities (humans or animals) who live in arid and isolated regions where energy and water are insufficient and solar energy is abundant. States of the situations of energy, water and solar distillation in the world have been dressed. From this, two new solar still models have been developed, one theoretically: flowing solution over inclined flat plates solar still; and the other experimentally: canals solar still. To study the effect of significant parameters on the evaporated volume water of a flowing solution on a heated inclined plate or several inclined plates solar still, a mathematical two dimensional flow analysis was carried out based on continuity, momentum and energy equations for the liquid phase. It is shown that the significant parameters are the film thickness, the plate length and inclination, and the heat at the wall which represents the solar radiation absorbed by the plate. In the experimental studies, canals solar still prototype of 0, 6 m2 in area has been designed and tested. The tests have shown the effects of certain atmospheric, design and operational techniques parameters on the output and the operation of the solar still. It has been concluded that the solar radiation, the solar movement pursuit, the distance covered by the solution and a good thermal isolation, have a significant effects on the output of the solar still whose distilled water production has reached an appreciable quantity of 2,7 l (i.e. 4,8 l/m2). Finally, some propositions have been suggested for further study, to develop the two new types of solar stills. Diplôme : Doctorat En ligne : ../theses/physique/BOU6413.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=9436 Etude et conception d’un distillateur solaire à usage agricole [texte imprimé] / Hichem Boutebila, Auteur ; L. Hadjadj, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 149 f. ; 30 cm.
Doctorat d'états
2 copies imprimées disponibles
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PhysiqueTags : التقطير الطاقة الشمسية المياه القنوات ألواح La distillation énergie solaire eau canaux plaque Distillation solar energy water canals plate Index. décimale : 530 Physique Résumé : Solar distillation whose the basic approach is the natural hydrologic cycle, is suitable for supplying fresh water to small communities (humans or animals) who live in arid and isolated regions where energy and water are insufficient and solar energy is abundant. States of the situations of energy, water and solar distillation in the world have been dressed. From this, two new solar still models have been developed, one theoretically: flowing solution over inclined flat plates solar still; and the other experimentally: canals solar still. To study the effect of significant parameters on the evaporated volume water of a flowing solution on a heated inclined plate or several inclined plates solar still, a mathematical two dimensional flow analysis was carried out based on continuity, momentum and energy equations for the liquid phase. It is shown that the significant parameters are the film thickness, the plate length and inclination, and the heat at the wall which represents the solar radiation absorbed by the plate. In the experimental studies, canals solar still prototype of 0, 6 m2 in area has been designed and tested. The tests have shown the effects of certain atmospheric, design and operational techniques parameters on the output and the operation of the solar still. It has been concluded that the solar radiation, the solar movement pursuit, the distance covered by the solution and a good thermal isolation, have a significant effects on the output of the solar still whose distilled water production has reached an appreciable quantity of 2,7 l (i.e. 4,8 l/m2). Finally, some propositions have been suggested for further study, to develop the two new types of solar stills. Diplôme : Doctorat En ligne : ../theses/physique/BOU6413.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=9436 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BOU/6413 BOU/6413 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible Documents numériques
texte intégraleAdobe Acrobat PDFNiveau de contamination par les ETM des sédiments du barrage Béni Haroun et des oueds qui l’alimentent / Hamssa Djeddi ép Bouatia
Titre : Niveau de contamination par les ETM des sédiments du barrage Béni Haroun et des oueds qui l’alimentent : transfert vers la faune. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamssa Djeddi ép Bouatia, Auteur ; Fatima Zohra Afri-Mehennaoui, Directeur de thèse Mention d'édition : 21/08/2019 Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2019 Importance : 226 f. Format : 30 cm. Note générale : 1 copies imprimées disponibles
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BiologieTags : Biologie et Ecologie Végétale: Ecologie Végétale Eau Sédiment Eléments Traces Métalliques Poissons Macroinvertébrés Barrage Béni Haroun Oueds Water Sediments Heavy metal Fish Macroinvertebrates Béni Haroun Dam wadis الماء الرواسب المعادن الثقيلة الاسماك اللافقاريات سد بني هارون Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé :
