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Titre : Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). Type de document : texte imprimé Auteurs : Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 95 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients,
Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à -vis de l’alimentation
servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya
de Skikda.
Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des
patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les
repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient
et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a
été réalisé sur un tableur Excel 2007.
Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge
était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques
semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des
repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente
qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très
satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient
qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout
satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la
nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors
que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments
servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était
satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient
que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime
standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de
la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier
les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas.
Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les
établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions
générales des patients vis-à -vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des
patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail
permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation
nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire
(nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). [texte imprimé] / Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 95 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients,
Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à -vis de l’alimentation
servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya
de Skikda.
Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des
patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les
repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient
et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a
été réalisé sur un tableur Excel 2007.
Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge
était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques
semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des
repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente
qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très
satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient
qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout
satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la
nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors
que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments
servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était
satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient
que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime
standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de
la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier
les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas.
Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les
établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions
générales des patients vis-à -vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des
patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail
permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation
nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire
(nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210008 MSINT210008 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDFEssai de validation d’un questionnaire d’évaluation de l’adhésion à la diète méditerranéenne chez les enfants et les adolescents (Constantine, 2019) / Narimène Azebaoui
Titre : Essai de validation d’un questionnaire d’évaluation de l’adhésion à la diète méditerranéenne chez les enfants et les adolescents (Constantine, 2019) Type de document : texte imprimé Auteurs : Narimène Azebaoui, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Validation, questionnaire, KIDMED, KIDMED-R, Régime méditerranéen,Gestion de la Qualité des Aliments(GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de cette étude est la proposition et la validation de l’indice KIDMED
Révisé (KIDMED-R) permettant de mesurer l’adhésion au régime méditerranéen chez les enfants
et les adolescents.
L’objectif secondaire de cette étude est d’évaluer le degré d’adhésion au régime
méditerranéen en utilisant le questionnaire KIDMED-R.
Il s’agit d’une étude transversale à visée descriptive, réalisé auprès des élèves âgés de 6 ans Ã
22 ans, scolarisés dans le secteur publique de la Wilaya de Constantine. L’étude a concerné les trois
paliers scolaires (primaire, moyen et lycée). Afin d’analyser les données recueillies au moyen du
questionnaire, nous avons eu recours à la dernière version 2.1 du XLSTAT. Pour la validation du
questionnaire, nous nous sommes basés sur des méthodes valides par l’EUROQUEST (test de
fiabilité, test de cohérence interne…) et l’indice de validation des questionnaires selon la méthode
de Yaghmale.
Les résultats de cette étude selon le KIDMED montrent que la diète méditerranéenne est loin
d’être le régime adopté par les enfants et les adolescents. Le score obtenu a montré que 60,8%
des élèves ont une faible adhérence au régime méditerranéen, 23,6% ont un besoin
d’amélioration de l’alimentation et 15,16% ont une adhérence optimale au régime
méditerranéenne.
Les résultats obtenus en utilisant le QR montre une adhérence optimale de 42,8%, un besoin
d’amélioration pour 24,9% et une faible adhésion chez 32,3%.
La validation du questionnaire (QR) selon les méthodes valides de l’EUROQUEST sur une
vingtaine d’élèves en respectant les conditions expérimentales identiques montre un pourcentage
de ressemblance de 100% des réponses et une forte corrélation entre deux enquêtes réalisées avec
le KIDMED-R. La cohérence interne du questionnaire était adéquate et l’évaluation de la fiabilité
test-retest a révélé une signification avec une corrélation optimale de chaque question avec un
indice validation de Yaghmale ˃ 80%.
