| Titre : |
« Etudes physico-chimiques et sensorielles de quelques miels locaux et importés » |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Abdelmoumen Touioui, Auteur ; K Benachour, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
58 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Biotechnologie Alimentaire |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’étude a porté sur la caractérisation biochimique et sensorielle de quatre miels, deux
locaux de la région (oued el Athmania et Constantine) et deux importé (San Francisco et santa
Clara).
Les constituants biochimiques analysés sont : le pH (4,18 et 5, 14), la teneur en eau (16,11
et 18,23%), le degré Brix (70 et 71%), la teneur en cendre (0,11 et 0,18%), la densité (1,42 et
1,46) et l’acidité (41,96 et 50,38meq /kg. Ont montré que les quatre miels répondent à la
norme.
Les analyses sensorielles sont : le gout, l’odeur et le couleur. Les miels testés présentent
ou bien des odeurs et des goûts forts ou alors des odeurs et des goûts faibles en relation avec
les arômes présents dans ces miels. Pour la couleur, les quatre miels présentent des intensités
de couleur différentes liés certainement à la présence de pigments différents. Le miel A,
originaire de Oued El Athmania est nettement plus foncé que les trois autres miels |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7568 |
« Etudes physico-chimiques et sensorielles de quelques miels locaux et importés » [texte imprimé] / Abdelmoumen Touioui, Auteur ; K Benachour, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 58 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Biotechnologie Alimentaire |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’étude a porté sur la caractérisation biochimique et sensorielle de quatre miels, deux
locaux de la région (oued el Athmania et Constantine) et deux importé (San Francisco et santa
Clara).
Les constituants biochimiques analysés sont : le pH (4,18 et 5, 14), la teneur en eau (16,11
et 18,23%), le degré Brix (70 et 71%), la teneur en cendre (0,11 et 0,18%), la densité (1,42 et
1,46) et l’acidité (41,96 et 50,38meq /kg. Ont montré que les quatre miels répondent à la
norme.
Les analyses sensorielles sont : le gout, l’odeur et le couleur. Les miels testés présentent
ou bien des odeurs et des goûts forts ou alors des odeurs et des goûts faibles en relation avec
les arômes présents dans ces miels. Pour la couleur, les quatre miels présentent des intensités
de couleur différentes liés certainement à la présence de pigments différents. Le miel A,
originaire de Oued El Athmania est nettement plus foncé que les trois autres miels |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7568 |
|
« Etudes physico-chimiques et sensorielles de quelques miels locaux et importés »
