Titre :	Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Narimene Amokrane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	55 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : Goût  Gras  Seuil  Sensibilité  Indice de masse corporelle  Apport calorique, lipidique  Obésité  Adultes,Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du diplôme de Master en Nutrition Humaine.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’épidémie de l’obésité est un problème de santé publique majeur dans de très nombreux pays à travers le monde. Cette épidémie s’explique en partie par une abondance de nourriture à haute densité énergétique associée à une sédentarisation de la population. Chez l'homme, des études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence accrue pour les lipides alimentaires comparés aux sujets minces. Les associations statistiques entre la sensibilité du goût gras, l’apport en acide gras, et la préférence pour ces aliments, ont un intérêt considérable, compte tenu de leurs implications dans l’obésité. Ainsi, d’autres études scientifiques apportent une ébauche d’explication. En effet, certaines personnes obèses seraient particulièrement attirées par le goût gras. Selon les chercheurs, ce goût du gras serait le résultat d’un dysfonctionnement de la perception sensorielle des lipides alimentaires au niveau de la bouche, provoquant en compensation une surconsommation d’aliments riches en graisses. L’objectif de notre travail est d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, la consommation du gras et l’indice de masse corporelle (IMC). Notre étude a portée sur un échantillon de sujets adultes hommes et femmes âgés entre 18 et 50 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Ce sont des étudiants et des employés de L'Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Cette étude comporte deux parties ; la première le test de détection de l’acide oléique a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras, la deuxième partie porte sur la consommation alimentaire des sujets et leurs relations avec l’IMC. Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Dans cette situation exceptionnelle de pandémie liée au COVID-19 notre travail a connu des perturbations et des difficultés quant a la réalisation notamment la suspension temporaire des laboratoires et des travaux pratiques. En perspective il serait intéressant de poursuivre ce travail qui peut être élargie en plusieurs études. En fonction de résultats des stratégies préventives peuvent êtres recommandées telles que la surveillance alimentaire et nutritionnelle du patient, la promotion de l’activité physique et il y faut aussi la ferme volonté de l’intéressé
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14517

Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. [texte imprimé] / Narimene Amokrane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 55 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Mots clés : Goût  Gras  Seuil  Sensibilité  Indice de masse corporelle  Apport calorique, lipidique  Obésité  Adultes,Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du diplôme de Master en Nutrition Humaine.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’épidémie de l’obésité est un problème de santé publique majeur dans de très nombreux pays à travers le monde. Cette épidémie s’explique en partie par une abondance de nourriture à haute densité énergétique associée à une sédentarisation de la population. Chez l'homme, des études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence accrue pour les lipides alimentaires comparés aux sujets minces. Les associations statistiques entre la sensibilité du goût gras, l’apport en acide gras, et la préférence pour ces aliments, ont un intérêt considérable, compte tenu de leurs implications dans l’obésité. Ainsi, d’autres études scientifiques apportent une ébauche d’explication. En effet, certaines personnes obèses seraient particulièrement attirées par le goût gras. Selon les chercheurs, ce goût du gras serait le résultat d’un dysfonctionnement de la perception sensorielle des lipides alimentaires au niveau de la bouche, provoquant en compensation une surconsommation d’aliments riches en graisses. L’objectif de notre travail est d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, la consommation du gras et l’indice de masse corporelle (IMC). Notre étude a portée sur un échantillon de sujets adultes hommes et femmes âgés entre 18 et 50 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Ce sont des étudiants et des employés de L'Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Cette étude comporte deux parties ; la première le test de détection de l’acide oléique a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras, la deuxième partie porte sur la consommation alimentaire des sujets et leurs relations avec l’IMC. Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Dans cette situation exceptionnelle de pandémie liée au COVID-19 notre travail a connu des perturbations et des difficultés quant a la réalisation notamment la suspension temporaire des laboratoires et des travaux pratiques. En perspective il serait intéressant de poursuivre ce travail qui peut être élargie en plusieurs études. En fonction de résultats des stratégies préventives peuvent êtres recommandées telles que la surveillance alimentaire et nutritionnelle du patient, la promotion de l’activité physique et il y faut aussi la ferme volonté de l’intéressé
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14517