Caractérisation de la pectine extraite des écorces du Citron. / Loubna Benlahmar 

Public ISBD Titre : Caractérisation de la pectine extraite des écorces du Citron. Type de document : texte imprimé Auteurs : Loubna Benlahmar, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 45 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Pectines, Extraction, Ecorces du citron, Caractérisation,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les écorces de Citrus représentent le principal sous-produit de l’industrie des jus de fruits et des confitures d’une part et de l’industrie liée à l’extraction des huiles essentielles de d’autre part. L’objectif de ce travail consiste en la valorisation des écorces du citron par extraction de la pectine en vue de sa caractérisation. Les essais d’extraction de la pectine ont été réalisées par la méthode de Kratchanova qui utilise le chlorure d’aluminium et le sulfate d’aluminium comme agent de précipitation. A cause de l’épidémie de corona virus (Covid-19), toutes nos recherches sont arrêtées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14537 Caractérisation de la pectine extraite des écorces du Citron. [texte imprimé] / Loubna Benlahmar, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 45 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Pectines, Extraction, Ecorces du citron, Caractérisation,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les écorces de Citrus représentent le principal sous-produit de l’industrie des jus de fruits et des confitures d’une part et de l’industrie liée à l’extraction des huiles essentielles de d’autre part. L’objectif de ce travail consiste en la valorisation des écorces du citron par extraction de la pectine en vue de sa caractérisation. Les essais d’extraction de la pectine ont été réalisées par la méthode de Kratchanova qui utilise le chlorure d’aluminium et le sulfate d’aluminium comme agent de précipitation. A cause de l’épidémie de corona virus (Covid-19), toutes nos recherches sont arrêtées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14537

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Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda / Hadjer Sabeg 

Public ISBD Titre : Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Sabeg, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 112 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Fruits d’arbouse  Arbutus unedo L.  enquête  composition chimique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’Arbousier c’est un arbuste à feuilles persistantes qui se développe dans les régions méditerranéennes. Les baies sauvages d'arbouse ont été traditionnellement collectées et appréciées, bien qu’il soit en fait considéré comme une espèce fruitière moins connu et moins utilisée. La présente étude vise à fournir des informations relatives aux fruits de l'arbousier « LINDJ », à travers une enquête de consommation dans la wilaya de Skikda Suivi par une caractérisation chimique. L’enquête a concernée 200 sujets choisis au hasard par le moyen d’un questionnaire établis. Les résultats de l’enquête ont montré que 96% des ménages enquêtés connaissent l’arbre de l’arbousier en revanche, 100% de la population interrogée consomment ce fruit et les ont préfèrent grâce à leur gout spécifique acidulé mais aussi 42,5% des gents utilisent d’autres parties de l’arbousier dans leur alimentation et dans la médecine traditionnelle citant les feuilles et les écorces (les racines) grâce à leurs richesse en composés phytochimiques indispensables pour lutter contre certaines maladies tel que le diabète, l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, les maladies du tube digestive, les grippes et les inflammations, les altérations cutanées et aussi le cancer. Le miel de l’arbousier connu « El Merra » est un produit d'origine méditerranéenne, typique avec sa production faible et biologique réputée amer. Nos résultats démontrent 68% des sujets enquêtés connaissent ce produit qui est récolté au début d’hiver et au début d’été. Il est très répondu à Skikda, Collo, Tamalous et Ouled Atia, Les résultats des analyses chimiques d’Arbutus unedo L. ont démontré que se fruit est considéré acide à pH 3,92 et une acidité de 0,98 et révélé comme un fruit moins hydraté, contient 59,77%. Sa richesse en fibres insolubles (15,12%), en protéines (1,07%), en sucres totaux (19,82g/100g de poids frais) explique sa teneur élevée en résidu sec soluble (33,91 Brix). Les fruits analysés contiennent l’acide ascorbique les caroténoïdes qui présentent 2,74mg/100g de fruit frais et 103,96 mg/100g de matière fraiche, respectivement. Notre fruit d’arbouse contient une valeur énergétique plus ou mois élevée (93,91Kcal/100g de fruit). Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10873 Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda [texte imprimé] / Hadjer Sabeg, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 112 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Fruits d’arbouse  Arbutus unedo L.  enquête  composition chimique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’Arbousier c’est un arbuste à feuilles persistantes qui se développe dans les régions méditerranéennes. Les baies sauvages d'arbouse ont été traditionnellement collectées et appréciées, bien qu’il soit en fait considéré comme une espèce fruitière moins connu et moins utilisée. La présente étude vise à fournir des informations relatives aux fruits de l'arbousier « LINDJ », à travers une enquête de consommation dans la wilaya de Skikda Suivi par une caractérisation chimique. L’enquête a concernée 200 sujets choisis au hasard par le moyen d’un questionnaire établis. Les résultats de l’enquête ont montré que 96% des ménages enquêtés connaissent l’arbre de l’arbousier en revanche, 100% de la population interrogée consomment ce fruit et les ont préfèrent grâce à leur gout spécifique acidulé mais aussi 42,5% des gents utilisent d’autres parties de l’arbousier dans leur alimentation et dans la médecine traditionnelle citant les feuilles et les écorces (les racines) grâce à leurs richesse en composés phytochimiques indispensables pour lutter contre certaines maladies tel que le diabète, l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, les maladies du tube digestive, les grippes et les inflammations, les altérations cutanées et aussi le cancer. Le miel de l’arbousier connu « El Merra » est un produit d'origine méditerranéenne, typique avec sa production faible et biologique réputée amer. Nos résultats démontrent 68% des sujets enquêtés connaissent ce produit qui est récolté au début d’hiver et au début d’été. Il est très répondu à Skikda, Collo, Tamalous et Ouled Atia, Les résultats des analyses chimiques d’Arbutus unedo L. ont démontré que se fruit est considéré acide à pH 3,92 et une acidité de 0,98 et révélé comme un fruit moins hydraté, contient 59,77%. Sa richesse en fibres insolubles (15,12%), en protéines (1,07%), en sucres totaux (19,82g/100g de poids frais) explique sa teneur élevée en résidu sec soluble (33,91 Brix). Les fruits analysés contiennent l’acide ascorbique les caroténoïdes qui présentent 2,74mg/100g de fruit frais et 103,96 mg/100g de matière fraiche, respectivement. Notre fruit d’arbouse contient une valeur énergétique plus ou mois élevée (93,91Kcal/100g de fruit). Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10873