The main goal of this PhD was to evaluate the impact of the anthropogenic activities (urban, industrial or agricultural activities) on aquatic ecosystemsin the northeastern region of Algeria. The evaluation focused on the Rhumel and Endja wadis, which drain urban, industrial and diffuse discharges and feed the Beni Haroun dam, the largest source of drinking water, irrigation and fishing in Algeria. In order to achieve our goal, this work was based on a multiple approach involving the terrain, with 6 campaigns of water and sediment sampling on 16 points spread over the wadis and reservoir lake, an analytical approach through physicochemical characterization of water and sediments, a biological and ecological approach by calculating biotic index via benthic macroinvertebrate fauna, and assessing the bioavailability of trace metals through metallic contamination of macroinvertebrates and four species of fish Cyrinus carpio, Abramis brama, Carassius carassius et Barbus callensis. The sediments of the Béni Haroun dam and wadis are slightly alkaline, have high conductivity and medium organic matter content.The spatio-temporal data of the pseudo-total levels of ETM in the sediments record the following order of abundance: Fe > Zn > Pb > Cu > Se. The concentrations are : 5920-33400 μg/g for Fe, 28,50-311,35μg/g for Zn, 2,30-115,35 μg/g for Pb, 2,25-41,25μg/g for Cu and ,02-2,69μg/g for Se. Indeed, the spatial distribution of heavy metals content reveals natural levels for Cu and Zn. Contamination by Fe, Se and Pb is widespread and affects all stations. This result has also been confirmed by the geoaccumulation index (Igeo) and the contamination factor (CF), which suggest that these high levels are essentially anthropogenic. The collected macroinvertebrates reveal polymetallic contaminations dominated by iron, zinc and lead. Similarly, the levels of the fish's TMs reflect contamination of the ichthyological fauna of the Beni Haroun dam. The levels determined in the muscles of the four fish species exceed the critical contamination values regardless of the metals studied, making them unfit for consumption as they pose a risk to human health.Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Doctorat En ligne : ../theses/biologie/DJE7646.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11480 Niveau de contamination par les ETM des sédiments du barrage Béni Haroun et des oueds qui l’alimentent : transfert vers la faune. [texte imprimé] / Hamssa Djeddi ép Bouatia, Auteur ; Fatima Zohra Afri-Mehennaoui, Directeur de thèse . - 21/08/2019 . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2019 . - 226 f. ; 30 cm.
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BiologieTags : Biologie et Ecologie Végétale: Ecologie Végétale Eau Sédiment Eléments Traces Métalliques Poissons Macroinvertébrés Barrage Béni Haroun Oueds Water Sediments Heavy metal Fish Macroinvertebrates Béni Haroun Dam wadis الماء الرواسب المعادن الثقيلة الاسماك اللافقاريات سد بني هارون Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé :
The main goal of this PhD was to evaluate the impact of the anthropogenic activities (urban, industrial or agricultural activities) on aquatic ecosystemsin the northeastern region of Algeria. The evaluation focused on the Rhumel and Endja wadis, which drain urban, industrial and diffuse discharges and feed the Beni Haroun dam, the largest source of drinking water, irrigation and fishing in Algeria. In order to achieve our goal, this work was based on a multiple approach involving the terrain, with 6 campaigns of water and sediment sampling on 16 points spread over the wadis and reservoir lake, an analytical approach through physicochemical characterization of water and sediments, a biological and ecological approach by calculating biotic index via benthic macroinvertebrate fauna, and assessing the bioavailability of trace metals through metallic contamination of macroinvertebrates and four species of fish Cyrinus carpio, Abramis brama, Carassius carassius et Barbus callensis. The sediments of the Béni Haroun dam and wadis are slightly alkaline, have high conductivity and medium organic matter content.The spatio-temporal data of the pseudo-total levels of ETM in the sediments record the following order of abundance: Fe > Zn > Pb > Cu > Se. The concentrations are : 5920-33400 μg/g for Fe, 28,50-311,35μg/g for Zn, 2,30-115,35 μg/g for Pb, 2,25-41,25μg/g for Cu and ,02-2,69μg/g for Se. Indeed, the spatial distribution of heavy metals content reveals natural levels for Cu and Zn. Contamination by Fe, Se and Pb is widespread and affects all stations. This result has also been confirmed by the geoaccumulation index (Igeo) and the contamination factor (CF), which suggest that these high levels are essentially anthropogenic. The collected macroinvertebrates reveal polymetallic contaminations dominated by iron, zinc and lead. Similarly, the levels of the fish's TMs reflect contamination of the ichthyological fauna of the Beni Haroun dam. The levels determined in the muscles of the four fish species exceed the critical contamination values regardless of the metals studied, making them unfit for consumption as they pose a risk to human health.Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Doctorat En ligne : ../theses/biologie/DJE7646.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11480 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DJE/7646 DJE/7646 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Qualité physico-chimique, pollution organique et métalliquedes compartiments Eau / Sédiments de l’Oued Rhumel,et des barrages Hammam Grouz et Beni Haroun Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Melghit, Auteur ; Fatima Zohra Afri-Mehennaoui, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 176 f. Format : 31 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
