Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive. / Chahinez Benelouezzane 

Public ISBD Titre : Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive. Type de document : texte imprimé Auteurs : Chahinez Benelouezzane, Auteur ; Nourhane Labdai, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Margines, purification, quantification, polysaccharides, screening, CCM, Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans le cadre d’exploitation des sous-produits oléicoles et le développement de la biotechnologie en Algérie, nous avons eu l’intention de valoriser les margines en vue d’en extraire et d’étudier les polysaccharides utilisables comme molécules bioactives. La partie expérimentale a porté sur un screening des sucres des margines, leur extraction et purification en suivant des méthodes de référence (GALANAKIS et al., 2010). Parallèlement à ça, une analyse chromatographique sur couche mince a été réalisée. Le screening du contenu polysaccharidiques des margines effectué par différents tests a révélé la présence des teneurs élevés en sucres réducteurs de type aldopentoses et aldohéxoses avec absence totale d’amidon. La précipitation des margines dans l’éthanol 95% a dévoilé la présence de 23,63 g de polysaccharides dans 100 g de MS, ce qui correspond à 1,6 g dans 100g de margines brutes. La caractérisation du contenu polysaccharidique par la CCM a révélé la présence de monosaccharides de type xylose, arabinose, mannose, glucose et galactose. Etant considéré comme fibres diététiques fermentescibles, le RIA obtenu durant notre étude pourrait être un produit prébiotique prometteur pour le secteur de la biotechnologie. Il serait donc nécessaire d’accomplir ce travail par l’étude de l’effet prébiotique de note RIA sur la bactérie Lactobacillus rhamnosus actuellement disponible. Aussi, il serait intéressant de réaliser d’autres activités biologiques ; activités antioxydante, anti-inflammatoire et anti-tumorale. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16091 Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive. [texte imprimé] / Chahinez Benelouezzane, Auteur ; Nourhane Labdai, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 64 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Margines, purification, quantification, polysaccharides, screening, CCM, Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans le cadre d’exploitation des sous-produits oléicoles et le développement de la biotechnologie en Algérie, nous avons eu l’intention de valoriser les margines en vue d’en extraire et d’étudier les polysaccharides utilisables comme molécules bioactives. La partie expérimentale a porté sur un screening des sucres des margines, leur extraction et purification en suivant des méthodes de référence (GALANAKIS et al., 2010). Parallèlement à ça, une analyse chromatographique sur couche mince a été réalisée. Le screening du contenu polysaccharidiques des margines effectué par différents tests a révélé la présence des teneurs élevés en sucres réducteurs de type aldopentoses et aldohéxoses avec absence totale d’amidon. La précipitation des margines dans l’éthanol 95% a dévoilé la présence de 23,63 g de polysaccharides dans 100 g de MS, ce qui correspond à 1,6 g dans 100g de margines brutes. La caractérisation du contenu polysaccharidique par la CCM a révélé la présence de monosaccharides de type xylose, arabinose, mannose, glucose et galactose. Etant considéré comme fibres diététiques fermentescibles, le RIA obtenu durant notre étude pourrait être un produit prébiotique prometteur pour le secteur de la biotechnologie. Il serait donc nécessaire d’accomplir ce travail par l’étude de l’effet prébiotique de note RIA sur la bactérie Lactobacillus rhamnosus actuellement disponible. Aussi, il serait intéressant de réaliser d’autres activités biologiques ; activités antioxydante, anti-inflammatoire et anti-tumorale. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16091

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Composés phénoliques et activité antioxydante des feuilles de quelques variétés d’olivier de la région de Batna. / Imène Behidji 

