Titre :	Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine
Année de publication :	2011
Importance :	118 f.
Format :	30 cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Abattoir  Enquête  hygiène  qualité  viande  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires  Investigation  meat quality  hygiene and slaughterhouse  النظافة  تحقیق  جودة  اللحوم  الـمـسالـخ
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237 clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées. Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande. Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la responsabilité par les services étatiques. La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes. Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans l’abattoir.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537

Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) [texte imprimé] / Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 118 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Abattoir  Enquête  hygiène  qualité  viande  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires  Investigation  meat quality  hygiene and slaughterhouse  النظافة  تحقیق  جودة  اللحوم  الـمـسالـخ
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237 clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées. Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande. Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la responsabilité par les services étatiques. La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes. Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans l’abattoir.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537