BiologieTags : Contamination Qualité Physico-chimie Eau Sédiments ETM Pollution Physical Chemistry Water Sediment Trace metals Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : This study is part of the context of a multidisciplinary research on terrestrial and aquatic ecosystems. To assess the quality of water of the Rhumelwadi, its tributaries and the water dams HammamGrouzand BeniHaroun, to the organic pollution and possible metal contamination, we conducted for water and sediment compartments a set of physico-chemical approaches: physical and chemical parameters, major mineral elements, pollution parameters and dosage of five ETM (Cd, Cr, Cu, Pb and Zn). This research involved five sampling points for the water compartment, both located at the two dams GrouzHammam and BeniHaroun,
and three on the Rhumelwadi, collected twelve times during 2009. For the sediment compartment, sixteen sampling points were selected in strategic locations and sampled twice during the month of January 2010 and April 2010. The set of parameters determined showed organic pollution characterized by fair to poor quality water from the wadiRhumel. Metallic contamination evaluated by SEM is almost negligible dissolved in water but fairly abundant in sediments which could cause high toxicity for aquatic fauna and flora, mainly marked by
levels of Cd, Cr, Zn and Pb higher than the estimated natural levels. The waters of dams HammamGrouzandBeniHaroun are exposed to pollution from various sources (urban,industrial and agricultural ...) despite treatment of wastewater in STEP. Their sediments show a significant metal contamination. A similar situation is observed for the waters of
Rhumelwadi and its tributaries, where the degree of pollution is important.
To remedy this problem, it would be important to better exploit the wastewater treatment plants, a wastewater collection and mastered most comprehensive, well while managing industrial and municipal discharges, which undoubtedly constitute a major threat to ecosystems aquatic. The purified water supply Rhumelwadi, its tributaries and therefore the
two dams HammamGrouzandBeniHaroun. They contribute to the reduced risk of organic pollution and heavy metal contamination of water and sediment compartments, and water conservation for serene life (better water management).
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/biologie/MEL6203.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=6174 Qualité physico-chimique, pollution organique et métalliquedes compartiments Eau / Sédiments de l’Oued Rhumel,et des barrages Hammam Grouz et Beni Haroun [texte imprimé] / Meriem Melghit, Auteur ; Fatima Zohra Afri-Mehennaoui, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 176 f. ; 31 cm.
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BiologieTags : Contamination Qualité Physico-chimie Eau Sédiments ETM Pollution Physical Chemistry Water Sediment Trace metals Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : This study is part of the context of a multidisciplinary research on terrestrial and aquatic ecosystems. To assess the quality of water of the Rhumelwadi, its tributaries and the water dams HammamGrouzand BeniHaroun, to the organic pollution and possible metal contamination, we conducted for water and sediment compartments a set of physico-chemical approaches: physical and chemical parameters, major mineral elements, pollution parameters and dosage of five ETM (Cd, Cr, Cu, Pb and Zn). This research involved five sampling points for the water compartment, both located at the two dams GrouzHammam and BeniHaroun,
and three on the Rhumelwadi, collected twelve times during 2009. For the sediment compartment, sixteen sampling points were selected in strategic locations and sampled twice during the month of January 2010 and April 2010. The set of parameters determined showed organic pollution characterized by fair to poor quality water from the wadiRhumel. Metallic contamination evaluated by SEM is almost negligible dissolved in water but fairly abundant in sediments which could cause high toxicity for aquatic fauna and flora, mainly marked by
levels of Cd, Cr, Zn and Pb higher than the estimated natural levels. The waters of dams HammamGrouzandBeniHaroun are exposed to pollution from various sources (urban,industrial and agricultural ...) despite treatment of wastewater in STEP. Their sediments show a significant metal contamination. A similar situation is observed for the waters of
Rhumelwadi and its tributaries, where the degree of pollution is important.
