Enquête sur la consommation et la production de viande de lapin en Algérie. / Rahma Bellal 

Public ISBD Titre : Enquête sur la consommation et la production de viande de lapin en Algérie. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rahma Bellal, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 63 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : : lapin  viande  consommation  production  enquête,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude est une combinaison de deux enquêtes complémentaires ; la première enquête réalisée auprès des consommateurs, vise à connaitre la place occupée par la viande de lapin dans leur model de consommation. La deuxième enquête réalisée auprès des cuniculteurs,vise à connaitre la situation de la filière cunicole algérienne. La première enquête « consommateurs » a été menée auprès d’un échantillon de 300 personnes appartenant à trois wilayas (Boumerdès, Constantine, Sétif) Les résultats de cette enquête ont démontré que seulement 34,66% des personnes interrogées consomment la viande de lapin. Toutefois le niveau et la fréquence de cette consommation sont marginaux par rapport aux autres types de viandes traditionnellement consommées. Au sein des familles de consommateurs, cette viande est beaucoup plus appréciée par les adultes (78,4%) que par les adolescents (3,92%) et les enfants (16,66%). Le goût particulier de cette viande est la principale motivation pour sa consommation (58,8%) ; les autres raisons importantes sont sa haute valeur nutritionnelle (16,7%), et sa consommation dans le cadre d’un régime diététique (15,7%). Pour diverses raisons, la majorité des consommateurs achètent un lapin vivant (68,6%) contre (24,5%) qui achètent des carcasses ou de simples morceaux (6,9%). Lors de l’achat d’un lapin ou de sa viande, le prix demeure le premier critère recherché par 68,3% des consommateurs. Ce prix jugé élevé par la quasi-totalité des consommateurs (95,1%) est parmi les causes expliquant la faible consommation de cette viande ; l’autre cause principale est son indisponibilité (58%). La deuxième enquête « cunniculteurs » a été réalisée auprès de 10 éleveurs de la région de Boumerdès. Les résultats de cette enquête indiquent que 80% des éleveurs ne disposent que d’une expérience inferieure à 6 années dans le domaine de la cuniculture. La quasi-totalité des élevages visités sont de type traditionnel localisé dans des zones rurales, dont l’essentiel de la production est destiné à l’autoconsommation. Les effectifs présents ne dépassent pas en moyenne les 8 femelles, qui appartiennent en majorité à la population locale de lapin de Kabylie qui présente de faibles performances de reproduction. La moitié des éleveurs (50%) estiment que leurs élevages sont peu rentables à cause des pertes liées aux maladies et les dépenses liées à la cherté des aliments. Également, les cuniculteurs ont évoqué plusieurs autres contraintes qui entravent leur activité, dont la principale est le faible engagement de l’État et la marginalisation de la filière cunicolepar ses politiques agricoles Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12496 Enquête sur la consommation et la production de viande de lapin en Algérie. [texte imprimé] / Rahma Bellal, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 63 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : : lapin  viande  consommation  production  enquête,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude est une combinaison de deux enquêtes complémentaires ; la première enquête réalisée auprès des consommateurs, vise à connaitre la place occupée par la viande de lapin dans leur model de consommation. La deuxième enquête réalisée auprès des cuniculteurs,vise à connaitre la situation de la filière cunicole algérienne. La première enquête « consommateurs » a été menée auprès d’un échantillon de 300 personnes appartenant à trois wilayas (Boumerdès, Constantine, Sétif) Les résultats de cette enquête ont démontré que seulement 34,66% des personnes interrogées consomment la viande de lapin. Toutefois le niveau et la fréquence de cette consommation sont marginaux par rapport aux autres types de viandes traditionnellement consommées. Au sein des familles de consommateurs, cette viande est beaucoup plus appréciée par les adultes (78,4%) que par les adolescents (3,92%) et les enfants (16,66%). Le goût particulier de cette viande est la principale motivation pour sa consommation (58,8%) ; les autres raisons importantes sont sa haute valeur nutritionnelle (16,7%), et sa consommation dans le cadre d’un régime diététique (15,7%). Pour diverses raisons, la majorité des consommateurs achètent un lapin vivant (68,6%) contre (24,5%) qui achètent des carcasses ou de simples morceaux (6,9%). Lors de l’achat d’un lapin ou de sa viande, le prix demeure le premier critère recherché par 68,3% des consommateurs. Ce prix jugé élevé par la quasi-totalité des consommateurs (95,1%) est parmi les causes expliquant la faible consommation de cette viande ; l’autre cause principale est son indisponibilité (58%). La deuxième enquête « cunniculteurs » a été réalisée auprès de 10 éleveurs de la région de Boumerdès. Les résultats de cette enquête indiquent que 80% des éleveurs ne disposent que d’une expérience inferieure à 6 années dans le domaine de la cuniculture. La quasi-totalité des élevages visités sont de type traditionnel localisé dans des zones rurales, dont l’essentiel de la production est destiné à l’autoconsommation. Les effectifs présents ne dépassent pas en moyenne les 8 femelles, qui appartiennent en majorité à la population locale de lapin de Kabylie qui présente de faibles performances de reproduction. La moitié des éleveurs (50%) estiment que leurs élevages sont peu rentables à cause des pertes liées aux maladies et les dépenses liées à la cherté des aliments. Également, les cuniculteurs ont évoqué plusieurs autres contraintes qui entravent leur activité, dont la principale est le faible engagement de l’État et la marginalisation de la filière cunicolepar ses politiques agricoles Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12496

