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231 : Gestion de la qualité des aliments |
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Affiner la rechercheEtude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques / Nada Guerfa
Titre : Etude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Nada Guerfa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Raïb Laits fermentés Probiotiques Qualité Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce présent travail a pour objectif d’étudier l’impact de l’ajout des probiotiques sur
la qualité du raïb « SAFILAIT » préparé en pots, à partir du lait de vache, et du lait
reconstitué. L’étude a été menée, par comparaison, des raïbs préparés avec probiotiques et
sans probiotiques via leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et
leur analyse sensorielle. Les résultats du titrage de l’acidité et de la mesure du pH ; ont
montré que la fermentation des laits avec probiotiques, indépendamment de leur origine,
est plus rapide que la fermentation sans probiotique. L’analyse microbiologique a montré
une absence totale de tous les germes recherchés ; ce qui témoigne de l’efficacité de la
pasteurisation et du respect des règles d’hygiène au cours de la fabrication des raïbs.
Toutefois, nous pensons que les raïbs avec probiotiques se conservent mieux et peuvent
avoir une meilleure qualité microbiologique que ceux sans probiotiques à cause de l’acidité
accumulée pendant la fermentation lactique et aussi la production de substances
antimicrobiennes ; au cours de la fabrication et la conservation des raïbs. Aussi, l’étude
sensorielle a montré que les raïbs avec probiotiques sont mieux appréciés que leurs
homologues sans probiotiques. Pour conclure, on peut suggérer que l’ajout des
probiotiques affecte positivement le lait fermenté « raïb », en baissant son temps de
fermentation et en améliorant son gout, sa conservation et sa qualité microbiologiquDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11014 Etude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques [texte imprimé] / Nada Guerfa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Raïb Laits fermentés Probiotiques Qualité Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce présent travail a pour objectif d’étudier l’impact de l’ajout des probiotiques sur
la qualité du raïb « SAFILAIT » préparé en pots, à partir du lait de vache, et du lait
reconstitué. L’étude a été menée, par comparaison, des raïbs préparés avec probiotiques et
sans probiotiques via leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et
leur analyse sensorielle. Les résultats du titrage de l’acidité et de la mesure du pH ; ont
montré que la fermentation des laits avec probiotiques, indépendamment de leur origine,
est plus rapide que la fermentation sans probiotique. L’analyse microbiologique a montré
une absence totale de tous les germes recherchés ; ce qui témoigne de l’efficacité de la
pasteurisation et du respect des règles d’hygiène au cours de la fabrication des raïbs.
Toutefois, nous pensons que les raïbs avec probiotiques se conservent mieux et peuvent
avoir une meilleure qualité microbiologique que ceux sans probiotiques à cause de l’acidité
accumulée pendant la fermentation lactique et aussi la production de substances
antimicrobiennes ; au cours de la fabrication et la conservation des raïbs. Aussi, l’étude
sensorielle a montré que les raïbs avec probiotiques sont mieux appréciés que leurs
homologues sans probiotiques. Pour conclure, on peut suggérer que l’ajout des
probiotiques affecte positivement le lait fermenté « raïb », en baissant son temps de
fermentation et en améliorant son gout, sa conservation et sa qualité microbiologiquDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11014 Réservation
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Titre : Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques : Jijel, Constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Souria Boutaleb, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 110 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : étiquetage nutritionnel aliments diététiques allégations coeliaques diabétiques obèses Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les objectifs de cette étude sont : évaluée la qualité des produits diététiques et leurs
adaptations à l’objectif nutritionnel auquel ils sont destinés ; connaitre leurs diversités, et leurs
répartitions selon leurs catégories et estimer la participation de l’Algérie à la fabrication de ces
produits. Pour cela nous avons réalisé une investigation auprès de différentes supérettes de Jijel
et de Constantine, réaliser un listing et classer les différentes catégories d’aliments diététiques
existants (d'origine locale et étrangère), et évaluer la qualité de l’étiquetage nutritionnel, vérifier
s’ils répondent aux normes et comparer sa composition avec celle d’un produit classique.
72% des produits commercialisés sont des produits sans gluten dont 60% sont importés.
Les produits sans sucre ajouté représentent 20%, et les produits allégés en matière grasse 8%
seulement. Les résultats de notre étude et le listing des produits diététiques nous ont permis de
constater que la plupart des produits sont issus de l’importation et coûtent 3 à 4 fois plus chères
que les produits locaux qui sont peu disponibles et faiblement diversifiés.