L’hypothèse générale émise dans le cadre de cette étude est que suite à une vérification de
la validation du questionnaire KIDMED-R, celui-ci est déterminé comme étant valide et pouvant
être utilisé dans la population à l’étude. Notre étude montre selon les résultats obtenus la
validation est considéré adéquate et l’hypothèse est acceptéeDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12704 Essai de validation d’un questionnaire d’évaluation de l’adhésion à la diète méditerranéenne chez les enfants et les adolescents (Constantine, 2019) [texte imprimé] / Narimène Azebaoui, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Validation, questionnaire, KIDMED, KIDMED-R, Régime méditerranéen,Gestion de la Qualité des Aliments(GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de cette étude est la proposition et la validation de l’indice KIDMED
Révisé (KIDMED-R) permettant de mesurer l’adhésion au régime méditerranéen chez les enfants
et les adolescents.
L’objectif secondaire de cette étude est d’évaluer le degré d’adhésion au régime
méditerranéen en utilisant le questionnaire KIDMED-R.
Il s’agit d’une étude transversale à visée descriptive, réalisé auprès des élèves âgés de 6 ans Ã
22 ans, scolarisés dans le secteur publique de la Wilaya de Constantine. L’étude a concerné les trois
paliers scolaires (primaire, moyen et lycée). Afin d’analyser les données recueillies au moyen du
questionnaire, nous avons eu recours à la dernière version 2.1 du XLSTAT. Pour la validation du
questionnaire, nous nous sommes basés sur des méthodes valides par l’EUROQUEST (test de
fiabilité, test de cohérence interne…) et l’indice de validation des questionnaires selon la méthode
de Yaghmale.
Les résultats de cette étude selon le KIDMED montrent que la diète méditerranéenne est loin
d’être le régime adopté par les enfants et les adolescents. Le score obtenu a montré que 60,8%
des élèves ont une faible adhérence au régime méditerranéen, 23,6% ont un besoin
d’amélioration de l’alimentation et 15,16% ont une adhérence optimale au régime
méditerranéenne.
Les résultats obtenus en utilisant le QR montre une adhérence optimale de 42,8%, un besoin
d’amélioration pour 24,9% et une faible adhésion chez 32,3%.
La validation du questionnaire (QR) selon les méthodes valides de l’EUROQUEST sur une
vingtaine d’élèves en respectant les conditions expérimentales identiques montre un pourcentage
de ressemblance de 100% des réponses et une forte corrélation entre deux enquêtes réalisées avec
le KIDMED-R. La cohérence interne du questionnaire était adéquate et l’évaluation de la fiabilité
test-retest a révélé une signification avec une corrélation optimale de chaque question avec un
indice validation de Yaghmale ˃ 80%.
L’hypothèse générale émise dans le cadre de cette étude est que suite à une vérification de
la validation du questionnaire KIDMED-R, celui-ci est déterminé comme étant valide et pouvant
être utilisé dans la population à l’étude. Notre étude montre selon les résultats obtenus la
validation est considéré adéquate et l’hypothèse est acceptéeDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12704 Réservation
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Titre : Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l’INATAA / Université Constantine 1 (2012/2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : Djameleddi Bibi, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2015 Importance : 45 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=685 Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l’INATAA / Université Constantine 1 (2012/2013) [texte imprimé] / Djameleddi Bibi, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2015 . - 45 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=685 Exemplaires
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Titre : Influence du jeûne du mois de Ramadan sur le comportement de consommation alimentaire d’une population d’adultes - Résultats préliminaires (2020). Type de document : texte imprimé Auteurs : Rayene Akak, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 60 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots-clés : Ramadan, comportement alimentaire, gaspillage alimentaire, déchets et pertes
alimentaires,DEPARTEMENT DE NUTRITION.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de cette étude était de connaître l’influence du jeûne du mois de Ramadan
sur le comportement de consommation alimentaire d’une population d’adultes. Une étude
