Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes / Abdellah Djebbour 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdellah Djebbour, Auteur ; Diaa el hak Mechri, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 44 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Datte Taddal  caractéristiques physico-chimiques  antioxydante  traitement thermique  conservation  Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail vise à étudier l’effet thermique sur l’altération de la qualité de datte de variété Taddal au cours de la conservation en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes. Cette variété de datte a une courte durée de conservation. Un traitement thermique par l'immersion dans l'eau chaude à 44, à 55 et à 70°C est appliqué sur ces dattes. Après un mois de conservation, les résultats montrent que la température n’a pas d'influence sur les teneurs en sucres totaux et en sucres réducteurs, cependant la teneur en composés phénoliques est influencée par l'effet de la température et la conservation ; l’activité de piégeage du DPPH est influencée également la température et la durée de conservation (diminution de l'activité antioxydante des extraits) ; la température 55°C pourrait être considérée comme la meilleure température de traitement des datte de la variété Taddal pour une bonne conservation Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8238 Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes [texte imprimé] / Abdellah Djebbour, Auteur ; Diaa el hak Mechri, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 44 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Datte Taddal  caractéristiques physico-chimiques  antioxydante  traitement thermique  conservation  Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail vise à étudier l’effet thermique sur l’altération de la qualité de datte de variété Taddal au cours de la conservation en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes. Cette variété de datte a une courte durée de conservation. Un traitement thermique par l'immersion dans l'eau chaude à 44, à 55 et à 70°C est appliqué sur ces dattes. Après un mois de conservation, les résultats montrent que la température n’a pas d'influence sur les teneurs en sucres totaux et en sucres réducteurs, cependant la teneur en composés phénoliques est influencée par l'effet de la température et la conservation ; l’activité de piégeage du DPPH est influencée également la température et la durée de conservation (diminution de l'activité antioxydante des extraits) ; la température 55°C pourrait être considérée comme la meilleure température de traitement des datte de la variété Taddal pour une bonne conservation Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8238

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