| Titre : |
Effet du stress pré-abattage sur le pH de la viande de Poulet chair. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Houcine Kerkoub, Auteur ; Zakaria Chouache, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
97 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
pH
Altération
Viande
Poulet de chair,pH
Altération,Technologie alimentaire.
Stress |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
La viande de volailles est aujourd’hui, plus que jamais, appréciée des consommateurs.
Elle assure, sur le plan nutritionnelle, un apport en protéines et en acides gras qui ne
sont pas synthétisés par l’organisme humain (60 % d’AGPI tels EPA et DHA sont
caractéristiques des viandes de volailles); tout en étant d’un apport, en lipides et
cholestérol, assez limité (2 à 3 % selon l’espèce considérée).
L’objectif de notre étude consiste à mesurer le pH de la viande et corréler ce dernier
aux différents facteurs de stress, auxquels les animaux sont soumis.
Cent échantillons (n=100) ont été prélevés, à partir de 2 abattoirs situés dans la wilaya
de Constantine. 50 échantillons ont été prélevés de l’abattoir Zighoud Youcef et 50
de l’abattoir Hamma Bouzian, qui font l’objet de mesurer le pH de la viande.
Il a été constaté que le stress anté mortem des poulets de chair provoque une
diminution de pH de la viande ce qu’il provoque une altération de la qualité
organoleptique et technologique de cette dernière. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14629 |
Effet du stress pré-abattage sur le pH de la viande de Poulet chair. [texte imprimé] / Houcine Kerkoub, Auteur ; Zakaria Chouache, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 97 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
pH
Altération
Viande
Poulet de chair,pH
Altération,Technologie alimentaire.
Stress |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
La viande de volailles est aujourd’hui, plus que jamais, appréciée des consommateurs.
Elle assure, sur le plan nutritionnelle, un apport en protéines et en acides gras qui ne
sont pas synthétisés par l’organisme humain (60 % d’AGPI tels EPA et DHA sont
caractéristiques des viandes de volailles); tout en étant d’un apport, en lipides et
cholestérol, assez limité (2 à 3 % selon l’espèce considérée).
L’objectif de notre étude consiste à mesurer le pH de la viande et corréler ce dernier
aux différents facteurs de stress, auxquels les animaux sont soumis.
Cent échantillons (n=100) ont été prélevés, à partir de 2 abattoirs situés dans la wilaya
de Constantine. 50 échantillons ont été prélevés de l’abattoir Zighoud Youcef et 50
de l’abattoir Hamma Bouzian, qui font l’objet de mesurer le pH de la viande.
Il a été constaté que le stress anté mortem des poulets de chair provoque une
diminution de pH de la viande ce qu’il provoque une altération de la qualité
organoleptique et technologique de cette dernière. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14629 |
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