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Auteur Mekhancha D. E |
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Affiner la rechercheCommercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) / Hadjer Beroual
Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment Pratique commerciale Risque sanitaire Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation.
A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées.
Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.).
Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque.
Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires.
En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659 Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment Pratique commerciale Risque sanitaire Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation.
A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées.
Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.).
Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque.
Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires.
En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659 Exemplaires
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Titre : Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Nasreddine Ferkous, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 83 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Compostage Déchets organiques Tri sélectif Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail s’intéresse au compostage des matières organiques contenues dans les déchets
ménagers et assimilés, pour les valoriser et les réutiliser. Le compost, le produit du compostage
étant un excellent amendement des sols.
Les modes de compostages, les techniques de compostage, la qualité du compost, sont revus et
étudiés. Les paramètres physico- chimiques tels que le pH, la température, la densité, le rapport
C/N, … la maturité du compost, son évaluation, sa qualité, les normes utilisées, sont également
présentés.
Un composteur de fabrication artisanale de 650 litres a été installé au niveau d’un restaurant
universitaire. Il s’agit de compostage domestique pouvant être multiplié autant de fois que c’est
nécessaire en fonction de la quantité de déchets générés, pourvu qu’un système de tri des déchets
à la source soit mis en place dans le restaurant. Ce composteur a été alimenté par la méthode
graduelle et une tentative d’évaluation de la qualité du compost a été présentée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=470 Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques [texte imprimé] / Nasreddine Ferkous, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 83 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Compostage Déchets organiques Tri sélectif Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail s’intéresse au compostage des matières organiques contenues dans les déchets
ménagers et assimilés, pour les valoriser et les réutiliser. Le compost, le produit du compostage
étant un excellent amendement des sols.
Les modes de compostages, les techniques de compostage, la qualité du compost, sont revus et
étudiés. Les paramètres physico- chimiques tels que le pH, la température, la densité, le rapport
C/N, … la maturité du compost, son évaluation, sa qualité, les normes utilisées, sont également
présentés.
Un composteur de fabrication artisanale de 650 litres a été installé au niveau d’un restaurant
universitaire. Il s’agit de compostage domestique pouvant être multiplié autant de fois que c’est
nécessaire en fonction de la quantité de déchets générés, pourvu qu’un système de tri des déchets
à la source soit mis en place dans le restaurant. Ce composteur a été alimenté par la méthode
graduelle et une tentative d’évaluation de la qualité du compost a été présentée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=470 Réservation
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Titre : CONCEPTION D’UN COMPOSTEUR POUR VALORISER LES DECHETS ORGANIQUES Type de document : texte imprimé Auteurs : Nasreddine Ferkous, Auteur ; Mekhancha D. E, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 83P Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Lettres et Langues Etrangères:Langue Anglaise Tags : Compostage – Déchets organiques – Tri sélectif. nutrition Index. décimale : gesti Résumé : Ce travail s’intéresse au compostage des matières organiques contenues dans les déchets
ménagers et assimilés, pour les valoriser et les réutiliser. Le compost, le produit du compostage
étant un excellent amendement des sols.
Les modes de compostages, les techniques de compostage, la qualité du compost, sont revus et
étudiés. Les paramètres physico- chimiques tels que le pH, la température, la densité, le rapport
C/N, … la maturité du compost, son évaluation, sa qualité, les normes utilisées, sont également
présentés.
Un composteur de fabrication artisanale de 650 litres a été installé au niveau d’un restaurant
universitaire. Il s’agit de compostage domestique pouvant être multiplié autant de fois que c’est
nécessaire en fonction de la quantité de déchets générés, pourvu qu’un système de tri des déchets
à la source soit mis en place dans le restaurant. Ce composteur a été alimenté par la méthode
graduelle et une tentative d’évaluation de la qualité du compost a été présentée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=471 CONCEPTION D’UN COMPOSTEUR POUR VALORISER LES DECHETS ORGANIQUES [texte imprimé] / Nasreddine Ferkous, Auteur ; Mekhancha D. E, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 83P ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Lettres et Langues Etrangères:Langue Anglaise Tags : Compostage – Déchets organiques – Tri sélectif. nutrition Index. décimale : gesti Résumé : Ce travail s’intéresse au compostage des matières organiques contenues dans les déchets
ménagers et assimilés, pour les valoriser et les réutiliser. Le compost, le produit du compostage
étant un excellent amendement des sols.
