| Titre : |
Pectine du citron comme polymère d’encapsulation des huiles essentielles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nadia Boudouira, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
81 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Citrus limon, Huile essentielle, Pectine, Encapsulation, Complexe pectine-caséine,Biotechnologie. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de notre travail était l’encapsulation de l’huile essentielle du citron dans une
capsule à base de pectine utilisé en complexe avec la caséine, afin de la protéger et de pallier
au problème de sa volatilité et de son instabilité.
Le rendement en pectine obtenue par hydrolyse acide à chaud est à l’ordre de 24 ±
0,01 %, alors que le rendement moyen en huile essentielle du citron obtenu par
hydrodistillation est de l’ordre de 0,96 ± 0,005 %. L’encapsulation a été réalisée par un
complexe de polymère avec deux ratio (HE ; polymère / 1 ; 1 et 1 ; 2). Les résultats obtenus
montrent que la formation de complexe (pectine-caséine) produite à un pH inférieur à 6 (pH =
4,37) avec une efficacité d’encapsulation de plus de 80%. Pour le test de Student, la
différence entre HEE
(1 ; 2)- HEE (1 ; 1) est significative. Cette différence peut s’expliquer par la
quantité de l’huile essentielle utilisée (le ratio de mélange). L’encapsulation de l’huile
essentielle de citron par complexe de biopolymère (pectine-caséine) s’avère une option
envisageable. Elle a présenté l’avantage de protéger l’huile essentielle (stabilité du produit). |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16125 |
Pectine du citron comme polymère d’encapsulation des huiles essentielles [texte imprimé] / Nadia Boudouira, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 81 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Citrus limon, Huile essentielle, Pectine, Encapsulation, Complexe pectine-caséine,Biotechnologie. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de notre travail était l’encapsulation de l’huile essentielle du citron dans une
capsule à base de pectine utilisé en complexe avec la caséine, afin de la protéger et de pallier
au problème de sa volatilité et de son instabilité.
Le rendement en pectine obtenue par hydrolyse acide à chaud est à l’ordre de 24 ±
0,01 %, alors que le rendement moyen en huile essentielle du citron obtenu par
hydrodistillation est de l’ordre de 0,96 ± 0,005 %. L’encapsulation a été réalisée par un
complexe de polymère avec deux ratio (HE ; polymère / 1 ; 1 et 1 ; 2). Les résultats obtenus
montrent que la formation de complexe (pectine-caséine) produite à un pH inférieur à 6 (pH =
4,37) avec une efficacité d’encapsulation de plus de 80%. Pour le test de Student, la
différence entre HEE
(1 ; 2)- HEE (1 ; 1) est significative. Cette différence peut s’expliquer par la
quantité de l’huile essentielle utilisée (le ratio de mélange). L’encapsulation de l’huile
essentielle de citron par complexe de biopolymère (pectine-caséine) s’avère une option
envisageable. Elle a présenté l’avantage de protéger l’huile essentielle (stabilité du produit). |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16125 |
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