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Auteur M Aggoun |
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Affiner la rechercheCaractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café / Bouchra Sedjal
Titre : Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café Type de document : texte imprimé Auteurs : Bouchra Sedjal, Auteur ; Bouchra Taleb, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 84 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : marcs de café, huile, indice d’acide, indice de saponification, DPPH, ABTS, activité
antiacétylcholine-estérase,AGRO-ALIMANTAIRES (INATAA)Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les marcs de café sont un sous-produit résultant de la presse du café moulu. Ce coproduit
solide, Ã faible valeur marchande, est une source de substances bioactives. Dans ce contexte, le
présent travail avait pour objectif l’évaluation biologique d’huile extraite des marcs de café. Pour
cela, différents échantillons de marcs de café ont été collectés dans deux wilayas de l’Est
Algérien : GUELMA et MILA. La caractérisation chimique des marcs de café a concerné la
détermination de leur pH, leurs teneurs en matières sèche, minérale, organique et grasse. L’huile
a été extraite par Soxlet et caractérisée chimiquement par la détermination des indices d’acide
(IA), de saponification (IS), de peroxyde (IP) et d’ester (IE). L’évaluation de ses activités
biologiques a concerné son pouvoir antioxydant (DPPH et ABTS) et ses activités
antiacétylcholine-estérase. Les marcs de café s’avèrent pauvres en minéraux (1,07%) et
contiennent un taux moyen de matière grasse (≈6%). Le rendement d’extraction d’huile par
Soxlet est important (17%). La caractérisation chimique des différents huiles montre qu’elles
sont composées d’acides gras à courtes chaines et estérifiées. Leur activité antioxydante est
faible (IC50 >800 µg/ml). En revanche, l’effet inhibiteur de l’acétylcholine-estérase engendré
par les échantillons collectés de la région de Guelma est intéressant (IC50=82 µg/ml). Cette
étude a montré clairement que les marcs de café représentent un déchet valorisable qui nécessite
une meilleure connaissance de la composition qualitative et quantitative de sa fraction lipidique.
En outre, l’évaluation de son pouvoir de blanchiment de la β-carotène permettrait d’envisager
son usage dans l’industrie agro-alimentaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12687 Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café [texte imprimé] / Bouchra Sedjal, Auteur ; Bouchra Taleb, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 84 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : marcs de café, huile, indice d’acide, indice de saponification, DPPH, ABTS, activité
antiacétylcholine-estérase,AGRO-ALIMANTAIRES (INATAA)Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les marcs de café sont un sous-produit résultant de la presse du café moulu. Ce coproduit
solide, Ã faible valeur marchande, est une source de substances bioactives. Dans ce contexte, le
présent travail avait pour objectif l’évaluation biologique d’huile extraite des marcs de café. Pour
cela, différents échantillons de marcs de café ont été collectés dans deux wilayas de l’Est
Algérien : GUELMA et MILA. La caractérisation chimique des marcs de café a concerné la
détermination de leur pH, leurs teneurs en matières sèche, minérale, organique et grasse. L’huile
a été extraite par Soxlet et caractérisée chimiquement par la détermination des indices d’acide
(IA), de saponification (IS), de peroxyde (IP) et d’ester (IE). L’évaluation de ses activités
biologiques a concerné son pouvoir antioxydant (DPPH et ABTS) et ses activités
antiacétylcholine-estérase. Les marcs de café s’avèrent pauvres en minéraux (1,07%) et
contiennent un taux moyen de matière grasse (≈6%). Le rendement d’extraction d’huile par
Soxlet est important (17%). La caractérisation chimique des différents huiles montre qu’elles
sont composées d’acides gras à courtes chaines et estérifiées. Leur activité antioxydante est
faible (IC50 >800 µg/ml). En revanche, l’effet inhibiteur de l’acétylcholine-estérase engendré
par les échantillons collectés de la région de Guelma est intéressant (IC50=82 µg/ml). Cette
étude a montré clairement que les marcs de café représentent un déchet valorisable qui nécessite
une meilleure connaissance de la composition qualitative et quantitative de sa fraction lipidique.
