| Titre : |
Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
67 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Ficine activité caractérisation coagulum agent dissociant interactions Technologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par
coagulation avec la ficine et sa classification.
Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La
comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force
coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions
optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le
type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum
ficine par comparaison au coagulum présure animale.
Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une
activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine
lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en
protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée,
l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la
ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et
0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a
montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis
liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la
ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes>
liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures.
Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des
coagulums obtenus avec une coagulation acide |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012 |
Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine [texte imprimé] / Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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| Tags : |
Ficine activité caractérisation coagulum agent dissociant interactions Technologie Alimentaire. |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par
coagulation avec la ficine et sa classification.
Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La
comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force
coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions
optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le
type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum
ficine par comparaison au coagulum présure animale.
Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une
activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine
lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en
protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée,
l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la
ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et
0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a
montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis
liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la
ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes>
liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures.
Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des
coagulums obtenus avec une coagulation acide |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012 |
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