Catalogue des Mémoires de master
Détail de l'auteur
Auteur M Derouiche |
Documents disponibles écrits par cet auteur (6)
Affiner la rechercheDiagnostic et évaluation des programmes prérequis pour la fabrication de la margarine au sein de la société COGB-La Belle,selon les exigences de la norme ISO 22002-1:2009. / Tinhinane Yahiaoui
Titre : Diagnostic et évaluation des programmes prérequis pour la fabrication de la margarine au sein de la société COGB-La Belle,selon les exigences de la norme ISO 22002-1:2009. Type de document : texte imprimé Auteurs : Tinhinane Yahiaoui, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 83 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Diagnostic et évaluation, PRP (programmes prérequis), ISO 22002-1 : 2009,
Entreprise COCG-La Belle,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les entreprises algériennes du secteur agroalimentaire se retrouvent de plus en plus dans
l’obligation de se mettre en conformité avec la réglementation nationale et internationale en
matière de sécurité des denrées alimentaires. Cette dernière se repose en premier lieux par la
maîtrise de tous les programmes prérequis tout au long de la chaine de production. Dans ce
contexte, l’objectif de notre travail est de faire un diagnostic et une évaluation des PRP
(programmes prérequis) pour la fabrication de la margarine La Belle au sein de la société
COGB-Béjaia, selon les exigences de la norme ISO22002-1 version 2009.
Le diagnostic des PRP a porté sur un total de 100 exigences, L’évaluation des exigences
a été faite par un système de notation, littérale et chiffrée. Nos résultats indiquent que
l’entreprise COGB montre actuellement un taux de satisfaction globale aux exigences de la
norme ISO/TS 220002-1 est de 77.48 %.
Pour toutes les exigences, dictées par la norme, évaluées comme étant moyennement
satisfaisantes ou non satisfaisantes, des recommandations ont été proposées à l’entreprise pour
porter les corrections nécessaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16215 Diagnostic et évaluation des programmes prérequis pour la fabrication de la margarine au sein de la société COGB-La Belle,selon les exigences de la norme ISO 22002-1:2009. [texte imprimé] / Tinhinane Yahiaoui, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 83 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Diagnostic et évaluation, PRP (programmes prérequis), ISO 22002-1 : 2009,
Entreprise COCG-La Belle,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les entreprises algériennes du secteur agroalimentaire se retrouvent de plus en plus dans
l’obligation de se mettre en conformité avec la réglementation nationale et internationale en
matière de sécurité des denrées alimentaires. Cette dernière se repose en premier lieux par la
maîtrise de tous les programmes prérequis tout au long de la chaine de production. Dans ce
contexte, l’objectif de notre travail est de faire un diagnostic et une évaluation des PRP
(programmes prérequis) pour la fabrication de la margarine La Belle au sein de la société
COGB-Béjaia, selon les exigences de la norme ISO22002-1 version 2009.
Le diagnostic des PRP a porté sur un total de 100 exigences, L’évaluation des exigences
a été faite par un système de notation, littérale et chiffrée. Nos résultats indiquent que
l’entreprise COGB montre actuellement un taux de satisfaction globale aux exigences de la
norme ISO/TS 220002-1 est de 77.48 %.
Pour toutes les exigences, dictées par la norme, évaluées comme étant moyennement
satisfaisantes ou non satisfaisantes, des recommandations ont été proposées à l’entreprise pour
porter les corrections nécessaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16215 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210093 MSINT210093 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Fabrication et caracterisation physico chimique et microbiologique du fromage traditionnel wichouna Type de document : texte imprimé Auteurs : Esma Sabra, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 46 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : الجبن التقليدي ويشونا الخصاءص الفيزيوكيمياءية Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7563 Fabrication et caracterisation physico chimique et microbiologique du fromage traditionnel wichouna [texte imprimé] / Esma Sabra, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 46 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : الجبن التقليدي ويشونا الخصاءص الفيزيوكيمياءية Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7563 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170014 MSINA170014 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Incorporation de la farine de talghouda (Bunium incrassatum) en panification. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hasna Bouchahdane, Auteur ; Lamia Harhoud, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 97 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : farine de blé tendre, farine de talghouda, pain, panification,Biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail avait pour l’objectif principal de fabriquer et d’étudier et de comparer la
qualité de pain fabriqué à base d’un mélange de farine de blé avec talghouda.
