Titre :	Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	67 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Ficine  activité  caractérisation  coagulum  agent dissociant  interactions  Technologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par coagulation avec la ficine et sa classification. Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum ficine par comparaison au coagulum présure animale. Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée, l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et 0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes> liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures. Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des coagulums obtenus avec une coagulation acide
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012

Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine [texte imprimé] / Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 67 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Ficine  activité  caractérisation  coagulum  agent dissociant  interactions  Technologie Alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par coagulation avec la ficine et sa classification. Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum ficine par comparaison au coagulum présure animale. Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée, l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et 0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes> liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures. Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des coagulums obtenus avec une coagulation acide
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012