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Évaluation Des Programmes Préalables Dans L’optique D’une Mise En Place De La Démarche Haccp À L’unité Des Pâtes Alimentaires – Mexicali / Ouided Boukaous 

Public ISBD Titre : Évaluation Des Programmes Préalables Dans L’optique D’une Mise En Place De La Démarche Haccp À L’unité Des Pâtes Alimentaires – Mexicali Type de document : texte imprimé Auteurs : Ouided Boukaous, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Sécurité des Aliments  Diagnostic  Evaluation  Programmes Préalables (PRP). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Avant la mise en place d’un système HACCP, il est nécessaire de disposer des programmes préalables. Ces programmes sont établis en vue de créer des conditions favorables à la production de produits alimentaires sûrs. Ils constituent les conditions et les activités de base nécessaires pour maintenir un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis salubre. La présente étude consiste à une évaluation des programmes prérequis de la démarche HACCP au niveau de l’unité des pâtes alimentaires de l’entreprise MEXICALI suivant le décrets 17-140 du 11 Avril 2017 fixant les conditions d’hygiène et de salubrité lors du processus de mise à la consommation des denrées alimentaires destinées à la consommation humaine. L’objectif de notre travail était de mesurer les écarts entre les exigences réglementaires et les pratiques réelles de l'entreprise. Les résultats d’évaluation ont montrés un pourcentage moyen de satisfaction de 38%. Un certain nombre de non-conformités a été constaté pour lesquelles des propositions et des actions correctives sont faites ce qui permettra à l’entreprise de surmonter l’écart constaté par rapport aux exigences du décret Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11027 Évaluation Des Programmes Préalables Dans L’optique D’une Mise En Place De La Démarche Haccp À L’unité Des Pâtes Alimentaires – Mexicali [texte imprimé] / Ouided Boukaous, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 65 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Sécurité des Aliments  Diagnostic  Evaluation  Programmes Préalables (PRP). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Avant la mise en place d’un système HACCP, il est nécessaire de disposer des programmes préalables. Ces programmes sont établis en vue de créer des conditions favorables à la production de produits alimentaires sûrs. Ils constituent les conditions et les activités de base nécessaires pour maintenir un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis salubre. La présente étude consiste à une évaluation des programmes prérequis de la démarche HACCP au niveau de l’unité des pâtes alimentaires de l’entreprise MEXICALI suivant le décrets 17-140 du 11 Avril 2017 fixant les conditions d’hygiène et de salubrité lors du processus de mise à la consommation des denrées alimentaires destinées à la consommation humaine. L’objectif de notre travail était de mesurer les écarts entre les exigences réglementaires et les pratiques réelles de l'entreprise. Les résultats d’évaluation ont montrés un pourcentage moyen de satisfaction de 38%. Un certain nombre de non-conformités a été constaté pour lesquelles des propositions et des actions correctives sont faites ce qui permettra à l’entreprise de surmonter l’écart constaté par rapport aux exigences du décret Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11027