To remedy this problem, it would be important to better exploit the wastewater treatment plants, a wastewater collection and mastered most comprehensive, well while managing industrial and municipal discharges, which undoubtedly constitute a major threat to ecosystems aquatic. The purified water supply Rhumelwadi, its tributaries and therefore the
two dams HammamGrouzandBeniHaroun. They contribute to the reduced risk of organic pollution and heavy metal contamination of water and sediment compartments, and water conservation for serene life (better water management).
Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/biologie/MEL6203.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=6174 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MEL/6203 MEL/6203 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Utilisation d’ameliorants de l’expansion gazeuse dans la fabrication sans gluten de pains leves traditionnels. Type de document : texte imprimé Auteurs : Fairouz Djeghim, Auteur ; Leila Benatallah, Directeur de thèse Mention d'édition : 26/11/2015 Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2015 Importance : 120 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologie Alimentaire: Sciences Alimentaires pain traditionnel farine gélatinisée température huile volume spécifique Communication affichée Optimization gluten free Khobz Eddar water FP corn FP rice specific volume تحسين أمثل خبز الدار دون غلوتين ماء الذرة FP الأرز FP حجم نوعي Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
The main objective of this work was the formulation and manufacturing of leavened gluten free Khobz Eddar -by Corn Field bean Formula (FMF) and rice- field bean Formula (FRF) improved by corn or rice flour pregelatinised (FPM or RPF). A survey by quota with a number of staff from 50 women in the city of Constantine is made. The survey results show that the bread Khobz Eddar is made from durum wheat semolina added salt, yeast, oil, water, egg and sesame and nigella grain. For the manufacture of Khobz Eddar women proceed as follows: Hand Mix dry ingredients, a rest time of 10 min the dough, a kneading 15min followed by molding, proofing (45 min), coking (30 min),cooling and demolding. A physicochemical characterization of raw materials and rheology of durum wheat semolina by Chopin Alveograph is made. The Response Surface Method (RSM) is used for optimization of the gluten free bread.A central composite design (CCD) with two factors (hydration, pregelatinized flour) and five levels is constructed with the specific volume (Vsp)as the only answer. Intervals of water and FP quantities used are respectively [51 -115] ml
water and [0 to 14.10] g FP corn for FMF and [45-105] ml water and [0 to 12.60]g FP rice for FRF. The effects of hydration and the FP on (Vsp) of gluten free bread were studied. The optimum points are characterized by image analysis and sensory analysis and compared to a control bread durum. The maxima of the two response surfaces correspond to the pairs (115 ml, 7,05g) for FMF with a Vsp = 2.39±0.02 cm3 / g and (105 ml, 6.3 g) for FRF with a Vsp = 2.24±0.01 cm3 / g. Addition of FP improved the Vsp but they stay lower than control wheat one (3.64±0.03 cm3 / g). The image processing shows that the number of the cells in FMF and FRF is greater than that of Khobz Eddar durum .The three loaves of cells (control, FMF and FRF) have a round shape with a form factor (Sh) close to 1. The preference test allowed to classify optimal gluten-free khobzeddar FMF in second after the control wheat durum bread and followed by the the optimal FRF .The hedonic test showed that there is a significant difference between the gluten-free bread and bread Khobz eddar durum
Note de contenu : Annexes.
L’objectif principal de ce travail était la formulation et la fabrication de pains levés type khobz Eddar sans gluten à base de la Formule Maïs-Féverole (FMF) et la Formule RizFèverole (FRF) amélioré par du Farine de Maïs ou du Riz Pré-gélatinisés (FPM ou FPR). Un sondage par quota avec un nombre d’effectifs de 50 femmes au niveau de la commune de Constantine est effectué. Les résultats de sondage montrent que le pain khobz Eddar est fabriqué à partir de la semoule de blé dur additionnée de sel, levure, huile, eau, œuf et grain de sésame et nigelle. Pour la fabrication du khobz Eddar les femmes procèdent de la manière suivante : Mélange manuelle des ingrédients secs, un temps de repos de 10 min de la pâte, un pétrissage de 15min suivie d’un moulage, fermentation (45 min), cuisson (30 min), démoulage et refroidissement.