Les modes de compostages, les techniques de compostage, la qualité du compost, sont revus et
étudiés. Les paramètres physico- chimiques tels que le pH, la température, la densité, le rapport
C/N, … la maturité du compost, son évaluation, sa qualité, les normes utilisées, sont également
présentés.
Un composteur de fabrication artisanale de 650 litres a été installé au niveau d’un restaurant
universitaire. Il s’agit de compostage domestique pouvant être multiplié autant de fois que c’est
nécessaire en fonction de la quantité de déchets générés, pourvu qu’un système de tri des déchets
à la source soit mis en place dans le restaurant. Ce composteur a été alimenté par la méthode
graduelle et une tentative d’évaluation de la qualité du compost a été présentée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=471 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective : Cas d’un restaurant universitaire de Constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadhir Boulbair, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 66 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : gaspillage alimentaire déchets restauration collective restauration universitaire Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La réduction des déchets c’est une des priorités sociétales de la restauration collective. La « responsabilité sociétale » est un concept développé par la norme ISO 26000. Identifier la nature des déchets au sein d’un établissement d’un restaurant universitaire.
Nous avons effectué des observations au niveau d’un restaurant universitaire de Constantine pendant un mois de 09 avril au 09 mai 2015. Le restaurant prépare 6000 repas/jour (3000 déjeuner et 3000 diner). Des relevés quotidiens ont été effectués pour identifier les déchets lors de la réception des fournitures, la préparation en cuisine et les restes de table. Les restes de plateaux ont été évalués par pesées sur un échantillon aléatoire de 60 plateaux (30 déjeuners et 30 diners) prélevés pendant 7 jours consécutifs au mois d’avril 2015.
Les déchets sont : cartons, plastiques, épluchures de fruits et légumes, déchets animaux de boucherie, volailles, coquilles d’oeufs, pain, restes alimentaires de plateaux. La moyenne des restes alimentaires de plateaux est 279±91 g.
Ces déchets peuvent être triés en recyclables, non recyclables dont les biodégradables très intéressants pour le compostage. Les restes de plateaux présentent un important coefficient de variation qui dépasse les 100% car ils varient de zéro à la totalité du plateau. Ces restes sont très importants. D’autres études s’imposent pour mieux évaluer les quantités de déchets, identifier leurs origines et causes, distinguer ce qui relève du gaspillage et définir les mesures à prendre pour leur réduction et/ou leur recyclage.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=469 Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective : Cas d’un restaurant universitaire de Constantine [texte imprimé] / Nadhir Boulbair, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 66 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : gaspillage alimentaire déchets restauration collective restauration universitaire Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La réduction des déchets c’est une des priorités sociétales de la restauration collective. La « responsabilité sociétale » est un concept développé par la norme ISO 26000. Identifier la nature des déchets au sein d’un établissement d’un restaurant universitaire.
Nous avons effectué des observations au niveau d’un restaurant universitaire de Constantine pendant un mois de 09 avril au 09 mai 2015. Le restaurant prépare 6000 repas/jour (3000 déjeuner et 3000 diner). Des relevés quotidiens ont été effectués pour identifier les déchets lors de la réception des fournitures, la préparation en cuisine et les restes de table. Les restes de plateaux ont été évalués par pesées sur un échantillon aléatoire de 60 plateaux (30 déjeuners et 30 diners) prélevés pendant 7 jours consécutifs au mois d’avril 2015.
Les déchets sont : cartons, plastiques, épluchures de fruits et légumes, déchets animaux de boucherie, volailles, coquilles d’oeufs, pain, restes alimentaires de plateaux. La moyenne des restes alimentaires de plateaux est 279±91 g.