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Impact du packaging du lait sur le comportement du consommateur « Constantine 2021» / Islam Yekhlef 

Public ISBD Titre : Impact du packaging du lait sur le comportement du consommateur « Constantine 2021» Type de document : texte imprimé Auteurs : Islam Yekhlef, Auteur ; Lina Djihane Zbiri, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 101 f. Format : 30 f. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Emballage – Qualité – Prix – Consommateur Algérien – Lait local – Enquête,GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’emballage constitue un élément essentiel du couple produit-emballage et doit être considéré au regard des multiples fonctions qu'il remplit dans la chaîne logistique et vis-à-vis du produit : protection, conservation, manutention et transport, information, commodité d’usage etc. Les laiteries doivent travailler davantage sur les préférences et les exigences du consommateur et comprendre les raisons qui l’incite à s’intéresser à tel ou tel type de conditionnement du lait. En revanche, il est étonnant de constater que ce sujet ait pu retenir l’attention des responsables du secteur. C’est dans ce contexte, que s’inscrit notre mémoire et qui a pour objectif de déterminer le rôle majeur de l’emballage du lait sur le comportement et le choix du consommateur algérien. Pour ce faire nous avons réalisé une enquête, auprès du consommateur de la willaya de Constantine. Ce travail de terrain S’appuyant sur les informations recueillies de 150 consommateurs du produit laitier local plus 18 ans durant 15 jours dans la ville de Constantine face à face aux niveau de Centres commerciaux Ritaj Mall» et« La coupole» avec la méthode empirique par convenance. Et à l’aide d’application forms.app pour collecter les réponses et extraire les résultats par pourcentage relient avec le logiciel Excel. Les résultats d’enquête montrent que le choix de consommateur algérien est le lait de la plus basse qualité uniquement parce que c'est le plus approprié en termes de prix malgré sa reconnaissance de la grande valeur sanitaire, esthétique et environnementale d’emballage,. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16056 Impact du packaging du lait sur le comportement du consommateur « Constantine 2021» [texte imprimé] / Islam Yekhlef, Auteur ; Lina Djihane Zbiri, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 101 f. ; 30 f. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Emballage – Qualité – Prix – Consommateur Algérien – Lait local – Enquête,GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’emballage constitue un élément essentiel du couple produit-emballage et doit être considéré au regard des multiples fonctions qu'il remplit dans la chaîne logistique et vis-à-vis du produit : protection, conservation, manutention et transport, information, commodité d’usage etc. Les laiteries doivent travailler davantage sur les préférences et les exigences du consommateur et comprendre les raisons qui l’incite à s’intéresser à tel ou tel type de conditionnement du lait. En revanche, il est étonnant de constater que ce sujet ait pu retenir l’attention des responsables du secteur. C’est dans ce contexte, que s’inscrit notre mémoire et qui a pour objectif de déterminer le rôle majeur de l’emballage du lait sur le comportement et le choix du consommateur algérien. Pour ce faire nous avons réalisé une enquête, auprès du consommateur de la willaya de Constantine. Ce travail de terrain S’appuyant sur les informations recueillies de 150 consommateurs du produit laitier local plus 18 ans durant 15 jours dans la ville de Constantine face à face aux niveau de Centres commerciaux Ritaj Mall» et« La coupole» avec la méthode empirique par convenance. Et à l’aide d’application forms.app pour collecter les réponses et extraire les résultats par pourcentage relient avec le logiciel Excel. Les résultats d’enquête montrent que le choix de consommateur algérien est le lait de la plus basse qualité uniquement parce que c'est le plus approprié en termes de prix malgré sa reconnaissance de la grande valeur sanitaire, esthétique et environnementale d’emballage,. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16056

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Perception Et Utilisation De L’étiquetage Alimentaire Auprés Des Consommateurs Constantinois / khadidja-Rym Dris 