Une caractérisation physico-chimique des matières premières et rhéologique par
l’Alvéographe Chopin de la semoule de blé dur est réalisée. La méthode des surfaces de
réponse (MSR) est utilisée pour l’optimisation de la panification sans gluten.Un plan
d’expérience central composite (CCD) à deux facteurs (hydratation, Farine pré-gélatinisé) est construit avec le volume spécifique (Vsp) comme la seule réponse. Les intervalles des quantités d’eau et FP utilisés sont respectivement [51-115] ml eau et [0-14,10] g FP maïs pour FMF et [45-105] ml eau et [0-12,60] FP riz pour FRF. Les effets de l'hydratation-FP sur le (Vsp) du khobz eddar sans gluten ont été étudiés. Les points optimums sont caractérisés par analyse d’image et analyse sensorielle et comparées à un pain témoin de blé dur. Le maxima des deux surfaces de réponse correspond aux couples (115 ml, 7,05g) pour FMF avec un Vsp=2,39±0,02 cm3/g et aux couple (105 ml, 6,3g) pour FRF avec un Vsp=2,24±0,01 cm3/g.Ces valeurs de Vsp sont inférieures à la valeur du témoin de blé dur (3,64±0,03 cm3/g) de couple (55 ml, 0g) mais supérieures à celles des pains khobz Eddar FMF ou FRF sans gluten à 0 g de FP.Après optimisation, les réponses prévues sont Vsp = 2,38 ±0,02 cm3/g pour FMF avec une désirabilité de d= 0,94 et Vsp = 2,23± 0,01 cm3/g pour FRF avec une désirabilité de d= 0,87. Le traitement d’image montre que le nombre des alvéoles de FMF (278) et FRF (241) est supérieur à celle de khobz Eddar de blé dur (112) .Les alvéoles des trois pains (témoin, FMF et FRF) ont une forme ronde avec un facteur de forme (Sh) proche à 1. Le test de préférence ont permis de classer khobz Eddar sans gluten de la FMF issue du point optimal en deuxième position après le témoin de blé dur et suivi de celui de FRF issue du point optimal. Le test hédonique a montré l’existence d’une différence significative entre les pains sans gluten et le pain khobz eddar de blé dur pour tout les descripteurs.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/DJE6819.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=10089 Utilisation d’ameliorants de l’expansion gazeuse dans la fabrication sans gluten de pains leves traditionnels. [texte imprimé] / Fairouz Djeghim, Auteur ; Leila Benatallah, Directeur de thèse . - 26/11/2015 . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2015 . - 120 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Technologie Alimentaire: Sciences Alimentaires pain traditionnel farine gélatinisée température huile volume spécifique Communication affichée Optimization gluten free Khobz Eddar water FP corn FP rice specific volume تحسين أمثل خبز الدار دون غلوتين ماء الذرة FP الأرز FP حجم نوعي Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
The main objective of this work was the formulation and manufacturing of leavened gluten free Khobz Eddar -by Corn Field bean Formula (FMF) and rice- field bean Formula (FRF) improved by corn or rice flour pregelatinised (FPM or RPF). A survey by quota with a number of staff from 50 women in the city of Constantine is made. The survey results show that the bread Khobz Eddar is made from durum wheat semolina added salt, yeast, oil, water, egg and sesame and nigella grain. For the manufacture of Khobz Eddar women proceed as follows: Hand Mix dry ingredients, a rest time of 10 min the dough, a kneading 15min followed by molding, proofing (45 min), coking (30 min),cooling and demolding. A physicochemical characterization of raw materials and rheology of durum wheat semolina by Chopin Alveograph is made. The Response Surface Method (RSM) is used for optimization of the gluten free bread.A central composite design (CCD) with two factors (hydration, pregelatinized flour) and five levels is constructed with the specific volume (Vsp)as the only answer. Intervals of water and FP quantities used are respectively [51 -115] ml
water and [0 to 14.10] g FP corn for FMF and [45-105] ml water and [0 to 12.60]g FP rice for FRF. The effects of hydration and the FP on (Vsp) of gluten free bread were studied. The optimum points are characterized by image analysis and sensory analysis and compared to a control bread durum. The maxima of the two response surfaces correspond to the pairs (115 ml, 7,05g) for FMF with a Vsp = 2.39±0.02 cm3 / g and (105 ml, 6.3 g) for FRF with a Vsp = 2.24±0.01 cm3 / g. Addition of FP improved the Vsp but they stay lower than control wheat one (3.64±0.03 cm3 / g). The image processing shows that the number of the cells in FMF and FRF is greater than that of Khobz Eddar durum .The three loaves of cells (control, FMF and FRF) have a round shape with a form factor (Sh) close to 1. The preference test allowed to classify optimal gluten-free khobzeddar FMF in second after the control wheat durum bread and followed by the the optimal FRF .The hedonic test showed that there is a significant difference between the gluten-free bread and bread Khobz eddar durum
Note de contenu : Annexes.