descriptive et transversale a été réalisée par le biais d’un questionnaire en ligne entre le 15
avril et le 21 mai 2020. L’étude a regroupé 192 sujets dont 102 étudiants (66 filles et 36
garçons) et 90 parents (63 femmes et 27 hommes). Les principaux résultats ont montré que la
consommation alimentaire augmentait durant le mois du Ramadan pour les étudiants et leurs
parents particulièrement pour les fruits frais, fruits secs, viande et produits carnés, produits
sucrés et boissons sucrées. Alors que les aliments les moins consommés aussi chez les deux
groupes étaient les produits laitiers, céréales, et produits de la boulangerie et légumes secs. La
quantité de nourriture non consommée et jetée à la poubelle était augmentée durant le mois de
Ramadan chez les étudiants et leurs parents. Les dépenses pour les deux groupes durant cette
période du mois sacré représentaient, dans la plupart des cas une dépense supplémentaire par
rapport aux autres mois de l’année. En conclusion, le gaspillage alimentaire concerne tout le
monde, peu importe l’âge ou le milieu et le lieu de vie, ou la classe sociale. Le consommateur
est le principal responsable du gaspillage alimentaire. Il est essentiel que chaque personne
fasse sa part du travail pour réduire ce phénomène. Comme il est important d’assurer une
éducation sur la culture de la consommation alimentaireDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14515 Influence du jeûne du mois de Ramadan sur le comportement de consommation alimentaire d’une population d’adultes - Résultats préliminaires (2020). [texte imprimé] / Rayene Akak, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 60 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots-clés : Ramadan, comportement alimentaire, gaspillage alimentaire, déchets et pertes
alimentaires,DEPARTEMENT DE NUTRITION.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de cette étude était de connaître l’influence du jeûne du mois de Ramadan
sur le comportement de consommation alimentaire d’une population d’adultes. Une étude
descriptive et transversale a été réalisée par le biais d’un questionnaire en ligne entre le 15
avril et le 21 mai 2020. L’étude a regroupé 192 sujets dont 102 étudiants (66 filles et 36
garçons) et 90 parents (63 femmes et 27 hommes). Les principaux résultats ont montré que la
consommation alimentaire augmentait durant le mois du Ramadan pour les étudiants et leurs
parents particulièrement pour les fruits frais, fruits secs, viande et produits carnés, produits
sucrés et boissons sucrées. Alors que les aliments les moins consommés aussi chez les deux
groupes étaient les produits laitiers, céréales, et produits de la boulangerie et légumes secs. La
quantité de nourriture non consommée et jetée à la poubelle était augmentée durant le mois de
Ramadan chez les étudiants et leurs parents. Les dépenses pour les deux groupes durant cette
période du mois sacré représentaient, dans la plupart des cas une dépense supplémentaire par
rapport aux autres mois de l’année. En conclusion, le gaspillage alimentaire concerne tout le
monde, peu importe l’âge ou le milieu et le lieu de vie, ou la classe sociale. Le consommateur
est le principal responsable du gaspillage alimentaire. Il est essentiel que chaque personne
fasse sa part du travail pour réduire ce phénomène. Comme il est important d’assurer une
éducation sur la culture de la consommation alimentaireDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14515 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSNT200006 MSNT200006 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : La perception qualitative de l’offre des restaurants universitaires par les étudiants - Analyse des données d’enquête réalisée au niveau de l’INATAA Type de document : texte imprimé Auteurs : Issam Adaci, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restaurant universitaire Restauration collective Qualité Hygiène Alimentation INATAA. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif principal de la présente étude est de décrire la perception de la qualité de l’offre
alimentaire du restaurant universitaire (R.U.) pour une population d’étudiants algériens. Nous avons
réalisé la vérification et l’analyse de la base de données d’une enquête sur « Etat nutritionnel, activité
physique et habitudes alimentaires et de vie des étudiants de l’INATAA » et le traitement d’une partie
de cette enquête concernant « alimentation en milieu universitaire ».