La comparaison d’étiquetage nutritionnel de quelques produits diététiques avec celle de
son semblable classique nous a permis de voir que certains produits répondent aux promesses
faites aux consommateurs, contrairement à d’autres. Diminué ou éliminé un nutriment d’un
produit n’empêche pas de l’enrichir en tel autre.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=641 Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques : Jijel, Constantine [texte imprimé] / Souria Boutaleb, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 110 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : étiquetage nutritionnel aliments diététiques allégations coeliaques diabétiques obèses Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les objectifs de cette étude sont : évaluée la qualité des produits diététiques et leurs
adaptations à l’objectif nutritionnel auquel ils sont destinés ; connaitre leurs diversités, et leurs
répartitions selon leurs catégories et estimer la participation de l’Algérie à la fabrication de ces
produits. Pour cela nous avons réalisé une investigation auprès de différentes supérettes de Jijel
et de Constantine, réaliser un listing et classer les différentes catégories d’aliments diététiques
existants (d'origine locale et étrangère), et évaluer la qualité de l’étiquetage nutritionnel, vérifier
s’ils répondent aux normes et comparer sa composition avec celle d’un produit classique.
72% des produits commercialisés sont des produits sans gluten dont 60% sont importés.
Les produits sans sucre ajouté représentent 20%, et les produits allégés en matière grasse 8%
seulement. Les résultats de notre étude et le listing des produits diététiques nous ont permis de
constater que la plupart des produits sont issus de l’importation et coûtent 3 à 4 fois plus chères
que les produits locaux qui sont peu disponibles et faiblement diversifiés.
La comparaison d’étiquetage nutritionnel de quelques produits diététiques avec celle de
son semblable classique nous a permis de voir que certains produits répondent aux promesses
faites aux consommateurs, contrairement à d’autres. Diminué ou éliminé un nutriment d’un
produit n’empêche pas de l’enrichir en tel autre.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=641 Réservation
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Titre : Etude de la qualité mycologique et physico-chimique du blé tendre local et importé stocké au niveau de l’OAIC de la localité de CONSTANTINE Type de document : texte imprimé Auteurs : Louiza Benzaima, Auteur ; Sarra Hamel, Auteur ; Amel Ait Kaki, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 80 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Blé tendre stockage Contamination Moisissure Isolement Identification. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le blé étant le produit de consommation de base, les habitants des pays Magrébins sont les plus
grands consommateurs de cette denrée au monde notamment l’Algérie avec près de 600 grammes
par personne et par jour.
Les grains de blé forment un excellent substrat pour les moisissures où la flore fongique de
stockage constitue un facteur important de détérioration et de sécrétion de mycotoxines.
L'objectif de ce travail est d’étudier la qualité physico-chimique et mycologique de blé tendre local
et importé prélevés à partir des silos en béton armé de l’OAIC de la wilaya de Constantine. Les
échantillons analysés constituent un milieu favorable pour le développement des champignons Ã
cause de leur taux d’humidité relative ,aussi la présence des grains cassés, dans les échantillons,
constitue un point d’entrer facile et très probable de plusieurs microorganismes notamment les
moisissures
L’analyse mycologique des échantillons a révélé la présence de 09 genres de moisissures à savoir :
Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor, Rhizomucor, Chrysonilla, Acromonium, Moneilla, et
Fusarium, avec une dominance du genre Rhizopus dans le blé local et Rhizopus et Mucor dans le
blé importé.
La démarche qualité pour un contrôle sanitaire du grain depuis sa récolte, lors du stockage et
jusqu’à sa transformation en farine serait le meilleur moyen de prévention et de gestion du risque
au niveau de la filière de blé tendreDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10907 Etude de la qualité mycologique et physico-chimique du blé tendre local et importé stocké au niveau de l’OAIC de la localité de CONSTANTINE [texte imprimé] / Louiza Benzaima, Auteur ; Sarra Hamel, Auteur ; Amel Ait Kaki, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 80 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Blé tendre stockage Contamination Moisissure Isolement Identification. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le blé étant le produit de consommation de base, les habitants des pays Magrébins sont les plus
grands consommateurs de cette denrée au monde notamment l’Algérie avec près de 600 grammes
par personne et par jour.
Les grains de blé forment un excellent substrat pour les moisissures où la flore fongique de
stockage constitue un facteur important de détérioration et de sécrétion de mycotoxines.
L'objectif de ce travail est d’étudier la qualité physico-chimique et mycologique de blé tendre local
et importé prélevés à partir des silos en béton armé de l’OAIC de la wilaya de Constantine. Les
échantillons analysés constituent un milieu favorable pour le développement des champignons Ã
cause de leur taux d’humidité relative ,aussi la présence des grains cassés, dans les échantillons,
constitue un point d’entrer facile et très probable de plusieurs microorganismes notamment les
moisissures
L’analyse mycologique des échantillons a révélé la présence de 09 genres de moisissures à savoir :
Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor, Rhizomucor, Chrysonilla, Acromonium, Moneilla, et
Fusarium, avec une dominance du genre Rhizopus dans le blé local et Rhizopus et Mucor dans le
blé importé.
