Titre :	Caractérisation physico-chimique, sensorielle,pollinique de quelques miels locaux et importés,et étude de leurs activité antioxydante et antibactérienne
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Souad Cherak, Auteur ; K Benachour, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2016
Importance :	129 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Propriétés physico-chimiques, palynologie, sensorielle, miels Algériens, miels importés  mels monofloraux  Codex Alimentarius  Origine florale  effets antimicrobiens  Escherichia coli  Staphylococcus aureus  Enterrococus liteus et Bacillus cereus.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les propriétés physico-chimiques (la densité, teneur en eau, pH, teneur en matières minérales, acidité libre, hydroxyméthylfurfural,), une analyse sensorielle ainsi que l’analyse pollinique (palynologie) ont été utilisées afin de caractériser 10 échantillons de miels 08 algériens et 02 importés. Pour l’ensemble des miels analysés, 30 familles de plantes ont été recensés. Les résultats des analyses polliniques démontrent la dominance des miels poly floraux alors que les monofloraux sont montré avec le M1(Citrus.sp), le M3 (romarinus) et, le Zizyphus lotus pour les miels M4 (Biskra) et M8 (Yémen) .02 miels étudiés ne répondent pas aux appellations données par les apiculteurs il s’agit de miel M6 (eucalyptus, Skikda) et M9( jujubier, Espagne) . tous les résultats physicochimiques obtenus s’accordent avec les normes établies par le Codex Alimentarius,. Les paramètres étudiés diffèrent d’un miel à un autre et révèlent que la majorité des échantillons de miels analysés sont d’origine florale. Alors que le test statistique ANOVA de Fisher et test t de student appliqué pour l’analyse sensorielle ont montré une différence non significative entres les miels pour la majorité des caractères testés (couleur, odeur, texture et goût). Le test DDPH a montré que touts Les miels analysés sont considérablement anti radicalaires, avec un pourcentage d’inhibition supérieur à 70%. Toutes les souches microbiennes testées (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterrococus liteus et Bacillus cereus ) sont sensibles à l'action inhibitrice des miels analysés, avec des différences d’un type à un autre et d’une souche à une autre.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7950

Caractérisation physico-chimique, sensorielle,pollinique de quelques miels locaux et importés,et étude de leurs activité antioxydante et antibactérienne [texte imprimé] / Souad Cherak, Auteur ; K Benachour, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 129 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Propriétés physico-chimiques, palynologie, sensorielle, miels Algériens, miels importés  mels monofloraux  Codex Alimentarius  Origine florale  effets antimicrobiens  Escherichia coli  Staphylococcus aureus  Enterrococus liteus et Bacillus cereus.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les propriétés physico-chimiques (la densité, teneur en eau, pH, teneur en matières minérales, acidité libre, hydroxyméthylfurfural,), une analyse sensorielle ainsi que l’analyse pollinique (palynologie) ont été utilisées afin de caractériser 10 échantillons de miels 08 algériens et 02 importés. Pour l’ensemble des miels analysés, 30 familles de plantes ont été recensés. Les résultats des analyses polliniques démontrent la dominance des miels poly floraux alors que les monofloraux sont montré avec le M1(Citrus.sp), le M3 (romarinus) et, le Zizyphus lotus pour les miels M4 (Biskra) et M8 (Yémen) .02 miels étudiés ne répondent pas aux appellations données par les apiculteurs il s’agit de miel M6 (eucalyptus, Skikda) et M9( jujubier, Espagne) . tous les résultats physicochimiques obtenus s’accordent avec les normes établies par le Codex Alimentarius,. Les paramètres étudiés diffèrent d’un miel à un autre et révèlent que la majorité des échantillons de miels analysés sont d’origine florale. Alors que le test statistique ANOVA de Fisher et test t de student appliqué pour l’analyse sensorielle ont montré une différence non significative entres les miels pour la majorité des caractères testés (couleur, odeur, texture et goût). Le test DDPH a montré que touts Les miels analysés sont considérablement anti radicalaires, avec un pourcentage d’inhibition supérieur à 70%. Toutes les souches microbiennes testées (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterrococus liteus et Bacillus cereus ) sont sensibles à l'action inhibitrice des miels analysés, avec des différences d’un type à un autre et d’une souche à une autre.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7950