Public ISBD Titre : Perception Et Utilisation De L’étiquetage Alimentaire Auprés Des Consommateurs Constantinois Type de document : texte imprimé Auteurs : khadidja-Rym Dris, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 87 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Etiquetage nutritionnel, consommateur, comportement alimentaire, Constantine, alimentation Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : l’étiquetage alimentaire, moyen d’informer le consommateur sur l’identification et la composition du produit. C’est l’instrument d’un système détaillé et complet de traçabilité qui fournit un accès à l’information et fonctionne comme un mécanisme de gestion. L’étude de ce travail est basée sur l’investigation de la sensibilité des acheteurs, leur perception et leur degré d’utilisation vis-à-vis de l’étiquetage alimentaire. Une enquête transversale par questionnaire a été réalisée auprès d’un échantillon aléatoire de 99 sujets adultes interceptés en différents points de vente, « superettes »situées dans la commune de Constantine. Les sujets interviewés sont des hommes pour 52,5% des cas, âgés entre 30 ans et 50 ans (64,5%), de niveau universitaire (44,4%) et dont la taille moyenne par foyer est de 5,78 ±2,58 personnes. La lecture de l’étiquetage alimentaire des produits préemballés, montrent que la plupart des répondants (81%) expriment un grand intérêt à ce dernier lors de leurs achats, intérêt basé principalement sur la date d’expiration (96%), le nom du produit (75%), le pays d’origine (58%) ainsi que ses informations nutritionnelles (70%). La décision d’achat par le consommateur tient compte du goût du produit pour 74% des cas et consultent même le prix de vente et les marques avec respectivement 73% et 68%. Les consommateurs choisissent le produit alimentaire selon son apport énergétique (76%), son taux de matières grasses (76%) et sa teneur en minéraux et vitamines (69%). La moitié de répondants s’accordent à dire que l’étiquetage alimentaire est utile et 45% d’entre eux expriment leurs mécontentement quant à la taille de l’écriture qui reste trop petite ce qui la rend difficile à lire selon eux. Ce serait intéressant de proposer des alternatives pour améliorer la qualité de l’étiquetage alimentaire pour qu'il soit plus en adéquation avec les recommandations des nutritionnistes et sera ainsi en concordance avec les attitudes et les besoins des consommateurs afin de garder une bonne santé à tout âge. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10413 Perception Et Utilisation De L’étiquetage Alimentaire Auprés Des Consommateurs Constantinois [texte imprimé] / khadidja-Rym Dris, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 87 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Etiquetage nutritionnel, consommateur, comportement alimentaire, Constantine, alimentation Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : l’étiquetage alimentaire, moyen d’informer le consommateur sur l’identification et la composition du produit. C’est l’instrument d’un système détaillé et complet de traçabilité qui fournit un accès à l’information et fonctionne comme un mécanisme de gestion. L’étude de ce travail est basée sur l’investigation de la sensibilité des acheteurs, leur perception et leur degré d’utilisation vis-à-vis de l’étiquetage alimentaire. Une enquête transversale par questionnaire a été réalisée auprès d’un échantillon aléatoire de 99 sujets adultes interceptés en différents points de vente, « superettes »situées dans la commune de Constantine. Les sujets interviewés sont des hommes pour 52,5% des cas, âgés entre 30 ans et 50 ans (64,5%), de niveau universitaire (44,4%) et dont la taille moyenne par foyer est de 5,78 ±2,58 personnes. La lecture de l’étiquetage alimentaire des produits préemballés, montrent que la plupart des répondants (81%) expriment un grand intérêt à ce dernier lors de leurs achats, intérêt basé principalement sur la date d’expiration (96%), le nom du produit (75%), le pays d’origine (58%) ainsi que ses informations nutritionnelles (70%). La décision d’achat par le consommateur tient compte du goût du produit pour 74% des cas et consultent même le prix de vente et les marques avec respectivement 73% et 68%. Les consommateurs choisissent le produit alimentaire selon son apport énergétique (76%), son taux de matières grasses (76%) et sa teneur en minéraux et vitamines (69%). La moitié de répondants s’accordent à dire que l’étiquetage alimentaire est utile et 45% d’entre eux expriment leurs mécontentement quant à la taille de l’écriture qui reste trop petite ce qui la rend difficile à lire selon eux. Ce serait intéressant de proposer des alternatives pour améliorer la qualité de l’étiquetage alimentaire pour qu'il soit plus en adéquation avec les recommandations des nutritionnistes et sera ainsi en concordance avec les attitudes et les besoins des consommateurs afin de garder une bonne santé à tout âge. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10413

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