Pour atteindre cet objectif nous avons récoltés, nettoyés et séchés les tubercules de
talghouda, puis broyé et ajouté sous forme de farine à des pourcentages de 5,10 et 20%
à une farine panifiable que nous avons acheté du commerce local.
Nous avons étudié les paramètres suivants :
Les paramètres des analyses physicochimiques concernant la matière première.
Les paramètres correspondent aux étapes de la fabrication du pain en réalisant
quelques essais préliminaires.
Les paramètres correspondent l’incorporation de différents pourcentages de
talghouda.
Les qualités organoleptiques des produits obtenus évaluer par des tests
sensoriels.
D’après les résultats obtenus, nous avons constaté que :
Le pain incorpore de talghouda présente un bon aspect, une mie alvéolée, une
odeur et goût agréable avec une texture dure par apport à pain témoin.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12602 Incorporation de la farine de talghouda (Bunium incrassatum) en panification. [texte imprimé] / Hasna Bouchahdane, Auteur ; Lamia Harhoud, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 97 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : farine de blé tendre, farine de talghouda, pain, panification,Biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail avait pour l’objectif principal de fabriquer et d’étudier et de comparer la
qualité de pain fabriqué à base d’un mélange de farine de blé avec talghouda.
Pour atteindre cet objectif nous avons récoltés, nettoyés et séchés les tubercules de
talghouda, puis broyé et ajouté sous forme de farine à des pourcentages de 5,10 et 20%
à une farine panifiable que nous avons acheté du commerce local.
Nous avons étudié les paramètres suivants :
Les paramètres des analyses physicochimiques concernant la matière première.
Les paramètres correspondent aux étapes de la fabrication du pain en réalisant
quelques essais préliminaires.
Les paramètres correspondent l’incorporation de différents pourcentages de
talghouda.
Les qualités organoleptiques des produits obtenus évaluer par des tests
sensoriels.
D’après les résultats obtenus, nous avons constaté que :
Le pain incorpore de talghouda présente un bon aspect, une mie alvéolée, une
odeur et goût agréable avec une texture dure par apport à pain témoin.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12602 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190022 MSINT190022 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Mise en place de la démarche HACCP au sein du ״beurrerie ״MILA LAIT Type de document : texte imprimé Auteurs : Bilal Hadjris, Auteur ; Abdelghani Yaiche, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 128 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : : prérequis, HACCP, beurrerie, CCP,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES
.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste à la mise en place du système HACCP au niveau de la
beurrerie MILA LAIT d’Oued Athmania, en évaluant les différents prérequis, avec une analyse
des dangers et en fin une détermination des points critiques. En deuxième étape une exploitation
des résultats de cette étude en vue de vérifier la qualité hygiénique par une caractérisation
microbiologique au niveau des points critiques déterminés pendant le premier volet de notre
étude.
Les résultats de l’évaluation des prérequis ont montré que le pourcentage de satisfaction
globale de la laiterie MILA LAIT est de 65,25 ℅. Ce résultat indique une conformité
relativement élevée, ce qui permet à l’entreprise d’installer efficacement le système HACCP.
Quatre CCP ont été détectés à savoir : personnel, matière première, emballage et produit fini
où l’étude microbiologique au niveau de ces quatre points de prélèvement révèle la présence
des flores de contamination (FTAM, coliformes) avec des taux relativement élevés, et l’absence
de toutes les bactéries pathogènes recherchées.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12739 Mise en place de la démarche HACCP au sein du ״beurrerie ״MILA LAIT [texte imprimé] / Bilal Hadjris, Auteur ; Abdelghani Yaiche, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 128 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : : prérequis, HACCP, beurrerie, CCP,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES
.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste à la mise en place du système HACCP au niveau de la
beurrerie MILA LAIT d’Oued Athmania, en évaluant les différents prérequis, avec une analyse
des dangers et en fin une détermination des points critiques. En deuxième étape une exploitation
des résultats de cette étude en vue de vérifier la qualité hygiénique par une caractérisation
microbiologique au niveau des points critiques déterminés pendant le premier volet de notre
étude.