En outre, l’évaluation de son pouvoir de blanchiment de la β-carotène permettrait d’envisager
son usage dans l’industrie agro-alimentaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12687 Réservation
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Titre : Contributio à la caractérisation physico-chimique des huiles dolive sur le marché algérine. Type de document : texte imprimé Auteurs : Sarra Medjdoub, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Algéné,qualité,huile dolive, acidité, emballage,gestion de la qualie des aliments (gesqual) Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans le cadre de léxploration du marché national, en temes de qualité de lhuile dolive,le présent travail est une contribution Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14635 Contributio à la caractérisation physico-chimique des huiles dolive sur le marché algérine. [texte imprimé] / Sarra Medjdoub, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 68 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Algéné,qualité,huile dolive, acidité, emballage,gestion de la qualie des aliments (gesqual) Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans le cadre de léxploration du marché national, en temes de qualité de lhuile dolive,le présent travail est une contribution Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14635 Réservation
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Titre : " Propriétés antioxydantes de différents produits issus de formulation alimentaire d'un mélange de miels de dattes et de caroube " Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Yassia, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 57 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Aliment fonctionnel antioxydantes activité antioxydante caroube datte miel. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les antioxydantes naturels sont considérés comme des agents qui procurent la santé via,
notament, leurs effets préventifs d’un nombre important de maladies dites de civilisation. Le but de
cette étude est de mettre en évidence le potentiel antioxydantes d’un produit, issu d’une formulation
alimentaire d’un miel de datte et celui de la caroube, à des différentes proportions.
Les teneurs en antioxydantes des produits alimentaires obtenus en mélangeant le miel de
dattes et celui de la caroube sont déterminées et les activités antioxydantes de leurs extraits sont
révélées, les méthodes d'analyses effectuées pour révéler les activitées antioxydantes des extraits
étudiés sont: activités de piégeage du radical libre DPPH et de peroxyde d'hydrogène ainsi que le
pouvoir réducteur de fer. les résultats obtenus au cours de cette étude ont révélé que le produit 2 a de
meilleures teneur en antioxydantes analysés (composés phénoliques, flavonïdes, caroténoïdes ayant
des valeurs de 27,11 gEAG/100 g de miel, de 3,93 gEQ/100 g de miel, de 2,80 mgECar/100 g de miel,
respectivement. il est également intéressant de noter que les extraits, surtout le produit 5, ont démontré
de meilleures activités de piégeage des radicaux libres et d'inhibition de peroxyde d'hydrogène ainsi
que de puissants pouvoirs réducteurs de fer. l'activité piégeage de péroxyde d'hydrogène de ces extraits
sont hautement corrélée (p<0,001) avec les teneurs en acide ascorbique.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7751 " Propriétés antioxydantes de différents produits issus de formulation alimentaire d'un mélange de miels de dattes et de caroube " [texte imprimé] / Hadjer Yassia, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 57 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Aliment fonctionnel antioxydantes activité antioxydante caroube datte miel. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les antioxydantes naturels sont considérés comme des agents qui procurent la santé via,
notament, leurs effets préventifs d’un nombre important de maladies dites de civilisation. Le but de
cette étude est de mettre en évidence le potentiel antioxydantes d’un produit, issu d’une formulation
alimentaire d’un miel de datte et celui de la caroube, à des différentes proportions.
Les teneurs en antioxydantes des produits alimentaires obtenus en mélangeant le miel de
dattes et celui de la caroube sont déterminées et les activités antioxydantes de leurs extraits sont
révélées, les méthodes d'analyses effectuées pour révéler les activitées antioxydantes des extraits
étudiés sont: activités de piégeage du radical libre DPPH et de peroxyde d'hydrogène ainsi que le
pouvoir réducteur de fer. les résultats obtenus au cours de cette étude ont révélé que le produit 2 a de
meilleures teneur en antioxydantes analysés (composés phénoliques, flavonïdes, caroténoïdes ayant
des valeurs de 27,11 gEAG/100 g de miel, de 3,93 gEQ/100 g de miel, de 2,80 mgECar/100 g de miel,
respectivement. il est également intéressant de noter que les extraits, surtout le produit 5, ont démontré
de meilleures activités de piégeage des radicaux libres et d'inhibition de peroxyde d'hydrogène ainsi
que de puissants pouvoirs réducteurs de fer. l'activité piégeage de péroxyde d'hydrogène de ces extraits
sont hautement corrélée (p<0,001) avec les teneurs en acide ascorbique.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7751 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA160005 MSINA160005 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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