L’objectif principal de ce travail était la formulation et la fabrication de pains levés type khobz Eddar sans gluten à base de la Formule Maïs-Féverole (FMF) et la Formule RizFèverole (FRF) amélioré par du Farine de Maïs ou du Riz Pré-gélatinisés (FPM ou FPR). Un sondage par quota avec un nombre d’effectifs de 50 femmes au niveau de la commune de Constantine est effectué. Les résultats de sondage montrent que le pain khobz Eddar est fabriqué à partir de la semoule de blé dur additionnée de sel, levure, huile, eau, œuf et grain de sésame et nigelle. Pour la fabrication du khobz Eddar les femmes procèdent de la manière suivante : Mélange manuelle des ingrédients secs, un temps de repos de 10 min de la pâte, un pétrissage de 15min suivie d’un moulage, fermentation (45 min), cuisson (30 min), démoulage et refroidissement.
Une caractérisation physico-chimique des matières premières et rhéologique par
l’Alvéographe Chopin de la semoule de blé dur est réalisée. La méthode des surfaces de
réponse (MSR) est utilisée pour l’optimisation de la panification sans gluten.Un plan
d’expérience central composite (CCD) à deux facteurs (hydratation, Farine pré-gélatinisé) est construit avec le volume spécifique (Vsp) comme la seule réponse. Les intervalles des quantités d’eau et FP utilisés sont respectivement [51-115] ml eau et [0-14,10] g FP maïs pour FMF et [45-105] ml eau et [0-12,60] FP riz pour FRF. Les effets de l'hydratation-FP sur le (Vsp) du khobz eddar sans gluten ont été étudiés. Les points optimums sont caractérisés par analyse d’image et analyse sensorielle et comparées à un pain témoin de blé dur. Le maxima des deux surfaces de réponse correspond aux couples (115 ml, 7,05g) pour FMF avec un Vsp=2,39±0,02 cm3/g et aux couple (105 ml, 6,3g) pour FRF avec un Vsp=2,24±0,01 cm3/g.Ces valeurs de Vsp sont inférieures à la valeur du témoin de blé dur (3,64±0,03 cm3/g) de couple (55 ml, 0g) mais supérieures à celles des pains khobz Eddar FMF ou FRF sans gluten à 0 g de FP.Après optimisation, les réponses prévues sont Vsp = 2,38 ±0,02 cm3/g pour FMF avec une désirabilité de d= 0,94 et Vsp = 2,23± 0,01 cm3/g pour FRF avec une désirabilité de d= 0,87. Le traitement d’image montre que le nombre des alvéoles de FMF (278) et FRF (241) est supérieur à celle de khobz Eddar de blé dur (112) .Les alvéoles des trois pains (témoin, FMF et FRF) ont une forme ronde avec un facteur de forme (Sh) proche à 1. Le test de préférence ont permis de classer khobz Eddar sans gluten de la FMF issue du point optimal en deuxième position après le témoin de blé dur et suivi de celui de FRF issue du point optimal. Le test hédonique a montré l’existence d’une différence significative entre les pains sans gluten et le pain khobz eddar de blé dur pour tout les descripteurs.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/DJE6819.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=10089 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DJE/6819 DJE/6819 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : تطور النظام الواحي وعلاقته بالقصور في الصحراء المنخفضة - الزيبان- Type de document : texte imprimé Auteurs : جهينة بوخليفي قويدر, Auteur ; أحسن بن ميسي, Directeur de thèse ; جمال علقمة, Directeur de thèse Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2017 Importance : 382 ورقة. Format : 30 سم. Note générale : 2نسخ موجودة مكتبة المركزية
Langues : Arabe (ara) Catégories : Arabe
التهيئة العمرانيةTags : System of Oasis Oasis Palaces water irrigation Palms production systems sustainable development trade commercial convoys desert Al-Ziban urban
centres the aquifer tablecloth Le système Oasien L’Oasis les Ksour l’eau les systèmes d’irrigation les
Palmiers les systèmes de production le développement durable le commerce
des caravanes commerciales le bas Sahara le désert les Ziban les centres
