| Titre : |
Evaluation des restes alimentaires en restauration hospitalière : cas d’un Hôpital à Merouana (Algérie, 2021). |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maamir Massinissa, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
135 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Gaspillage alimentaire Restauration collective Hôpital Patients,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le gaspillage alimentaire est une problématique mondiale de plus en plus considérée comme
une préoccupation prioritaire par les instances nationales et internationales, à la fois en termes de
complexité du sujet lui-même et de volume et d'enjeux impliqués. Cela mérite d'être compris,
mais c'est encore un sujet tabou, surtout en milieux hospitaliers.
L’objectif de cette étude est d’évaluer le gaspillage alimentaire en milieu hospitalier et aussi de
chercher les causes. Nous avons réalisé une enquête transversale à visée descriptive au sein d’un
hôpital à Merouana (Batna) du 18 avril au 18 mai 2021. Le travail consiste en :
 Evaluation de la quantité des aliments gaspillés, par pesée des restes après la consommation
réalisés par des pesées par type d'aliment.
 Enquête auprès des malades ; Connaître les opinions des malades sur la qualité de la
restauration hospitalière par un questionnaire.
 Enquête auprès les principaux acteurs de la restauration ; les chefs d’équipes et le dépensier
par des interviews.
Notre travail a permis de mesurer l’ampleur du gaspillage alimentaire à l’échelle du site observé,
avec une moyenne des restes alimentaires solides par repas de l’ordre de (80,02 g/patient), et
une moyenne des restes en eau minérale par repas égale à (1,08 l/patient).
Même si ces résultats ne sont que des estimations, elles permettent néanmoins de prendre la
mesure du phénomène et de la nécessité d’agir notamment auprès des usagers de la restauration
au niveau hospitalier, et impose le lancement d’une réflexion plus approfondie sur la gestion de
l’alimentation à l’hôpital, et implique une mobilisation à redonner de la valeur à l’alimentation,
et à revoir les stratégies et les politiques de santé. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16118 |
Evaluation des restes alimentaires en restauration hospitalière : cas d’un Hôpital à Merouana (Algérie, 2021). [texte imprimé] / Maamir Massinissa, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 135 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Gaspillage alimentaire Restauration collective Hôpital Patients,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Le gaspillage alimentaire est une problématique mondiale de plus en plus considérée comme
une préoccupation prioritaire par les instances nationales et internationales, à la fois en termes de
complexité du sujet lui-même et de volume et d'enjeux impliqués. Cela mérite d'être compris,
mais c'est encore un sujet tabou, surtout en milieux hospitaliers.
L’objectif de cette étude est d’évaluer le gaspillage alimentaire en milieu hospitalier et aussi de
chercher les causes. Nous avons réalisé une enquête transversale à visée descriptive au sein d’un
hôpital à Merouana (Batna) du 18 avril au 18 mai 2021. Le travail consiste en :
 Evaluation de la quantité des aliments gaspillés, par pesée des restes après la consommation
réalisés par des pesées par type d'aliment.
 Enquête auprès des malades ; Connaître les opinions des malades sur la qualité de la
restauration hospitalière par un questionnaire.
 Enquête auprès les principaux acteurs de la restauration ; les chefs d’équipes et le dépensier
par des interviews.
Notre travail a permis de mesurer l’ampleur du gaspillage alimentaire à l’échelle du site observé,
avec une moyenne des restes alimentaires solides par repas de l’ordre de (80,02 g/patient), et
une moyenne des restes en eau minérale par repas égale à (1,08 l/patient).
Même si ces résultats ne sont que des estimations, elles permettent néanmoins de prendre la
mesure du phénomène et de la nécessité d’agir notamment auprès des usagers de la restauration
au niveau hospitalier, et impose le lancement d’une réflexion plus approfondie sur la gestion de
l’alimentation à l’hôpital, et implique une mobilisation à redonner de la valeur à l’alimentation,
et à revoir les stratégies et les politiques de santé. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16118 |
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