La démarche qualité pour un contrôle sanitaire du grain depuis sa récolte, lors du stockage et
jusqu’à sa transformation en farine serait le meilleur moyen de prévention et de gestion du risque
au niveau de la filière de blé tendreDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10907 Réservation
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Titre : Etude de quelques facteurs prédictifs aux maladies non transmissibles chez les adolescents (Skikda, 2018) Type de document : texte imprimé Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 73 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : adolescents facteurs prédictifs maladies non transmissibles Skikda Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Etudier de quelques facteurs prédictifs aux maladies non transmissibles chez une
population d’adolescents algériens.
Sujets et Méthodes : Une étude descriptive et transversale a été réalisée dans trois
établissements publics (primaire, moyen et secondaire) de la ville de Skikda au cours de l’année
universitaire 2017/2018. La fiche d’enquête regroupe des renseignements généraux sur l’élève,
son anthropométrie, son alimentation et son activité physique. Le traitement des données ont été
réalisés sur le logiciel Epi-Info 6.04.
Résultats : L’étude a concerné 300 élèves (133 garçons et 167 filles). Leur moyenne d’âge était
de 14,36±2,37 ans (10-19 ans) dont 5% ont déclaré fumer du tabac. Leur poids est de
49,13±13,74 kg, leur taille de 1,57±0,13 m et leur indice de masse corporelle de 20,73±3,32
kg/m2. La prévalence de surpoids (inclus l’obésité) était de 20,57%. Aucune différence n’a été
constatée par genre et selon le niveau d’instruction (p˃0,05). 38,0% des adolescents ont des
antécédents familiaux de diabète, 19,33% des maladies respiratoires chroniques et 12,33% ont
des maladies cardiovasculaires. 13% ont un poids de naissance plus de 4000g. Dans notre étude
le surpoids (obésité inclus) n’était pas significativement associé à l’allaitement maternel. La
fréquence de consommation du groupe produits gras et sucrés était de 5,68±3,14 fois/jour. Les
adolescents déclaraient pratiquer du sport une fois par semaine. En dehors du cadre d’étude,
24,66% faisaient du sport dans une structure adaptée et 43,33% en plein air. En semaine, les
adolescents passaient en moyenne 8,5h en sommeil, 6,79h à étudier, 1,33h à regarder la
télévision, 0,5h à jouer à la console de jeu. En week-end, les adolescents passent plus de temps
au sommeil, devant un écran et à jouer (p<0,05).
Conclusion : Les MNT, telles que les MCV, les cancers, le diabète et les MRC sont les
principales causes de décès dans le monde. Quatre facteurs de risque modifiables sont en grande
partie responsables de ces maladies : l'usage du tabac, un régime alimentaire malsain, le manque
d'activité physique et l'usage nocif de l'alcool. Les MNT peuvent être prévenues et traitées en
maintenant un mode de vie sain et en subissant un dépistage périodique.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11110 Etude de quelques facteurs prédictifs aux maladies non transmissibles chez les adolescents (Skikda, 2018) [texte imprimé] . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 73 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : adolescents facteurs prédictifs maladies non transmissibles Skikda Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Etudier de quelques facteurs prédictifs aux maladies non transmissibles chez une
population d’adolescents algériens.
Sujets et Méthodes : Une étude descriptive et transversale a été réalisée dans trois
établissements publics (primaire, moyen et secondaire) de la ville de Skikda au cours de l’année
universitaire 2017/2018. La fiche d’enquête regroupe des renseignements généraux sur l’élève,
son anthropométrie, son alimentation et son activité physique. Le traitement des données ont été
réalisés sur le logiciel Epi-Info 6.04.