urbains les nappe aquifère النظام الواحي الواحة القصور الماء أنظمة السقي النخيل أنظمة الإنتاج تجارة القوافل
التجارية التنمية المستدامة الصحراء المنخفضة الزيبان المراكز العمرانية الأسمطة المائيةIndex. décimale : 711 التهيئة العمرانية Résumé :
Most of the Algerian Sahara oases formed in the middle ages during a commercial boom ascendency movement ten horns , long distance transit needs led to its inception so no water is created by, but the water was instrumental in locating its presence, and it was this oasis village network's active role in the establishment of reconstruction in the desert. Low desert is one of the areas that make up the desert, characterized by its intense and pleasant villages network from al-ziban area of study, and which define the demographic shifts in recent year and supervise the development and economic and a disintegration of the triangular-based areas system components ( Palace, water , Palm ) and turning many of these urban centers urban oasis villages leading to the creation of mental imbalance in urban fabric of these centers in an ecosystem characterized by fragile, as ' found for these transitions pros Including the integration of the national economy and oasis economy under economic globalization areas as defined by the desert of the middle ages .Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/amenagement/ABOU4177.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=10697 تطور النظام الواحي وعلاقته بالقصور في الصحراء المنخفضة - الزيبان- [texte imprimé] / جهينة بوخليفي قويدر, Auteur ; أحسن بن ميسي, Directeur de thèse ; جمال علقمة, Directeur de thèse . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2017 . - 382 ورقة. ; 30 سم.
2نسخ موجودة مكتبة المركزية
Langues : Arabe (ara)
Catégories : Arabe
التهيئة العمرانيةTags : System of Oasis Oasis Palaces water irrigation Palms production systems sustainable development trade commercial convoys desert Al-Ziban urban
centres the aquifer tablecloth Le système Oasien L’Oasis les Ksour l’eau les systèmes d’irrigation les
Palmiers les systèmes de production le développement durable le commerce
des caravanes commerciales le bas Sahara le désert les Ziban les centres
urbains les nappe aquifère النظام الواحي الواحة القصور الماء أنظمة السقي النخيل أنظمة الإنتاج تجارة القوافل
التجارية التنمية المستدامة الصحراء المنخفضة الزيبان المراكز العمرانية الأسمطة المائيةIndex. décimale : 711 التهيئة العمرانية Résumé :
Most of the Algerian Sahara oases formed in the middle ages during a commercial boom ascendency movement ten horns , long distance transit needs led to its inception so no water is created by, but the water was instrumental in locating its presence, and it was this oasis village network's active role in the establishment of reconstruction in the desert. Low desert is one of the areas that make up the desert, characterized by its intense and pleasant villages network from al-ziban area of study, and which define the demographic shifts in recent year and supervise the development and economic and a disintegration of the triangular-based areas system components ( Palace, water , Palm ) and turning many of these urban centers urban oasis villages leading to the creation of mental imbalance in urban fabric of these centers in an ecosystem characterized by fragile, as ' found for these transitions pros Including the integration of the national economy and oasis economy under economic globalization areas as defined by the desert of the middle ages .Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/amenagement/ABOU4177.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=10697 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité بوخ/4177 بوخ/4177 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
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