Titre :	Analyse microbiologique d’un produit laitier (Yaourt) ; enquête alimentaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Imene Lannabi, Auteur ; Abderraouf Sal, Auteur ; S Henniche, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2015
Importance :	70 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie électronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	qualité microbiologique  enquête alimentaire  yaourt  lait fermenté  conservation.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	36 échantillons de yaourt ont été analysés afin de déterminer leurs caractéristiques microbiologiques, rhéologiques et organoleptiques. Les échantillons sont issus de deux commune différentes l’une, d’une épicerie et l’autre d’une superette stockés dans des conditions différents. Les analyses microbiologiques ont montré l’absence totale des bactéries pathogènes (salmonelles), mais par contre les staphylocoques sont dans les 2 essaies de l’ordre de : 0.27×103/ml. Les bactéries totales sont de l’ordre de : 2.005×103 /ml. La moyenne du pH dans les 2essais dans le cas de l’épicerie est de l’ordre de : pH = 4.53 et la température est de l’ordre de : 15°C La moyenne du pH dans les 2 essais dans le cas de la superette est de l’ordre de : pH= 4 .49 et la température est de l’ordre de : 14.5°C Pour l’analyse sensorielle les 2 échantillons (E et S) ont donné les mêmes résultats durant toute la durée de leur stockage.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5960

Analyse microbiologique d’un produit laitier (Yaourt) ; enquête alimentaire [texte imprimé] / Imene Lannabi, Auteur ; Abderraouf Sal, Auteur ; S Henniche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie électronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Microbiologie
Tags :	qualité microbiologique  enquête alimentaire  yaourt  lait fermenté  conservation.
Index. décimale :	720 Microbiologie
Résumé :	36 échantillons de yaourt ont été analysés afin de déterminer leurs caractéristiques microbiologiques, rhéologiques et organoleptiques. Les échantillons sont issus de deux commune différentes l’une, d’une épicerie et l’autre d’une superette stockés dans des conditions différents. Les analyses microbiologiques ont montré l’absence totale des bactéries pathogènes (salmonelles), mais par contre les staphylocoques sont dans les 2 essaies de l’ordre de : 0.27×103/ml. Les bactéries totales sont de l’ordre de : 2.005×103 /ml. La moyenne du pH dans les 2essais dans le cas de l’épicerie est de l’ordre de : pH = 4.53 et la température est de l’ordre de : 15°C La moyenne du pH dans les 2 essais dans le cas de la superette est de l’ordre de : pH= 4 .49 et la température est de l’ordre de : 14.5°C Pour l’analyse sensorielle les 2 échantillons (E et S) ont donné les mêmes résultats durant toute la durée de leur stockage.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=5960