Titre :	Etude du dossier de labellisation d’un fromage traditionnel Algérien « Takammèrite » de la région de Ghardaïa.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bachir Ouaissi Sekkouti, Auteur ; O Aissaoui Zitoune, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2020
Importance :	68 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Technologie Alimentaire
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	« Takammèrite » est un fromage traditionnel fabriqué et commercialisé dans le sud de l’Algérie, dans la région de Ghardaïa plus précisément. Il est connu par la population locale et répond à leur tradition alimentaire. Il mérité comme l’ensemble des produits traditionnels et de terroir d’être protégé et mis en valeur. De ce fait la valorisation par un label de qualité restera un choix stratégique pour le développement économique de ce produit et du secteur de la filière laitière. Le but de notre travail contribue dans la démarche de l’étude du dossier de labellisation par : • La conception des éléments essentiels de labellisation du fromage Takammèrite. • Donner un aperçu global sur l’état de projet de la labellisation du fromage. « Takammèrite » - - تك ً ماريتest un mot d’origine berbère (langue mozabite) ; dérivé du mot « Akammar » - - أك ً مارqui signifié coagulant ; l’air géographique du fromage perciste au centre Ghardaïa (commune de la vallée du M’zab) jusqu’à les limites limitrophes pastorales sahariens au nord de la wilaya ; il est caractérisé principalement par son gout doux lactique avec une salinité légère ; une forme ovale bombé se forme d’une galette d’environ 500g ; et une odeur de lait de chèvre fraiche avec un gout des herbes de pâturage. Les facteurs naturels qui influent sur la qualité organoleptique et le rendement du produit sont principalement : une alimentation combinée avec plantes fourragères de pâturage ; un système d’élevage caprin semi- intensive (dans le pâturage) ; et le choix de la race laitière caprin (Rouge des oasis (chèvre mozabites). Après la dernière démarche pour l’autorisation de la production du fromage Takammèrite selon un cahier de charge spécifique pour les intervenants de la filière et principalement les producteurs et les artisans ; une nouvelle mise en place du dossier de labellisation est possible toute en prenant en considération : ➢ Une participation plus efficace et intersectorielle par les concernés. ➢ Une démarche volontaire objectivée par les associations. ➢ Un travail collaboratif plus avancé entre les associations des interprofessionnelles et les chercheurs intéressés de produits de terroir et la direction des services agricoles.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14640

Etude du dossier de labellisation d’un fromage traditionnel Algérien « Takammèrite » de la région de Ghardaïa. [texte imprimé] / Bachir Ouaissi Sekkouti, Auteur ; O Aissaoui Zitoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 68 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Technologie Alimentaire
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	« Takammèrite » est un fromage traditionnel fabriqué et commercialisé dans le sud de l’Algérie, dans la région de Ghardaïa plus précisément. Il est connu par la population locale et répond à leur tradition alimentaire. Il mérité comme l’ensemble des produits traditionnels et de terroir d’être protégé et mis en valeur. De ce fait la valorisation par un label de qualité restera un choix stratégique pour le développement économique de ce produit et du secteur de la filière laitière. Le but de notre travail contribue dans la démarche de l’étude du dossier de labellisation par : • La conception des éléments essentiels de labellisation du fromage Takammèrite. • Donner un aperçu global sur l’état de projet de la labellisation du fromage. « Takammèrite » - - تك ً ماريتest un mot d’origine berbère (langue mozabite) ; dérivé du mot « Akammar » - - أك ً مارqui signifié coagulant ; l’air géographique du fromage perciste au centre Ghardaïa (commune de la vallée du M’zab) jusqu’à les limites limitrophes pastorales sahariens au nord de la wilaya ; il est caractérisé principalement par son gout doux lactique avec une salinité légère ; une forme ovale bombé se forme d’une galette d’environ 500g ; et une odeur de lait de chèvre fraiche avec un gout des herbes de pâturage. Les facteurs naturels qui influent sur la qualité organoleptique et le rendement du produit sont principalement : une alimentation combinée avec plantes fourragères de pâturage ; un système d’élevage caprin semi- intensive (dans le pâturage) ; et le choix de la race laitière caprin (Rouge des oasis (chèvre mozabites). Après la dernière démarche pour l’autorisation de la production du fromage Takammèrite selon un cahier de charge spécifique pour les intervenants de la filière et principalement les producteurs et les artisans ; une nouvelle mise en place du dossier de labellisation est possible toute en prenant en considération : ➢ Une participation plus efficace et intersectorielle par les concernés. ➢ Une démarche volontaire objectivée par les associations. ➢ Un travail collaboratif plus avancé entre les associations des interprofessionnelles et les chercheurs intéressés de produits de terroir et la direction des services agricoles.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14640