| Titre : |
" Propriétés antioxydantes de différents produits issus de formulation alimentaire d'un mélange de miels de dattes et de caroube " |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hadjer Yassia, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
57 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Aliment fonctionnel antioxydantes activité antioxydante caroube datte miel. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les antioxydantes naturels sont considérés comme des agents qui procurent la santé via,
notament, leurs effets préventifs d’un nombre important de maladies dites de civilisation. Le but de
cette étude est de mettre en évidence le potentiel antioxydantes d’un produit, issu d’une formulation
alimentaire d’un miel de datte et celui de la caroube, à des différentes proportions.
Les teneurs en antioxydantes des produits alimentaires obtenus en mélangeant le miel de
dattes et celui de la caroube sont déterminées et les activités antioxydantes de leurs extraits sont
révélées, les méthodes d'analyses effectuées pour révéler les activitées antioxydantes des extraits
étudiés sont: activités de piégeage du radical libre DPPH et de peroxyde d'hydrogène ainsi que le
pouvoir réducteur de fer. les résultats obtenus au cours de cette étude ont révélé que le produit 2 a de
meilleures teneur en antioxydantes analysés (composés phénoliques, flavonïdes, caroténoïdes ayant
des valeurs de 27,11 gEAG/100 g de miel, de 3,93 gEQ/100 g de miel, de 2,80 mgECar/100 g de miel,
respectivement. il est également intéressant de noter que les extraits, surtout le produit 5, ont démontré
de meilleures activités de piégeage des radicaux libres et d'inhibition de peroxyde d'hydrogène ainsi
que de puissants pouvoirs réducteurs de fer. l'activité piégeage de péroxyde d'hydrogène de ces extraits
sont hautement corrélée (p<0,001) avec les teneurs en acide ascorbique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7751 |
" Propriétés antioxydantes de différents produits issus de formulation alimentaire d'un mélange de miels de dattes et de caroube " [texte imprimé] / Hadjer Yassia, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 57 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Aliment fonctionnel antioxydantes activité antioxydante caroube datte miel. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
Les antioxydantes naturels sont considérés comme des agents qui procurent la santé via,
notament, leurs effets préventifs d’un nombre important de maladies dites de civilisation. Le but de
cette étude est de mettre en évidence le potentiel antioxydantes d’un produit, issu d’une formulation
alimentaire d’un miel de datte et celui de la caroube, à des différentes proportions.
Les teneurs en antioxydantes des produits alimentaires obtenus en mélangeant le miel de
dattes et celui de la caroube sont déterminées et les activités antioxydantes de leurs extraits sont
révélées, les méthodes d'analyses effectuées pour révéler les activitées antioxydantes des extraits
étudiés sont: activités de piégeage du radical libre DPPH et de peroxyde d'hydrogène ainsi que le
pouvoir réducteur de fer. les résultats obtenus au cours de cette étude ont révélé que le produit 2 a de
meilleures teneur en antioxydantes analysés (composés phénoliques, flavonïdes, caroténoïdes ayant
des valeurs de 27,11 gEAG/100 g de miel, de 3,93 gEQ/100 g de miel, de 2,80 mgECar/100 g de miel,
respectivement. il est également intéressant de noter que les extraits, surtout le produit 5, ont démontré
de meilleures activités de piégeage des radicaux libres et d'inhibition de peroxyde d'hydrogène ainsi
que de puissants pouvoirs réducteurs de fer. l'activité piégeage de péroxyde d'hydrogène de ces extraits
sont hautement corrélée (p<0,001) avec les teneurs en acide ascorbique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7751 |
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" Propriétés antioxydantes de différents produits issus de formulation alimentaire d'un mélange de miels de dattes et de caroube "
