Catalogue des Mémoires de master
Détail de l'auteur
Auteur M Boumendjel |
Documents disponibles écrits par cet auteur (3)
Affiner la rechercheContribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi
Titre : Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Année de publication : 2013 Importance : 123 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=606 Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=606 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 123 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel nutrition Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609 Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel nutrition Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130003 MSINA130003 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible 
Titre : Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 124 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 [texte imprimé] / Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 124 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130002 MSINA130002 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINA130002Adobe Acrobat PDF