Ces déchets peuvent être triés en recyclables, non recyclables dont les biodégradables très intéressants pour le compostage. Les restes de plateaux présentent un important coefficient de variation qui dépasse les 100% car ils varient de zéro à la totalité du plateau. Ces restes sont très importants. D’autres études s’imposent pour mieux évaluer les quantités de déchets, identifier leurs origines et causes, distinguer ce qui relève du gaspillage et définir les mesures à prendre pour leur réduction et/ou leur recyclage.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=469 Réservation
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Titre : Enquête sur la préparation, la conservation et la consommation d’EL MERTOUKH (Ain Beida, Algérie, 2021). Type de document : texte imprimé Auteurs : Rim Sahli, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 59 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : El Mertoukh, produit carné traditionnel, Chaouia, Algérie,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail avait pour objectif principal d’apporter une contribution à la caractérisation
et la valorisation de El Mertoukh, un produit carné de terroir préparé dans la région Chaoui en
Algérie.
A travers une enquête menée auprès de 9 ménages, il ressort que El Mertoukh est défini
comme étant un produit carné traditionnel, préparé à partir des viandes rouges (ovine ou
caprine). La viande est salée, séchée pendant 2 à 3 jours. Après séchage, elle est pilée avec un
mélange d’épices et de fromage traditionnel Klila. El Mertoukh est conservé dans une jarre en
terre cuite (Ezir) ou dans un sac en peau d’animaux (El Mezoued). Il est utilisé durant l’hiver
pour la préparation et l’assaisonnement de plats traditionnels.
L’enquête a permis l’établissement du diagramme de fabrication et a permis d’affirmer
que sa préparation est devenue très rare.
Il serait intéressant de :
 Etendre l’enquête dans un territoire plus large afin de délimiter
géographiquement le terroir de ce produit ;
 Compléter la caractérisation par une caractérisation physico-chimique,
microbiologique, rhéologique et sensorielle d’échantillons collectés ;
 Compléter la caractérisation par des analyses physico-chimiques,
microbiologique, rhéologique et sensorielle d’échantillons fabriqués selon le
diagramme de l’enquête au niveau du laboratoire ;
 Suivre la cinétique du pH ainsi que l’évolution de la flore microbienne au cours
de la conservation ;
 Etablissement d’une fiche technique de ce produit.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16253 Enquête sur la préparation, la conservation et la consommation d’EL MERTOUKH (Ain Beida, Algérie, 2021). [texte imprimé] / Rim Sahli, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 59 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : El Mertoukh, produit carné traditionnel, Chaouia, Algérie,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail avait pour objectif principal d’apporter une contribution à la caractérisation
et la valorisation de El Mertoukh, un produit carné de terroir préparé dans la région Chaoui en
Algérie.
A travers une enquête menée auprès de 9 ménages, il ressort que El Mertoukh est défini
comme étant un produit carné traditionnel, préparé à partir des viandes rouges (ovine ou
caprine). La viande est salée, séchée pendant 2 à 3 jours. Après séchage, elle est pilée avec un
mélange d’épices et de fromage traditionnel Klila. El Mertoukh est conservé dans une jarre en
terre cuite (Ezir) ou dans un sac en peau d’animaux (El Mezoued). Il est utilisé durant l’hiver
pour la préparation et l’assaisonnement de plats traditionnels.
L’enquête a permis l’établissement du diagramme de fabrication et a permis d’affirmer
que sa préparation est devenue très rare.
Il serait intéressant de :
 Etendre l’enquête dans un territoire plus large afin de délimiter
géographiquement le terroir de ce produit ;
 Compléter la caractérisation par une caractérisation physico-chimique,
microbiologique, rhéologique et sensorielle d’échantillons collectés ;
 Compléter la caractérisation par des analyses physico-chimiques,
microbiologique, rhéologique et sensorielle d’échantillons fabriqués selon le
diagramme de l’enquête au niveau du laboratoire ;
 Suivre la cinétique du pH ainsi que l’évolution de la flore microbienne au cours
de la conservation ;
 Etablissement d’une fiche technique de ce produit.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16253 Réservation
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