| Titre : |
Gaspillage alimentaire en restauration scolaire : cas d’un CEM à Skikda (Algérie, 2020). |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Rania Akrouh, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
54 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clé : Gaspillage alimentaire, Restauration scolaire, CEM, Avis des élèves,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le gaspillage alimentaire est une problématique mondiale qui entraîne de lourdes
conséquences environnementales, sociales et économiques. Le phénomène est complexe et
relève de multiples causes.
Plus qu’un tiers de nos aliments sont gaspillés, à tous les niveaux de la chaîne
alimentaire. Plusieurs initiatives émergent, pour réduire le gaspillage alimentaire, mais peu
d’actions coordonnées et structurées sont mises en œuvre.
La présente étude a pour objectif principal d’évaluer le gaspillage alimentaire au
niveau du restaurant scolaire d’un CEM à SKIKDA, et connaître l’avis des élèves demipensionnaires sur la restauration scolaire à fin de dresser les causes du gaspillage et proposer
des solutions pour lutter contre ce problème.
Il s’agit d’une enquête transversale descriptive qui est normalement programmé de le
faire pendant le mois d’avril. Malheureusement nous n’avons pas pu réaliser l’enquête sur
terrain en raison de la situation actuelle (COVID-19), mais ni au moins nous avons présenté
un protocole d’étude qui peut être utilisé pour atteindre l’objectif fixé. Il consiste de :
 L’évaluation du gaspillage alimentaires, à travers des méthodes comme la pesé par
type d’aliment avant et après chaque repas ;
ï‚· Recherche des avis des demi-pensionnaires sur la restauration scolaire par un
questionnaire qui comprend 12 questions concernant la durée de service, qualité et
quantité des repas, les plats préfères et non préfères, les causes de la non
consommation des repas et enfin leurs propositions pour lutter contre le gaspillage
alimentaire. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14516 |
Gaspillage alimentaire en restauration scolaire : cas d’un CEM à Skikda (Algérie, 2020). [texte imprimé] / Rania Akrouh, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 54 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Mots clé : Gaspillage alimentaire, Restauration scolaire, CEM, Avis des élèves,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le gaspillage alimentaire est une problématique mondiale qui entraîne de lourdes
conséquences environnementales, sociales et économiques. Le phénomène est complexe et
relève de multiples causes.
Plus qu’un tiers de nos aliments sont gaspillés, à tous les niveaux de la chaîne
alimentaire. Plusieurs initiatives émergent, pour réduire le gaspillage alimentaire, mais peu
d’actions coordonnées et structurées sont mises en œuvre.
La présente étude a pour objectif principal d’évaluer le gaspillage alimentaire au
niveau du restaurant scolaire d’un CEM à SKIKDA, et connaître l’avis des élèves demipensionnaires sur la restauration scolaire à fin de dresser les causes du gaspillage et proposer
des solutions pour lutter contre ce problème.
Il s’agit d’une enquête transversale descriptive qui est normalement programmé de le
faire pendant le mois d’avril. Malheureusement nous n’avons pas pu réaliser l’enquête sur
terrain en raison de la situation actuelle (COVID-19), mais ni au moins nous avons présenté
un protocole d’étude qui peut être utilisé pour atteindre l’objectif fixé. Il consiste de :
 L’évaluation du gaspillage alimentaires, à travers des méthodes comme la pesé par
type d’aliment avant et après chaque repas ;
ï‚· Recherche des avis des demi-pensionnaires sur la restauration scolaire par un
questionnaire qui comprend 12 questions concernant la durée de service, qualité et
quantité des repas, les plats préfères et non préfères, les causes de la non
consommation des repas et enfin leurs propositions pour lutter contre le gaspillage
alimentaire. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14516 |
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