Public ISBD Titre : Composés phénoliques et activité antioxydante des feuilles de quelques variétés d’olivier de la région de Batna. Type de document : texte imprimé Auteurs : Imène Behidji, Auteur ; Sadjia Hamdi pacha, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 76 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante, composés phénoliques, extrait méthanolique, flavonoïdes, tanins, EN BIOTECHNOLOGIE ALIMENTAIRE. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les substances naturelles issues de la biomasse des végétaux ont des intérêts multiples mis à profit dans la biotechnologie tant dans l’industrie alimentaire, cosmétique que pharmaceutique. L’objectif de notre étude était d’étudier quelques paramètres de la composition chimique, mais aussi de l’activité biologique (activité antioxydante) des feuilles de quatre variétés d’olivier ; Chemlal, Sigoise, Sevillane et Verdiale. Les teneurs en matière sèche (MS), matière organique (MO) et matière minérale ont été estimées, ainsi que les polyphénols totaux, flavonoïdes et tanins à partir d’extraits méthanoliques. Les résultats de nos travaux ont montré que les quatre variétés renferment des teneurs intéressantes en MS (65,1 à74,65 % de MS), dont la plus élevée a été enregistré chez la variété Verdiale. Quant aux cendres, leurs teneurs variaient entre 4,64 et 12,68% de MS. Cette dernière valeur a été notée chez la variété Sevillane. Les résultats de l’extraction méthanolique ont montré que les quatre variétés renfermaient des teneurs non négligeables composés phénoliques, dont le plus fort rendement revient à la variété Chemlal avec une valeur maximale égale à 28,5%. En effet, l’analyse quantitative de ces extraits a montré des valeurs importantes pour les polyphénols totaux, les flavonoïdes et les tanins. Pour ces trois composés, c’est la variété Sigoise qui a enregistré les teneurs les plus élevées, avec respectivement 2,02 ± 0,02 mg EAG/100g d’extrait, 0,49 ± 0,01 mg EQ/100g d’extrait et 0,33 ± 0,01 mg EC/100g d’extrait. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16059 Composés phénoliques et activité antioxydante des feuilles de quelques variétés d’olivier de la région de Batna. [texte imprimé] / Imène Behidji, Auteur ; Sadjia Hamdi pacha, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 76 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante, composés phénoliques, extrait méthanolique, flavonoïdes, tanins, EN BIOTECHNOLOGIE ALIMENTAIRE. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les substances naturelles issues de la biomasse des végétaux ont des intérêts multiples mis à profit dans la biotechnologie tant dans l’industrie alimentaire, cosmétique que pharmaceutique. L’objectif de notre étude était d’étudier quelques paramètres de la composition chimique, mais aussi de l’activité biologique (activité antioxydante) des feuilles de quatre variétés d’olivier ; Chemlal, Sigoise, Sevillane et Verdiale. Les teneurs en matière sèche (MS), matière organique (MO) et matière minérale ont été estimées, ainsi que les polyphénols totaux, flavonoïdes et tanins à partir d’extraits méthanoliques. Les résultats de nos travaux ont montré que les quatre variétés renferment des teneurs intéressantes en MS (65,1 à74,65 % de MS), dont la plus élevée a été enregistré chez la variété Verdiale. Quant aux cendres, leurs teneurs variaient entre 4,64 et 12,68% de MS. Cette dernière valeur a été notée chez la variété Sevillane. Les résultats de l’extraction méthanolique ont montré que les quatre variétés renfermaient des teneurs non négligeables composés phénoliques, dont le plus fort rendement revient à la variété Chemlal avec une valeur maximale égale à 28,5%. En effet, l’analyse quantitative de ces extraits a montré des valeurs importantes pour les polyphénols totaux, les flavonoïdes et les tanins. Pour ces trois composés, c’est la variété Sigoise qui a enregistré les teneurs les plus élevées, avec respectivement 2,02 ± 0,02 mg EAG/100g d’extrait, 0,49 ± 0,01 mg EQ/100g d’extrait et 0,33 ± 0,01 mg EC/100g d’extrait. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16059

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Etude comparative entre colorants naturel et synthétique : / Chayma Fenchouch 