Résultats : L’étude a concerné 300 élèves (133 garçons et 167 filles). Leur moyenne d’âge était
de 14,36±2,37 ans (10-19 ans) dont 5% ont déclaré fumer du tabac. Leur poids est de
49,13±13,74 kg, leur taille de 1,57±0,13 m et leur indice de masse corporelle de 20,73±3,32
kg/m2. La prévalence de surpoids (inclus l’obésité) était de 20,57%. Aucune différence n’a été
constatée par genre et selon le niveau d’instruction (p˃0,05). 38,0% des adolescents ont des
antécédents familiaux de diabète, 19,33% des maladies respiratoires chroniques et 12,33% ont
des maladies cardiovasculaires. 13% ont un poids de naissance plus de 4000g. Dans notre étude
le surpoids (obésité inclus) n’était pas significativement associé à l’allaitement maternel. La
fréquence de consommation du groupe produits gras et sucrés était de 5,68±3,14 fois/jour. Les
adolescents déclaraient pratiquer du sport une fois par semaine. En dehors du cadre d’étude,
24,66% faisaient du sport dans une structure adaptée et 43,33% en plein air. En semaine, les
adolescents passaient en moyenne 8,5h en sommeil, 6,79h à étudier, 1,33h à regarder la
télévision, 0,5h à jouer à la console de jeu. En week-end, les adolescents passent plus de temps
au sommeil, devant un écran et à jouer (p<0,05).
Conclusion : Les MNT, telles que les MCV, les cancers, le diabète et les MRC sont les
principales causes de décès dans le monde. Quatre facteurs de risque modifiables sont en grande
partie responsables de ces maladies : l'usage du tabac, un régime alimentaire malsain, le manque
d'activité physique et l'usage nocif de l'alcool. Les MNT peuvent être prévenues et traitées en
maintenant un mode de vie sain et en subissant un dépistage périodique.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11110 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180067 MSINA180067 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Etude de la réponse physiologique du blé dur à l'inoculation par 16 souches bactériennes isolées de la rhizosphère et du rhizoplan de la région de Ain abid Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Benlamri, Auteur ; Sara Rechidi, Auteur ; Kechid.M, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 66 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Blé dur, PGPR, poids frais, poids sec, nombre de feuilles, teneur en eau, nombre
de feuilles, teneur en nitrate.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'utilisation des PGPR (Plant Growth Promoting Rhizobacteria) est une
approche biologique qui semble prometteuse pour améliorer la production des cultures
biologiques. Plusieurs recherches ont montré que l'utilisation des PGPR comme inoculant
est une alternative durable à la productionde blé dur (Tritium durum Desf.). Dans ce cadre,
notre étude vise d’abord à caractériser physiologiquement et biochimiquement 16souches
bactériennes dont 10 souches prélevées de la rhizosphère et 6 souches prélevées du
rhizoplan du blé dur cultivé dans la régiond’Ain Abid de la wilaya de Constantine. Ensuite,
les grains du blé dur sont cultivés dans des pots contenants du terreau et inoculés avec ces
différentes souches, ces pots sont par la suite mis dans une chambre de culture sous des
conditions de température et de lumière contrôlées. Après 4 semaine de croissance, nous
avons étudié certains paramètres dont :la mesure de poids frais et poids sec des feuilles et
des racines, la teneur en eau, le nombre des feuilles, ainsi que la teneur en nitrate dans les
feuilles et les racines, certaines souches ont montré leur aptitude à stimuler la croissance
des feuilles et les racines, à augmenter la teneur en eau dans les plantes et à augmenter la
concentration de nitrate.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10416 Etude de la réponse physiologique du blé dur à l'inoculation par 16 souches bactériennes isolées de la rhizosphère et du rhizoplan de la région de Ain abid [texte imprimé] / Amina Benlamri, Auteur ; Sara Rechidi, Auteur ; Kechid.M, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 66 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Blé dur, PGPR, poids frais, poids sec, nombre de feuilles, teneur en eau, nombre
de feuilles, teneur en nitrate.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'utilisation des PGPR (Plant Growth Promoting Rhizobacteria) est une
approche biologique qui semble prometteuse pour améliorer la production des cultures
biologiques. Plusieurs recherches ont montré que l'utilisation des PGPR comme inoculant
est une alternative durable à la productionde blé dur (Tritium durum Desf.). Dans ce cadre,
notre étude vise d’abord à caractériser physiologiquement et biochimiquement 16souches
bactériennes dont 10 souches prélevées de la rhizosphère et 6 souches prélevées du
rhizoplan du blé dur cultivé dans la régiond’Ain Abid de la wilaya de Constantine. Ensuite,
les grains du blé dur sont cultivés dans des pots contenants du terreau et inoculés avec ces
différentes souches, ces pots sont par la suite mis dans une chambre de culture sous des
conditions de température et de lumière contrôlées. Après 4 semaine de croissance, nous
avons étudié certains paramètres dont :la mesure de poids frais et poids sec des feuilles et
des racines, la teneur en eau, le nombre des feuilles, ainsi que la teneur en nitrate dans les
feuilles et les racines, certaines souches ont montré leur aptitude à stimuler la croissance
des feuilles et les racines, à augmenter la teneur en eau dans les plantes et à augmenter la
concentration de nitrate.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10416 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180006 MSINA180006 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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