Titre :	Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2019
Importance :	70 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	sucre  sel  consommation  seuil d’identification  goût,Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments sucrés. Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end. Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO- 3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms. Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel. Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729

Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré [texte imprimé] / Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	sucre  sel  consommation  seuil d’identification  goût,Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments sucrés. Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end. Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO- 3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms. Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel. Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729