Public ISBD Titre : Etude comparative entre colorants naturel et synthétique : : Evaluation de leur performance après l’incorporation dans un biscuit préparé à base de la farine de la caroube. Type de document : texte imprimé Auteurs : Chayma Fenchouch, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 31 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : biscuit, safran, SIN 104, composés phénoliques, activité antioxydant,De Fin de cycle en vue de l'obtention du diplôme Master en Technologie. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a pour objectif d’évaluer l’effet de l’incorporation de deux colorants alimentaire , l’un est un extrait végétal naturel « safran » et l’autre est synthétique le quinoléine « SIN 104 » dans une recette de biscuit sec préparée à partir d’une farine de caroube et d’évaluer les caractéristiques physicochimiques et le potentiel antioxidant après la cuisson. L’analyse des résultats a révélé la diminution de taux d’humidité (0,57%) pour le biscuit incorporé avec le colorant naturel « safran » par apport au biscuit préparé avec SIN104 (1,69%). L’acidité enregistrée est de 0,2432 g/L et 0,1664 g/L pour BCN et BCA, respectivement. Cependant la teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes et en caroténoïdes est plus élevée dans ces biscuits surtout biscuit avec le safran où les valeurs varient entre 160 et 199 mg EAG/100g pour les polyphénols totaux et entre 380 et 500 mg EQ/100g pour les flavonoïdes. L’activité anti-radicalaire DPPH est diminué par l’utilisation de ces colorant de 89% jusqu’à 85% .à l’autre côté, une réduction de fer augmente de 220 mg EAA/100g pour BCN à 185 mg EAA/100g pour BCA. De cette étude, on peut conclure que l’ajout de ces colorants dans un biscuit à partir de farine de caroube améliore significativement leurs propriétés antioxydantes et contribue dans la bonne conservation de ce produit alimentaire. Mais le safran reste le plus idéal colorant sur notre santé, lorsque cette molécule synthétique a été associée une éventuelle toxicité. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14612 Etude comparative entre colorants naturel et synthétique : : Evaluation de leur performance après l’incorporation dans un biscuit préparé à base de la farine de la caroube. [texte imprimé] / Chayma Fenchouch, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 31 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : biscuit, safran, SIN 104, composés phénoliques, activité antioxydant,De Fin de cycle en vue de l'obtention du diplôme Master en Technologie. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a pour objectif d’évaluer l’effet de l’incorporation de deux colorants alimentaire , l’un est un extrait végétal naturel « safran » et l’autre est synthétique le quinoléine « SIN 104 » dans une recette de biscuit sec préparée à partir d’une farine de caroube et d’évaluer les caractéristiques physicochimiques et le potentiel antioxidant après la cuisson. L’analyse des résultats a révélé la diminution de taux d’humidité (0,57%) pour le biscuit incorporé avec le colorant naturel « safran » par apport au biscuit préparé avec SIN104 (1,69%). L’acidité enregistrée est de 0,2432 g/L et 0,1664 g/L pour BCN et BCA, respectivement. Cependant la teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes et en caroténoïdes est plus élevée dans ces biscuits surtout biscuit avec le safran où les valeurs varient entre 160 et 199 mg EAG/100g pour les polyphénols totaux et entre 380 et 500 mg EQ/100g pour les flavonoïdes. L’activité anti-radicalaire DPPH est diminué par l’utilisation de ces colorant de 89% jusqu’à 85% .à l’autre côté, une réduction de fer augmente de 220 mg EAA/100g pour BCN à 185 mg EAA/100g pour BCA. De cette étude, on peut conclure que l’ajout de ces colorants dans un biscuit à partir de farine de caroube améliore significativement leurs propriétés antioxydantes et contribue dans la bonne conservation de ce produit alimentaire. Mais le safran reste le plus idéal colorant sur notre santé, lorsque cette molécule synthétique a été associée une éventuelle toxicité. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14612

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Evolution de la fraîcheur des Å“ufs de consommation au cours de la conservation. / Naouel Mezhoud 

Public ISBD Titre : Evolution de la fraîcheur des Å“ufs de consommation au cours de la conservation. Type de document : texte imprimé Auteurs : Naouel Mezhoud, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Å“ufs de consommation, Å“ufs frais, marchands ambulants, conditions de stockage, mirage, index vitéllinique, unités de Haugh,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n’ont pas une idée sur la qualité, la conservation et la commercialisation des Å“ufs. L’objectif de cette étude était de comparer l’évolution de la fraîcheur des Å“ufs frais et des Å“ufs du commerce provenant des marchés ambulants en fonction de la durée et des conditions de stockage, dans le but de contrôler leur qualité. Afin de suivre cette évolution nous avons réalisé un examen avant cassage qui englobe l’examen visuel de la coquille, le mirage, la densimétrie et la pesée des Å“ufs. L’examen après cassage comporte l’examen visuel des milieux internes, la mesure du pH, l’index vitellinique et les unités de Haugh. L’expérimentation a duré 8 jours et les prélèvements ont été effectués le 1er, le 4ème et le 8ème jour de conservation aussi bien pour les Å“ufs frais que les Å“ufs du commerce. Il ressort de cette étude que 8 jours de conservation au réfrigérateur n’altèrent pas la qualité des Å“ufs frais. En revanche, les mêmes conditions de stockage entrainent le vieillissement d’un grand nombre d’œufs du commerce ce qui confirme que ces derniers ne sont pas conservés au réfrigérateur et font partie de différentes anciennes pontes. Donc la réfrigération est le meilleur moyen de conservation des Å“ufs, afin de préserver la santé du consommateur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16200 Evolution de la fraîcheur des Å“ufs de consommation au cours de la conservation. [texte imprimé] / Naouel Mezhoud, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 65 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Å“ufs de consommation, Å“ufs frais, marchands ambulants, conditions de stockage, mirage, index vitéllinique, unités de Haugh,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n’ont pas une idée sur la qualité, la conservation et la commercialisation des Å“ufs. L’objectif de cette étude était de comparer l’évolution de la fraîcheur des Å“ufs frais et des Å“ufs du commerce provenant des marchés ambulants en fonction de la durée et des conditions de stockage, dans le but de contrôler leur qualité. Afin de suivre cette évolution nous avons réalisé un examen avant cassage qui englobe l’examen visuel de la coquille, le mirage, la densimétrie et la pesée des Å“ufs. L’examen après cassage comporte l’examen visuel des milieux internes, la mesure du pH, l’index vitellinique et les unités de Haugh. L’expérimentation a duré 8 jours et les prélèvements ont été effectués le 1er, le 4ème et le 8ème jour de conservation aussi bien pour les Å“ufs frais que les Å“ufs du commerce. Il ressort de cette étude que 8 jours de conservation au réfrigérateur n’altèrent pas la qualité des Å“ufs frais. En revanche, les mêmes conditions de stockage entrainent le vieillissement d’un grand nombre d’œufs du commerce ce qui confirme que ces derniers ne sont pas conservés au réfrigérateur et font partie de différentes anciennes pontes. Donc la réfrigération est le meilleur moyen de conservation des Å“ufs, afin de préserver la santé du consommateur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16200