Les résultats de l’évaluation des prérequis ont montré que le pourcentage de satisfaction
globale de la laiterie MILA LAIT est de 65,25 ℅. Ce résultat indique une conformité
relativement élevée, ce qui permet à l’entreprise d’installer efficacement le système HACCP.
Quatre CCP ont été détectés à savoir : personnel, matière première, emballage et produit fini
où l’étude microbiologique au niveau de ces quatre points de prélèvement révèle la présence
des flores de contamination (FTAM, coliformes) avec des taux relativement élevés, et l’absence
de toutes les bactéries pathogènes recherchées.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12739 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190058 MSINT190058 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Participation et mise en place de la démarche HACCP au niveau de la conserverie Amor BENAMOR (concentré de tomate) Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Aouabdi, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 87 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : démarche HACCP bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène conserverie concentré de tomate Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette travaille est de mise en place de la démarche HACCP au
niveau de la conserverie Amor BENAMOR en visant la ligne de production de concentré
des tomates.
En premier lieu ; nous avons évalués l’état d’application des principes d’hygiènes
et des pratiques de fabrication, le pourcentage de satisfaction et de conformité de
l’entreprise au référentiel de codex alimentarus calculé présente une bon état et la
possibilité d’acquérir le système HACCP. Après planification et l’application des 12 étapes
de la démarche HACCP, nous avons retiré trois point critique à contrôlés (03 CCPs).
Les analyses physicochimiques et microbiologiques réalisées permettent la
détermination des caractéristiques de concentré de tomate. En effet le produit présent des
moyennes de : pH= 4.26 ±0.032, Brix= 22.76±0.12% ‘pou le concentré de tomate) et =
28.73± 0.11%, la consistance et la viscosité et entre 7.5 et 9.5 de Bostwick ; le produit et
parfaitement stable avec une qualité microbiologique conforme au normes, il représente un
absence totale des germes recherchées.
L’application des 07 principes de l’HACCP nous a permet à comprendre la
nécessité d’un tel système afin que l’entreprise puisse assurer une sécurité alimentaire du
consommateur et un développement durable.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11029 Participation et mise en place de la démarche HACCP au niveau de la conserverie Amor BENAMOR (concentré de tomate) [texte imprimé] / Asma Aouabdi, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 87 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : démarche HACCP bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène conserverie concentré de tomate Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette travaille est de mise en place de la démarche HACCP au
niveau de la conserverie Amor BENAMOR en visant la ligne de production de concentré
des tomates.
En premier lieu ; nous avons évalués l’état d’application des principes d’hygiènes
et des pratiques de fabrication, le pourcentage de satisfaction et de conformité de
l’entreprise au référentiel de codex alimentarus calculé présente une bon état et la
possibilité d’acquérir le système HACCP. Après planification et l’application des 12 étapes
de la démarche HACCP, nous avons retiré trois point critique à contrôlés (03 CCPs).
Les analyses physicochimiques et microbiologiques réalisées permettent la
détermination des caractéristiques de concentré de tomate. En effet le produit présent des
moyennes de : pH= 4.26 ±0.032, Brix= 22.76±0.12% ‘pou le concentré de tomate) et =
28.73± 0.11%, la consistance et la viscosité et entre 7.5 et 9.5 de Bostwick ; le produit et
parfaitement stable avec une qualité microbiologique conforme au normes, il représente un
absence totale des germes recherchées.
L’application des 07 principes de l’HACCP nous a permet à comprendre la
nécessité d’un tel système afin que l’entreprise puisse assurer une sécurité alimentaire du
consommateur et un développement durable.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11029 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180049 MSINA180049 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte integréAdobe Acrobat PDF
Permalink