Cette étude descriptive par questionnaire a été réalisée en regroupant les données fournies par
568 étudiants inscrits entre 2012 et 2017. Le questionnaire comprenait des informations générales sur
les étudiants et leur alimentation. L’analyse des données a été faite sur le logiciel Epi-Info version
3.5.3. Pour traiter nos données, nous avons pris en considération les avis des étudiants concernant
l’alimentation en milieu universitaire. Cette analyse avait également pour but d’améliorer la qualité de
l’offre alimentaire des restaurants universitaires.
Nos principaux résultats sont les suivants :
85,0% des étudiants étaient des résidents, parmi eux 93,5% mangeaient au R.U. 54,5% des
étudiants déclaraient que les repas servis au R.U. étaient de qualité nutritionnelle moyenne.
50,6% affirmaient que l’hygiène était mauvaise. 54,3% des étudiants affirmaient que la quantité du
repas servi était moyenne, 90,5% des enquêtés pensaient que leur satiété n’a rien à voir avec le fait
que leurs plats ne soient pas terminés. 49,1% de l’ensemble des enquêtés précisaient que la qualité du
service dans le R.U. était moyenne. Les plats que les étudiants universitaires souhaitaient plus manger
étaient les frites avec un pourcentage de 41,6%, et les plats traditionnels avec une proportion de
21,0%. Les jus et le lait sont les boissons préférées de la majorité des étudiants au niveau du campus.
En conclusion, il serait souhaitable de poursuivre ce travail par l’étude du gaspillage
alimentaire au niveau du R.U., évaluation des apports nutritionnels et énergétiques de l’offre
alimentaire et les comparer avec la consommation réelle de l’étudiant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10985 La perception qualitative de l’offre des restaurants universitaires par les étudiants - Analyse des données d’enquête réalisée au niveau de l’INATAA [texte imprimé] / Issam Adaci, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 56 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restaurant universitaire Restauration collective Qualité Hygiène Alimentation INATAA. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif principal de la présente étude est de décrire la perception de la qualité de l’offre
alimentaire du restaurant universitaire (R.U.) pour une population d’étudiants algériens. Nous avons
réalisé la vérification et l’analyse de la base de données d’une enquête sur « Etat nutritionnel, activité
physique et habitudes alimentaires et de vie des étudiants de l’INATAA » et le traitement d’une partie
de cette enquête concernant « alimentation en milieu universitaire ».
Cette étude descriptive par questionnaire a été réalisée en regroupant les données fournies par
568 étudiants inscrits entre 2012 et 2017. Le questionnaire comprenait des informations générales sur
les étudiants et leur alimentation. L’analyse des données a été faite sur le logiciel Epi-Info version
3.5.3. Pour traiter nos données, nous avons pris en considération les avis des étudiants concernant
l’alimentation en milieu universitaire. Cette analyse avait également pour but d’améliorer la qualité de
l’offre alimentaire des restaurants universitaires.
Nos principaux résultats sont les suivants :
85,0% des étudiants étaient des résidents, parmi eux 93,5% mangeaient au R.U. 54,5% des
étudiants déclaraient que les repas servis au R.U. étaient de qualité nutritionnelle moyenne.
50,6% affirmaient que l’hygiène était mauvaise. 54,3% des étudiants affirmaient que la quantité du
repas servi était moyenne, 90,5% des enquêtés pensaient que leur satiété n’a rien à voir avec le fait
que leurs plats ne soient pas terminés. 49,1% de l’ensemble des enquêtés précisaient que la qualité du
service dans le R.U. était moyenne. Les plats que les étudiants universitaires souhaitaient plus manger
étaient les frites avec un pourcentage de 41,6%, et les plats traditionnels avec une proportion de
21,0%. Les jus et le lait sont les boissons préférées de la majorité des étudiants au niveau du campus.
En conclusion, il serait souhaitable de poursuivre ce travail par l’étude du gaspillage
alimentaire au niveau du R.U., évaluation des apports nutritionnels et énergétiques de l’offre
alimentaire et les comparer avec la consommation réelle de l’étudiant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10985 Réservation
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