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Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). / Fatiha Bouhedjira 

Public ISBD Titre : Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatiha Bouhedjira, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 82 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Huile d’olive, consommation, extraction, analyses sensorielle, huileries,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : En raison de l’importance de consommation d’huile d’olive dans les zones méditerranéennes et notamment en Algérie et la places d’Algérie comme un pays producteur d’huile d’olive, nous réalisons cette étude qui avait pour objectifs : 1) connaître les habitudes de consommation de l'huile d'olive en Algérie, 2) déterminer les facteurs qui peuvent influencer la consommation et l’chat d'huile d'olive. Pour atteindre nos objectifs, deux enquêtes ont été menées auprès de deux acteurs de la filière. La première était auprès des consommateurs dans la wilaya de Constantine (100 personnes pris au hasard) et la deuxième a été faite au niveau de 15 unités de production de l’huile d’olive réparties sur les wilayas de Jijel et Mila. Ce choix nous a semblé convenable pour montrer un exemple sur les habitudes de consommation d’huile d’olive et les facteurs influençant son achat et sa consommation. Parallèlement à cela, nous avons réalisée une analyse sensorielle de quelques échantillons représentant les quatre types de procédés adoptés pour l’obtention de l’huile d’olive enAlgérie. Notre résultats a montré 97% des ménages consommer l’huile d’olive et pour différentes utilisations, notamment thérapeutiques. La fréquence et la quantité de la consommation diffère selon les préférences entre d’autres huiles végétales ou les niveaux de revenues des foyers. Pour les huileries la majorité ne respecte pas les normes de COI pour l’extraction d’huile d’olive, ce qui influe négativement sur la qualité d’huile d’olive. Les analyses sensorielles nous ont permis de constater que l’huile d’olive de la presse traditionnelle était appréciée par la majorité des personne interrogées et qu’elle avait de bonnes caractéristiques organoleptiques. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12468 Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). [texte imprimé] / Fatiha Bouhedjira, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 82 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Huile d’olive, consommation, extraction, analyses sensorielle, huileries,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : En raison de l’importance de consommation d’huile d’olive dans les zones méditerranéennes et notamment en Algérie et la places d’Algérie comme un pays producteur d’huile d’olive, nous réalisons cette étude qui avait pour objectifs : 1) connaître les habitudes de consommation de l'huile d'olive en Algérie, 2) déterminer les facteurs qui peuvent influencer la consommation et l’chat d'huile d'olive. Pour atteindre nos objectifs, deux enquêtes ont été menées auprès de deux acteurs de la filière. La première était auprès des consommateurs dans la wilaya de Constantine (100 personnes pris au hasard) et la deuxième a été faite au niveau de 15 unités de production de l’huile d’olive réparties sur les wilayas de Jijel et Mila. Ce choix nous a semblé convenable pour montrer un exemple sur les habitudes de consommation d’huile d’olive et les facteurs influençant son achat et sa consommation. Parallèlement à cela, nous avons réalisée une analyse sensorielle de quelques échantillons représentant les quatre types de procédés adoptés pour l’obtention de l’huile d’olive enAlgérie. Notre résultats a montré 97% des ménages consommer l’huile d’olive et pour différentes utilisations, notamment thérapeutiques. La fréquence et la quantité de la consommation diffère selon les préférences entre d’autres huiles végétales ou les niveaux de revenues des foyers. Pour les huileries la majorité ne respecte pas les normes de COI pour l’extraction d’huile d’olive, ce qui influe négativement sur la qualité d’huile d’olive. Les analyses sensorielles nous ont permis de constater que l’huile d’olive de la presse traditionnelle était appréciée par la majorité des personne interrogées et qu’elle avait de bonnes caractéristiques organoleptiques. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12468

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