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Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar / Oudjlani, Hafsa 

Public ISBD Titre : Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar Type de document : texte imprimé Auteurs : Oudjlani, Hafsa, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : plantes spontanées  alimentation  roquette  Eruca vesicaria  Adrar  potentielle nutritionnelle  valeur énergétique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les plantes spontanées occupent une place importance dans l’alimentation humaine. Parmi lesquelles la roquette. La roquette est originaire des pays méditerranéens. La présente étude porte sur une enquête de consommation dans la wilaya d’Adrar suivi par une analyse de potentielle nutritionnelle d’une espèce de la roquette qu’il s’agit de l’Eruca vesicaria qui pousse dans la région d’Aougourt wilaya D’adrar. L’enquête a été menée sur 240 personnes choisi es au hasard. L’analyse des informations recueillies montre que la majorité de notre population consomme la roquette avec un pourcentage de 83% dont les parties les plus utilisées sont les fruits (34%), les feuilles et les fruits (32%) et 17% pour les feuilles. La thérapeutique est le principal critère de sa consommation avec un pourcentage de 37%. Plus de la moitié des sujets enquêtés choisis la cuisson en sauce (80%) suivi par la cuisson en eau bouillante (11%). Les résultats de la composition chimique sur les feuilles et les graines révèlent que les feuilles sont très riches en eau (88.13%) et renferment 9.72% de cendres et très faibles teneurs en protéines et en lipides qui représentent respectivement 0.09% et 0.46%. Le pourcentage de glucides est de 3.28%. Les graines séchées sont très riches en cendres (93.30%) et en lipides (31.66%). Leur teneur en glucides est faible, il est de 1.38%. Il en ressort que les feuilles de la roquette ont une valeur énergétique de 17.62 kcal pour 100g de matière fraîche Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11012 Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar [texte imprimé] / Oudjlani, Hafsa, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : plantes spontanées  alimentation  roquette  Eruca vesicaria  Adrar  potentielle nutritionnelle  valeur énergétique. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les plantes spontanées occupent une place importance dans l’alimentation humaine. Parmi lesquelles la roquette. La roquette est originaire des pays méditerranéens. La présente étude porte sur une enquête de consommation dans la wilaya d’Adrar suivi par une analyse de potentielle nutritionnelle d’une espèce de la roquette qu’il s’agit de l’Eruca vesicaria qui pousse dans la région d’Aougourt wilaya D’adrar. L’enquête a été menée sur 240 personnes choisi es au hasard. L’analyse des informations recueillies montre que la majorité de notre population consomme la roquette avec un pourcentage de 83% dont les parties les plus utilisées sont les fruits (34%), les feuilles et les fruits (32%) et 17% pour les feuilles. La thérapeutique est le principal critère de sa consommation avec un pourcentage de 37%. Plus de la moitié des sujets enquêtés choisis la cuisson en sauce (80%) suivi par la cuisson en eau bouillante (11%). Les résultats de la composition chimique sur les feuilles et les graines révèlent que les feuilles sont très riches en eau (88.13%) et renferment 9.72% de cendres et très faibles teneurs en protéines et en lipides qui représentent respectivement 0.09% et 0.46%. Le pourcentage de glucides est de 3.28%. Les graines séchées sont très riches en cendres (93.30%) et en lipides (31.66%). Leur teneur en glucides est faible, il est de 1.38%. Il en ressort que les feuilles de la roquette ont une valeur énergétique de 17.62 kcal pour 100g de matière fraîche Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11012

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